Настойка гірка “хлібний дар” із зубрівкою”

Винахід належить до алкогольних напоїв, зокрема до гірких настойок, і може бути використаним у лікерогорілчаному виробництві. Відомо гірка настойка "Переяславська", що містить на 1000 дал готового продукту: - настій зубрівки 1 та 2 зливів -200 л; настій березових бруньок 1 зливу -192 л; настій липового цвіту -50 л; ароматний спирт плодів коріандру -20 л; портвейн -3000 л;лимонну кислоту-1 кг; цукровий сироп 65,8 %-ний - 115л; - коньяк -200 л;- колер-15 кг; спирт етиловий ректифікований вищої очистки та питну воду - з розрахунку на міцність купажу 40 %. [«Рецептура ликеро-водочных изделий и водок», М., «Легкая промышленность»,1981, с 218]. Недоліками цієї настойки є низькі органолептичні показники, а саме, пекучий смак, нехарактерний аромат без виявлення визначеної характеристики напою, а також здатність світло-коричневого кольору при зберіганні змінюватися. Найближчою до винаходу, що заявляється, є композиція інгредієнтів до настойки гіркої "Галицька", що містить на 1000 дал готового продукту: - водно - спиртовий настій плодів горіха, л, 90,0 - 110,0; - водно - спиртовий настій квітів ромашки, л, 18,0- 22,0; - водно - спиртовий настій цвіту липи, л, 45,0 - 55,0; - водно - спиртовий настій звіробою, л, 18,0- 22,0; - водно - спиртовий настій прополісу, л , 8,0 - 12,0; - водно - спиртовий настій лимоннику китайського або шипшини, л, 180,0 - 220,0; - цукор пісок, кг, 45,0 - 55,0; - спирт етиловий ректифікований вищої очистки та воду питну підготовлену - з розрахунку на міцність купажу 40%. Недоліками цієї композиції є наявність великої кількості трав з перенасиченим різким пряним ароматом та смаком, що заглушають один одного та не забезпечують настойці гармонічного смаку та аромату, а також цілющої спрямованості. В основу винаходу поставлено задачу створити настойку гірку з високими органолептичними показниками шляхом підбору інгредієнтів у відповідних дозах. Поставлену задачу вирішують тим, що настойка гірка, яка містить спирт етиловий ректифікований вищої очистки, воду питн у підготовлену, настій липового цвіту, настій ромашки лікарської, згідно з винаходом, додатково містить настій чаполочі пахучої і тартразин при наступному співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал готового продукту; настій чаполочі пахучої 1 та 2 зливів, дм не більше 720,0 настій липового цвіту 1 зливу, дм 3 не більше 19,0 настій ромашки лікарської 1 зливу, дм 3 не більше 10,0 тартразин, кг не більше 0,12 спирт етиловий ректифікований вищої очистки та воду питну підготовлену - з розрахунку на міцність купажу 40%. Настойка містить листки чаполочі пахучої, настояні у водно-спиртовій рідині, причому кожна пляшка готової продукції містить один листок чаполочі пахучої. Введення у склад настойки гіркої настою чаполочі пахучої та тартразину при визначених співвідношеннях інгредієнтів забезпечують гармонічний смак та аромат, що підвищує органолептичні показники, а також цілющу спрямованість. Для виготовлення настойки гіркої ""Хлібний дар" із зубрівкою" використовують:спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962; - воду питну за ГОСТ 2874 підготовлену; лимонну кислоту за ГОСТ 908; - настої, виготовлені з чаполочі пахучої згідно з ГОСТ 21570, липового цвіту згідно з ГОСТ 6518 та ромашки лікарської згідно з ГОСТ 2237; - тартразин згідно з чинними НД. Дані для приготування настойки гіркої ""Хлібний дар" із зубровкою" наведені у Таблиці 1 та Таблиці 2. Таблиця 1 Купаж на 1000 дал Найменування компонента Спирт етиловий ректифікований вищої очистки Вода питна підготовлена Настій чаполочі пахучої 1 та 2 зливів Настій липового цвіту 1 зливу Тартразин Одиниця вимірювання дм 3 дм Кількість Вміст ефірної олії, дм 3 Спирт та вода з розрахунку на міцність купажу 40 % 3 дм 3 не більше 720,0 дм 3 не більше 19,0 0,0004 кг не більше 0,12 Таблиця 2 Витрати інгредієнтів на 1000 дал Найменування компонента Чаполоч пахуча Липовий цвіт Ромашка лікарська Листки чаполочі пахучої для внесення в пляшку Тартразин Одиниця вимірювання кг кг кг тис. шт. 20 кг Вміст ефірної олії, дм 3 Кількість не більше 22,5 не більше 1,2 не більше 0,7 не більше 0,12 0,0005 0,0028 Таблиця 3 Технологічні показники приготування настою чаполочі пахучої на 1000 дал настойкигіркої ""Хлібний дар" із зубрівкою" Сировина Залив 1 Настій 1 зливу Кіль Вміс Міц Об'є Тер Об'є % від кіст т ніст м мін м, залит ь, кг ефі ь, % вод наст дм 3 ої рної но- оюв водн олії, спи анн одм 3 ртов я, спирт ої діб ової ріди рідин ни, и, дм 3 дм 3 пол оч 22,5 паху ча 45 450 5 360 80 Залив 2 Міцні Міц сть, ніст % ь, % 44 40 Об'є Термі м н водн насто о- юван спирт ня, ової діб рідин и, дм 3 360 5 Настій2 Настій1 та 2 зливу зливів Об'єм % від Кількі Вміст , дм 3 залит сть, ефірн ої кг ої водно олії, дм 3 спирт ової рідин и, дм 3 360 100 720 Дані про отримання настоїв липового цвіту та ромашки лікарської наведено у Таблиці 4. Таблиці 4. Технологічні показники приготування настоїв липового цвіту та ромашки лікарської на 1000 дал настойки гіркої ""Хлібний дар" із зубрівкою" Найменуван Сировина Залив 1 Настій 1 зливу Вихід ефірної олії ня Кількіст Вміст Міцніс Об'єм Термін Об'єм, % від Міцність % від дм 3 3 ь, кг ефірної ть, % водносп настоюв дм залитої ,% вімісту в олії, дм 3 иртової ання, водносировин рідини, діб спиртов і дм 3 ої рідини Липовий 1,2 0,0005 45 24,5 7 19 80 43 80 0,0004 цвіт Ромашка 0,7 0,0028 45 14,5 7 10 70 43 80 0,002 лікарська Для внесення в пляшку з готовою продукцією вибирають доброякісні листки трави чаполочі пахучої. Кожний листок трави зрізають до довжини 17,5 - 18,5 см, миють водою при температурі 15-20 С, після чого заливають водно-спиртовою рідиною міцністю 45% з таким рахунком, щоб рідина покривала траву. Після 24 годин настоювання водно-спиртову рідину зливають, а листки трави чаполочі пахучої вносять по одному в кожну пляшку після наливу го тової продукції. Отримано настойку гірку міцністю 40 % з наступними органолептичними показниками: колір -зеленувато-жовтий; смак - м'який, злегка пекучий; аромат - трави чаполочі. Наведені дані вказують на те, що настойка гірка ""Хлібний дар" із зубрівкою" має високі органолептичні показники та цілющі властивості.