Гірка настойка “житомирська на бруньках лагідна”

Гірка настойка МІЦНІСТЮ 38% об , що містить водно-спиртову рідину з етилового ректифікованого спирту та підготовленої питної води, цукровий сироп 65,8%-ний, настій березових бруньок та чаполочі пахучої, ароматний спирт коріандру, портвейн та колер, яка відрізняється тим, що додатково містить березовий сік при наступному співвідно шенні інгредієнтів на 1000 дал готового продукту настій березових бруньок І 285-290 дм куб зливу 188-196 дм куб настій чаполочі І і її зливу ароматний спирт плодів коріандру 8-10 дм куб портвейн білий 290-310 дм куб березовий сік 290-310 дм куб цукровий сироп 65,8%-ний 205-210 дм куб лимонна кислота 1,5-2,5 кг колер 19-21 кг спирт етиловий ректифікова- спирт та вода до ний вищої очистки та підготодоведення МІЦвленапитна вода НОСТІ купажу до 38% об Винахід відноситься до галузі виробництва алкогольних напоїв, зокрема - до гірких настойок, і може бути використаний в лікеро-горілчаній промисловості, а також в інших галузях, які виробляють алкогольні напої Відома настойка гірка 40° "Переяславська" (див "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994 р ст 184), яка має такий склад інгредієнтів Настій березових бруньок І зливу 192дм куб Настій чаполочі І і II зливу 200дм куб Ароматний спирт плодів коріандру 20дм куб Портвейн ЗООдм куб Коньяк 200дм куб Настій липового цвіту І зливу 50дм куб Цукровий сироп 65,8%-вий 115дм куб Лимонна кислота 1 кг Колер 15 кг Спирт етиловий ректифікова- спиртта вода до ний вищої очистки та підгото- доведення міцвлена питна вода ності купажу до 40% Гірка настойка "Переяславська" має приємний трав'яний аромат, але з переважаючим пекучим смаком Відома гірка настойка 40° 'Житомирська ароматна" (див "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994р стор 156), склад інгредієнтів в якій слідуючий Настій березових бруньок І 200дм куб зливу 256дм куб Настій чаполочі І і II зливу Ароматний спирт плодів коріандру 12дм куб Портвейн білий ЗООдм куб Цукровий сироп 65,8%-вий 173дм куб Лимонна кислота 2кг Колер 15кг Спирт етиловий ректифіко- спиртта вода до ваний вищої очистки та під-доведення МІЦНОСТІ готовлена питна вода купажу до 40% Аромат березової бруньки Як недолік можна ВІДМІТИТИ пекучість виробу, в ньому відчувається присмак чаполочі, недостатня солодкість Поставлено завдання на основі настоїв березових бруньок, чаполочі, ароматного спирту коріандру, з використанням виноградного вина створити новий вид продукту, з новими споживацькими властивостями, щоб зацікавити покупця, заінтригувати його, підвищити попит на алкогольну продукцію Завдання вирішене шляхом зміни співвідношення інгредієнтів, збільшенням вмісту цукру, додаванням березового соку та зменшенням МІЦНОСТІ напою Склад інгредієнтів для гіркої настойки 'Житомирська на бруньках лагідна" на 1000 дал продукту Настій березових бруньок І 285-290дм куб о> (О 61429 зливу солодкуватий присмак Настій чаполочі І і II зливу 188-196дм куб Продукт може бути допущений до промисловоАроматний спирт плодів коріго виробництва андру 8-1 Одм куб Приклад 2 Портвейн білий 290-31 Одм куб Настої березової бруньки, чаполочі, березовий Березовий сік 290-31 Одм куб сік, ароматний спирт плодів коріандру, портвейн, Цукровий сироп 65,8%-ний 205-210дм куб цукровий сироп, лимонна кислота, колер задаються Лимонна кислота 1,5-2,5кг в купаж в такому співвідношенні Колер 19-21 кг Настій березових бруньок І Спирт етиловий ректифікова- спиртта вода до зливу 288дм куб ний вищої очистки та підгото- доведення міцНастій чаполочі І і II зливу 196дм куб влена питна вода ності купажу до Ароматний спирт плодів коріандру Юдм куб 38% об Готується настойка слідуючим чином Портвейн білий 31 Одм куб Для приготування гіркої настойки 'Житомирська Березовий сік 31 Одм куб на бруньках лагідна" використовується спирт - рекЦукровий сироп 65,8%-ний 209дм куб тифікат вищої очистки, який відповідає вимогам Лимонна кислота 2кг стандартів, та пом'якшену за допомогою натрійКолер 20 кг катюнітових фільтрів питну воду до жорсткості Спирт етиловий ректифіспиртта вода до 0,2мгекв/дм куб Настій березової бруньки, чаполокований вищої очистки та доведення МІЦНОСТІ чі, березовий сік, портвейн, цукровий сироп 65,8%підготовлена питна вода купажу до 38% об вий, ароматний спирт коріандру, колер, лимонну Після перемішування інгредієнтів, фільтрації, кислоту та березовий сік перемішують в купажному відстоювання та контрольних перевірок настойка чані, доводять купаж до потрібної МІЦНОСТІ ШЛЯХОМ направляється в довідний чан, а потім - на розлив уведення розрахункової КІЛЬКОСТІ спирту та виправДегустатори теж схвалили зразок, ВІДМІТИВШИ леної води Суміш перемішують, фільтрують і пойого гармонійний смак і аромат дають в довідний чан, звідки після контролю лабоРекомендовано до промислового виробництва раторії і доведення всіх показників до нормативів Приклад З направляється на розлив Купаж готується з слідуючим співвідношенням інгредієнтів Одержано гірку настойку МІЦНІСТЮ 38% об , м'яку, з ароматом березової бруньки, з солодкуватим Настій березових бруньок І присмаком Гірка настойка сприймається споживазливу 288дм куб чем, як новий продукт, з властивим лише їй аромаНастій чаполочі І і II зливу 192дм куб том, без пекучості, з гармонійним запахом СВІЖОСТІ Ароматний спирт плодів Винахід ілюструється такими прикладами коріандру 9дм куб Приклад 1 Портвейн білий ЗООдм куб Задається в купажний чан слідуюча КІЛЬКІСТЬ інБерезовий сік ЗООдм куб гредієнтів Цукровий сироп 65,8%-ний 207дм куб Настій березової бруньки І Лимонна кислота 2кг зливу 285дм куб, Колер 20 кг Настій чаполочі І і II зливу 188дм куб Спирт етиловий ректифіко- спиртта вода до ваний вищої очистки та під- доведення МІЦНОСТІ Ароматний спирт плодів готовлена питна вода купажу до 38% об коріандру 8дм куб Портвейн білий 290дм куб Після перемішування, відстоювання та фільтрації через фільтр-прес настойка подається на розБерезовий сік 290дм куб лив Цукровий сироп 65,8%-ний 205 дм куб Лимонна кислота 2кг Дегустатори ВІДМІТИЛИ, ЩО саме цей зразок їм Колер 15 кг найбільше смакує, має округлий аромат з виділенням запаху березової бруньки та приємний світлоСпирт етиловий ректифіспиртта вода до коричневий колір Рекомендовано його для промикований вищої очистки та доведення МІЦНОСТІ слового випуску підготовлена питна вода купажу до 38% об Готується купаж згідно технологічної інструкції Аналізуючи всі вищевказані приклади, слід відПісля ретельного перемішування, доведення до значити, що всі зразки за смаковими показниками нормативів після лабораторного контролю продукможуть сприйматися як новий продукт, мають вдація подавалась на розлив ло підібрані сполучення інгредієнтів Дегустатори ВІДМІТИЛИ М'ЯКИЙ гармонійний ароїх можна рекомендувати до промислового вимат з переважаючим запахом березової бруньки та робництва Комп'ютерна верстка А Крулевський Підписне Тираж 39 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, Львівська площа, 8, м Київ, МСП, 04655, Україна ДП "Український інститут промислової власності", вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119