Горілка “хлібний дар” ярова”

Винахід належить до алкогольних напоїв, зокрема до горілок, і може бути використаним у лікеро-горілчаному виробництві. Відомо горілку "Владимир Мономах", що містить водно-спиртову рідину з етилового ректифікованого спирту "Екстра" та води, цукровий сироп 65,8%-ний та аскорбінову кислоту [патент РФ № 2034018, С 12 G 3/06, 1995].Недоліком відомої горілки є втрата аскорбінової кислоти в процесі зберігання горілки, що знижує її біологічну цінність та лікувально-профілактичні властивості. Найближчим до винаходу є горілка "Стрелец волжский", що містить водно-спиртову суміш із спирту ректифікованого "Екстра", попередньо пом'якшену та очи щену активованим вугіллям від органічних домішок, аскорбінову кислоту (0,1-0,2 кг на 1000 дал), цукор (4,5-5,5 кг на 1000 дал) [патент РФ № 2123043, С 12 G 3/08, 1998].В зазначеному винаході здійснено стабілізацію аскорбінової кислоти у горілці. Проте, дана рецептура не дозволяє отримати горілку з високими органолептичними показниками та профілактично-лікувальними властивостями. В основу винаходу поставлено задачу створити горілку з високими органолептичними показниками, а саме, зі смаком, властивим горілці, та характерним горілчаним ароматом, а також розширити асортимент вітамінізованих горілок з лікувально-профілактичними властивостями. Поставлену задачу вирішують тим, що горілка, що містить спирт етиловий ректифікований "Екстра", воду питну підготовлену, аскорбінову кислоту, згідно з винаходом, додатково містить березовий сік при наступному співвідношенні інгредієнтів: спирт етиловий ректифікований "Екстра", спирт і вода з розрахунку на міцність дм 3 купажу 38% вода питна підготовлена, дм 3 березовий сік, дм 3 не більше 5,0 кислота лимонна, кг не більше 0,02. Введення додатково у рецептуру березового соку підвищує органолептичні показники, створюючи вітамінізовану горілку з лікувально-профілактичними властивостями. Відомо, що березовий сік використовується у лікувальних цілях. Для виготовлення горілки ""Хлібний дар" ярова" використовують:спирт етиловий ректифікований "Екстра" за ГОСТ 5962;- воду питну за ГОСТ 2874 підготовлену; - березовий сік згідно з ОСТ 111-16; аскорбінову кислоту згідно з ФС 42-2668. Обробку сортування активованим вугіллям здійснюють у вугільно-очисній батареї. Після фільтрації у довідний чан вносять березовий сік та розчин аскорбінової кислоти в горілці, попередньо профільтровані. Дані для приготування горілки ""Хлібний дар" ярова" наведені у Таблиці Таблиця 1 Витрати інгредієнтів на 1000 дал Інгредієнти Одиниця вимірювання Кількість Спирт етиловий ректифікований 3 дм Спирт та вода з розрахунку на "Екстра" міцність купажу 38 % 3 Вода питна підготовлена дм Березовий сік дм 3 не більше 5,0 Кислота аскорбінова кг не більше 0,02 Отримана горілка ""Хлібний дар" ярова" має наступні органолептичні властивості: зовнішній вигляд - прозора рідина; колір - безбарвний; смак - злегка пекучий, властивий горілці; аромат - характерний горілчаний. Фізико-хімічні властивості отриманої горілки наведено у Таблиці 2. Таблиця 2 Фізико-хімічні властивості горілки особливої ""Хлібний дар" ярова" Найменування показника Міцність Об'єм соляної кислоти с(СН1)=0,1моль/дм 3, витраченої на титрування 100см 3 горілки Масова концентрація альдегідів у перерахунку на оцтовий в безводному спирті Масова концентрація сивушного масла у перерахунку на суміш ізоамілового та ізобутилового спиртів (3:1) в безводному спирті Масова концентрація ефірів у перерахунку на оцтово-етиловий ефір у безводному спирті Одиниця виміру % Фактичні значення 38 см 3 не більше 3,5 мг/дм 3 не більше 8,0 мг/дм 3 не більше 4,0 мг/дм 3 не більше 30,0 Об'ємна частка метилового спирту у % не більше 0,05 безводному спирті Наведені дані вказують на те, що горілка ""Хлібний дар" ярова" має поліпшену якість, властивий характерний горілчаний аромат і аромат. Розширено асортимент вітамінізованих горілок з лікувально-профілактичними властивостями.