Горілка особлива “артеміда чорносмородинова”

Горілка особлива, що містить спирт етиловий ректифікований вищої очистки, воду питну пом'якшену і ароматизатор "Чорна смородина", яка відрізняється тим, що містить лимонну кислоту, цу кор і двовуглекислий натрій при наступному співвідношенні інгредієнтів, кг/ЮООдал цукор 13,5-18,0 ароматизатор "Чорна смородина" 1,35-1,50 лимонна кислота 0,9-1,1 двовуглекислий натрій 1,35-1,50 суміш спирту етилового ректифікованого вищої очистки і води питної пом'якшеної з розрахунку на МІЦНІСТЬ купажу 40 об %, л решта Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме, до лікеро-горілчаного виробництва і стосується композиції інгредієнтів для горілок Найбільш близькою до винаходу, що заявляється, по складу інгредієнтів є "Композиція інгредієнтів для горілки особливої "Карат чорна смородина" (патент України №35253 А), яка містить наступні інгредієнти на ЮООдал готової продукції глюкоза, кг 8,5-11,5 ароматизатор харчовий "Чорна смородина", дм3, Росія, ОАО "Химпищепром" 0,595-0,805 водно-спиртова рідина на МІЦНІСТЬ купажу 40 об % решта По зазначеній рецептурі готується горілка МІЦНІСТЮ 40об % зі смаком чорної смородини В основу винаходу поставлено задачу створення горілки особливої з підвищеними органолептичними показниками, а саме, з м'яким без гіркоти горілчаним смаком і тонким приємним ароматом чорної смородини Поставлена задача вирішується тим, що горілка особлива, яка містить спирт етиловий ректифікований вищої очистки, воду питну пом'якшену і ароматизатор "Чорна смородина", ВІДПОВІДНО ДО винаходу додатково містить лимонну кислоту, цукор і двовуглекислий натрій при наступному співвідношенні інгредієнтів на ЮООдал цукор, кг 13,5-16,5 ароматизатор "Чорна смородина 522", кг 1,35-1,65 лимонна кислота, кг 0,9-1,1 двовуглекислий натрій 1,35-1,65 спирт етиловий ректифікований вищої очистки і вода питна пом'якшена з розрахунку на МІЦНІСТЬ купажу 40 об % решта Завдяки сполученню у горілчаному виробі таких інгредієнтів, як спирт етиловий ректифікований вищої очистки, вода питна пом'якшена, цукор, ароматизатор "Чорна смородина", кислота лимонна та двовуглекислий натрій, у горілки особливої пом'якшуються смак та характерний горілчаний аромат і вона набуває тонкого приємного аромату чорної смородини Виготовлення горілки особливої з запропонованою композицією інгредієнтів ведуть наступним чином Спочатку готують сортировку МІЦНІСТЮ близько 39об % - суміш води питної пом'якшеної зі спиртом етиловим ректифікованим вищої очистки Отриману сортировку для очищення пропускають через вугільні фільтри очисної батареї В очищену сортировку послідовно вводять компоненти композиції Після кожної задачі компоненту розчин ретельно перемішують Спочатку у сортировку задають цукор, потім ароматизатор "Чорна смородина", за ним лимонну кислоту і останнім - двовуглекислий натрій у вигляді водно-спиртового розчину, узятого з загальної розрахункової КІЛЬКОСТІ ВОДИ І спирту Розчин додатково ретельно перемішують і фільтрують Отриманий продукт направляють на лабораторні дослідження і, при необхідності, корегують його МІЦНІСТЬ шляхом додавання розрахункової КІЛЬКОСТІ спирту у залежності від температури на (О ю 59196 особливу "Артеміда чорносмородинова" МІЦНІСТЮ вколишнього середовища 40об %, прозору, безбарвну, з м'яким без гіркоти Приклад конкретного виконання смаком і тонким приємним ароматом чорної смоУ купажний чан ємністю 100л вводять спирт родини Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі етиловий ректифікований вищої очистки у КІЛЬКОСТІ -9,6 40л і воду питну пом'якшену у КІЛЬКОСТІ 59,737л Готову сортировку - водно-спиртову суміш, Приклади 1-5 пропускають через вугільні фільтри для очищення Виготовлення горілки особливої "Артеміда В сортировку вводять цукор у КІЛЬКОСТІ 0,15кг, чорносмородинова" у всіх прикладах здійснено ароматизатор "Чорна смородина" у КІЛЬКОСТІ вищенаведеним способом з використанням 0,015кг, лимонну кислоту у КІЛЬКОСТІ 0,01КГ, двовуінгредієнтів у КІЛЬКОСТІ, наведеній у таблиці глекислий натрій у КІЛЬКОСТІ 0,015кг у вигляді водТаблиця містить результати лабораторних но-спиртового розчину узятого з загальних розрадосліджень прикладів 1-5, аналогічних наведенохованих кількостей води і спирту Після вводу му кожного інгредієнту розчин перемішують З таблиці видно, що кращими прикладами є 2й, 3-й і 4-й Приклади 1-й і 5-й - негативні, що Далі розчин ще раз ретельно перемішують, підтверджують низькі дегустаційні оцінки відстоюють і фільтрують Потім проводять лабораторні дослідження готового продукту і, при неГорілку особливу "Артеміда чорносмородинообхідності, корегують МІЦНІСТЬ додаванням розрава" можна виготовляти промисловим способом на хункової КІЛЬКОСТІ спирту у залежності від стандартному устаткуванні лікеро-горілчаних температури навколишнього середовища підприємств По зазначеній рецептурі одержують горілку Таблиця Інгредієнти на 1000 дал Лимонна кислота, кг Двовуглекислий натрій, кг Цукор, кг Ароматизатор "Чорна смородина", кг Суміш спирту етилового Приклад 1 0,8 1,20 12,0 Приклад 2 0,9 1,35 13,5 Приклад 3 1,0 1,50 15,0 Приклад 4 1,1 1,65 16,5 Приклад 5 1,2 1,80 18,0 1,20 1,35 1,50 1,65 1,80 ректифікованого вищої очистки І ВОДИ ПИТНОЇ пом'якшеної з розрахунку на МІЦНІСТЬ купажу 40 об % решта смак розладсмак м'який збалансмак м'який, смак м'який, смак розладжений, слабсований, гараромат чоргармонійний, жений, перекий аромат монійний, тонкий ної смороди аромат чорної сичений, 3 чорної смоприємний аромат ни смородин и гіркотою род и ни чорної смородини Висновки Дегустаційна оцінка по 10бальній системі Комп'ютерна верстка Н Лисенко 8,9 9,2 9,6 9,3 Підписано до друку 05 09 2003 8,8 Тираж39 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, Львівська площа, 8, м Київ, МСП, 04655, Україна ТОВ "Міжнародний науковий комітет", вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна