Горілка особлива “буковинська з лимоном”

Горілка особлива, що містить у своєму складі водно-спиртову суміш, ароматний спирт лимонної олії та цукор, яка відрізняється тим, що додатково містить гліцерин при такому співвідношенні інгредієнтів на 100л ароматний спирт лимонної олії 0,1-0,25л цукор 0,1-0,Зкг гліцерин 0,002-0,006кг водно-спиртова суміш решта з розрахунку на Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до складів горілок особливих Відома горілка «Буковинська» (Патент України №28639А, C12G3/06, 16 10 2000р. бюл №5), який вміщує на 100л Лимонна кислота 0,001-0,005кг Мед 0,08-0,12кг Гліцерин 0,003-0,007кг Спирт етиловий ректифікований 39-41л Вода питна пом'якшена решта За вказаним складом отримують горілку з оригінальним смаком без характерної горілчаної пекучої гіркоти і з ніжним медово-квітковим ароматом Найбільш близькою за складом є горілка особлива «Лугань» (див "Рецептури лікерогорілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994р, ст176), який вміщує на 100л Ароматний спирт лимонної олії 0,3л Мед 0,1кг Цукор 0,2кг Спирт етиловий рек- решта з розратифікований та вода хунку на Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є розширення асортименту горілок особливих завдяки створенню горілки особливої з високими та оригінальними органолептичними показниками, а саме м'яким горілчаним смаком та тонким ароматом лимону, яка має підвищену СТІЙКІСТЬ та стабільність органолептичних показників при зберіганні, шляхом підбору інгредієнтів у визначених МІЦНІСТЬ 40%об За даним складом отримують горілку особливу МІЦНІСТЮ 40%об, із трохи пекучим смаком і м'яким ароматом лимону Недоліками цієї горілки особливої є прості органолептичні показники, а саме простий трохи пекучий смак, які досить швидко погіршуються при зберіганні напою у відкритій посуді або в умовах температурних коливань МІЦНІСТЬ 40-42%об КІЛЬКОСТЯХ Поставлена задача вирішується тим, що горілка особлива, яка містить у своєму складі водноспиртову суміш, ароматний спирт лимонної олії та цукор, згідно винаходу додатково містить гліцерин при такому співвідношенні інгредієнтів на 100л Ароматний спирт лимонної олії 0,1-0,25л Цукор 0,1-0,Зкг Гліцерин 0,002-0,006кг Водно-спиртова суміш решта з розрахунку на МІЦНІСТЬ 40-42%об Завдяки поєднанню ароматичних інгредієнтів у вказаних кількостях, таких як ароматний спирт лимонної олії з водно-спиртовою сумішшю горілка особлива має тонкий аромат лимону Завдяки поєднанню смакових інгредієнтів у вказаних кількостях, таких як цукор та гліцерин в присутності ароматного спирту лимонної олії у водно-спиртовій суміші, в горілці особливій забезпечується м'який горілчаний смак Наявність гліцерину у вказаній КІЛЬКОСТІ в складі горілки особливої забезпечує зв'язування ароматичних та смакових компонентів ароматного спирту в стабільний колоїдний комплекс, в результаті чого суттєво зменшується ви СО го о 00 ю 58033 вільнення цих компонентів у оточуюче середовище та випадання в осад при зберіганні протягом тривалого часу або у невідповідних умовах, як то у відкритій посуді або в умовах температурних коливань, що в цілому забезпечує СТІЙКІСТЬ напою та стабільність його органолептичних показників Горілка особлива має прозорий вигляд, безбарвна, не має осаду Горілка особлива готується у такій ПОСЛІДОВНОСТІ Спочатку готують водно-спиртову суміш - суміш спирту етилового ректифікованого з водою питною пом'якшеною, розраховану на МІЦНІСТЬ напою, та очищають її на фільтраційній установці В купажний чан задають біля 50% загальної КІЛЬКОСТІ водно-спиртової суміші, після чого задають заздалегідь приготовлений по ВІДОМІЙ технології ароматний спирт лимонної олії і перемішують Далі в купажний чан послідовно, перемішуючи після кожної задачі інгредієнту, задають цукор у вигляді заздалегідь приготовленого цукрового сиропу, та гліцерин, попередньо розведений у водноспиртовій суміші Купаж доводять рештою водноспиртової суміші до необхідного об'єму та остаточно перемішують Після лабораторне визначають фізико-хімічні і органолептичні показники напою, та в разі необхідності уточнюють ці параметри, додаючи необхідні інгредієнти Напій фільтрують та направляють на розлив Приклад конкретного виконання (Див Таблицю, Приклад 3) При приготуванні горілки особливої в КІЛЬКОСТІ 100л за даним прикладом використовують такі інгредієнти Ароматний спирт лимонної олії згідно ДІЮЧІЙ НТД 0,18л Гліцерин дистильований за ГОСТ 6824-76 0,004кг Цукор за ГОСТ 21 -78 0,2кг Спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962-67 41,45л Вода питна за ГОСТ 2874-82 решта до 100л Спочатку готують водно-спиртову суміш, розраховану на МІЦНІСТЬ горілки особливої 40%об суміш спирту етилового ректифікованого в КІЛЬКОСТІ 41,45л з водою питною пом'якшеною, та очищають її на фільтраційній установці В купажний чан задають водно-спиртову суміш в КІЛЬКОСТІ 50Л, ПІСЛЯ чого задають заздалегідь приготовлений по ВІДОМІЙ технології ароматний спирт лимонної олії в КІЛЬКОСТІ 0,18л, і перемішують Далі в купажний чан послідовно, перемішуючи після кожної задачі інгредієнту, задають цукор в КІЛЬКОСТІ 0,2КГ у вигляді заздалегідь приготовленого цукрового сиропу 65,8%-ного, та гліцерин в КІЛЬКОСТІ 0,004КГ, попередньо розведений у 10-кратній КІЛЬКОСТІ водноспиртової суміші Купаж доводять рештою водноспиртової суміші до об'єму 100л та остаточно перемішують Після лабораторне визначають фізикоХІМІЧНІ і органолептичні показники напою, та в разі необхідності уточнюють ці параметри, додаючи необхідні інгредієнти Напій фільтрують та направляють на розлив По вказаному прикладу виконання винаходу отримують горілку особливу з органолептичними показниками, вказаними у таблиці Було також проведено ряд інших прикладів виконання винаходу, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці 3 таблиці видно, що найкращими прикладами виконання є 2, 3, 4 приклади Приклади 1 і 5 виявляють недостатні органолептичні показники, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки Вміст гліцерину в КІЛЬКОСТІ, меншій ніж 0,002кг на 100л не призводить до суттєвого покращення СТІЙКОСТІ горілки особливої та стабільності органолептичних показників, а також є недостатнім для забезпечення доброго смаку напою При ВМІСТІ гліцерину в межах 0,002-0,006кг на 100л забезпечується підвищення СТІЙКОСТІ горілки особливої, що виражена в незмінності органолептичних показників напою при зберіганні у закритому посуді у 1,5-2 рази довше прототипу, зниження температури вимерзання, та незмінність органолептичних показників напою при зберіганні у відкритому посуді у 2-5 разів довше При такому ВМІСТІ гліцерин завдяки своєму смаку та змочувальним властивостям суттєво покращує смак горілки особливої При ВМІСТІ гліцерину більше 0,006 кг на 100л спостерігається погіршення смаку горілки особливої, так як з'являється солодкуватий присмак, що контрастує із горілчаним смаком, чим погіршує дегустаційну оцінку Крім того, використання більшої КІЛЬКОСТІ гліцерину в розрахунку на вказану КІЛЬКІСТЬ ароматного спирту не призводить до суттєвого підвищення СТІЙКОСТІ горілки особливої та стабільності органолептичних показників, але підвищує витрату гліцерину Таким чином, в межах 2, 3 та 4 прикладів виконання горілки особливої забезпечується досягнення вказаного технічного результату, і тому КІЛЬКІСНИЙ та якісний вміст інгредієнтів в межах цих прикладів визначає заявлену суть винаходу Горілка особлива готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання 58033 Таблиця інгредієнти на 100л Одиниця виміру ароматний спирт лимонної олії цукор гліцерин водно-спиртова суміш Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 0,1 0,18 0,25 0,30,4 0,1 0,2 0,3 0,007 0,002 0,004 0,006 решта з розрахунку на МІЦНІСТЬ 40 - 42%об Органолептичні показники прозора рідина без сторонніх домішок і осаду безбарвний м'який горілчаний, з м'який м'який м'який солодкуватим пригорілчаний горілчаний горілчаний горілчаний смаком ледь відчутний тонкий, лимону тонкий, лимону тонкий, лимону лимонний лимонний ЗОВНІШНІЙ ВИГЛЯД колір смак аромат дегустаційна оцінка по 10-бальній шкалі л кг кг л Приклад 1 8,6 Комп'ютерна верстка Н Лисенко 0,07 0,07 0,001 9,0 9,5 9,2 Підписано до друку 05 08 2003 8,9 Тираж39 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, Львівська площа, 8, м Київ, МСП, 04655, Україна ТОВ "Міжнародний науковий комітет", вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна