Настойка солодка “хлібний дар” – стигла вишня”

1 Настойка солодка, що містить вишневий спиртований сік, яблучний спиртований сік, цукровий сироп 65,8 %, лимонну кислоту, спирт етиловий ректифікований вищої очистки та воду підготовлену, яка відрізняється тим, що додатково містить настій какао та ванілін при наступному співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал вишневий спиртований сік, дм 3 не більше 1700,0 Винахід належить до алкогольних напоїв, зокрема до настойок, і може бути використаним у лікеро-горілчаному виробництві Відомо ароматизований алкогольний напій "Нектар Приазов'я - персиковий", що містить яблучний спиртований сік, спиртований настій плодів персика, спиртований настій плодів апельсину та мандарину, водно-спиртовий настій трави меліси, лимонну кислоту, спирт етиловий ректифікований, воду підготовлену [патент RU 94030998, C12G3/08, 1996] Недоліком даного напою є непривабливий, невиразний, незбалансований, солодко-гіркуватий смак та полино-коріандровий аромат, що звужують коло споживачів цього напою Найближчим до винаходу є десертний напій "Наталі", що містить яблучний спиртований сік (4080-5520дм3), вишневий спиртований сік (510690дм3), цукровий сироп 65,8% (2599,1-3515,5дм3), лимонну кислоту (2,0-2,8кг), олію м'яти перцевої (1,3-1,7дм3), спирт етиловий ректифікований та воду підготовлену з розрахунку на МІЦНІСТЬ купажу 16% (решта) [деклараційний патент UA 32124, C12G3/08.1999] Введення у напій вишневого спиртованого соку, цукрового сиропу та олії м'яти перцевої створює йому більш приємний смак та аромат порівняно з попереднім напоєм Проте, не дуже вдало підібрано співвідношення інгредієнтів через велику КІЛЬКІСТЬ яблучного спиртованого соку (4080 яблучний спиртований сік, 3 дм цукровий сироп 65,8%, дм 3 настій какао, дм 3 ванілін, дм лимонна кислота, кг спирт етиловий ректифікований вищої очистки, дм 3 вода підготовлена, дм не більше 900,0 не більше 1888,0 не більше 57,0 не більше 3,5 не більше 2,0 спирт та вода з розрахунку на МІЦНІСТЬ купажу 24% 2 Настойка за п 1, яка відрізняється тим, що використано настій какао 1-го зливу 3 Настойка за п 1, яка відрізняється тим, що використано сухий ванілін та спирт у співвідношенні 1 10 ВІДПОВІДНО 5520дм3) та цукрового сиропу (2599,1-3515,5дм3) і малу МІЦНІСТЬ купажу (16%), що знижує органолептичні показники напою В основу винаходу поставлено завдання створити настойку солодку з високими органолептичними показниками через вдало підібране співвідношення всіх інгредієнтів та введення додаткових інгредієнтів Поставлене завдання вирішується тим, що настойка солодка, що містить вишневий спиртований сік, яблучний спиртований сік, цукровий сироп 65,8%, лимонну кислоту, спирт етиловий ректифікований вищої очистки та воду підготовлену, згідно з винаходом додатково містить настій какао та ванілін при наступному співвідношенні інгредієнтів на ЮООдал вишневий спиртований сік, не більше 1700,0 дм 3 яблучний спиртований сік, дм 3 не більше 900,0 цукровий сироп 65,8%, дм не більше 1888,0 настій какао, дм 3 не більше 57,0 ванілін, дм 3 не більше 3,5 лимонна кислота, кг не більше 2,0 спирт етиловий спирт та вода з рекрозрахунку на тифікований вищої очистки, МІЦНІСТЬ купажу дм вода підготовлена, дм 3 24% У настойці використано настій какао 1-го зливу, а ванілін 1 10 Вдало підібране співвідношення (О 00 ю 58126 - спирт етиловий ректифікований "Екстра" за ГОСТ 5962, - воду питну за ГОСТ 2874 підготовлену, - вишневий спиртовий сік за ГОСТ 28539, - яблучний спиртовий сік за ГОСТ 28539, - настій, виготовлений з какао за ГОСТ 108 - ванілін за ГОСТ 16599, - лимонну кислоту за ГОСТ 908, - цукор-пісок за ДСТУ 2316 Дані для приготування настойки солодкої "Хлібний дар" стигла вишня" наведені утаблиці 1 всіх інгредієнтів і введення додатково настою какао та ваніліну при МІЦНОСТІ купажу 24% створює настойку солодку гарного червоного кольору, приємного кисло-солодкого смаку, з ароматом вишні з ВІДТІНКОМ какао, що сприяє підвищенню органолептичних показників настойки Ванілін покращує смак та надає настойці тонкого аромату Наявність у рецептурі какао надає настойці його легкого відтінку в смаку та ароматі Для виготовлення настойки солодкої "Хлібний дар" - стигла вишня" використовують Таблиця 1 Витрати інгредієнтів на ЮООдал Одиниця вимірювання Інгредієнти Спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода Вишневий спиртований сік Яблучний спиртований сік Настій какао 1-го зливу Ванілін 1 10 Цукровий сироп 65,8%-ний Лимонна кислота (для доведення масової концентрації кислот до 0,25г/100см ) КІЛЬКІСТЬ Вміст екстрактної речовини Спирт та вода з розрахунку дм3 на МІЦНІСТЬ купажу 24% дм" Дм" Дм" Дм" Дм" не більше 1700,0 не більше 900,0 не більше 57,0 не більше 3,5 не більше 1888,0 кг 176,8 79,2 не більше 2,0 1642,0 Витрати інгредієнтів наведено утаблиці 2 Таблиця 2 Витрати інгредієнтів на ЮООдал Інгредієнти Вишня Яблука Какао Ванілін Цукор-пісок Лимонна кислота Одиниця вимірювання КІЛЬКІСТЬ кг кг кг кг кг кг не більше 1789,0 не більше 977,0 не більше 14,2 не більше 0,35 не більше 1642,0 не більше 2,0 Дані про отримання настою какао наведено утаблиці З Таблиця З Технологічні показники приготування настою какао на 1000 дал настойки солодкої "Хлібний дар - стигла вишня" Найменуван- Витрати ня настою сировини Какао 14,2 Зливі Водно-спиртова рідина КІЛЬКІСТЬ, ДМ 3 МІЦНІСТЬ, % 95,0 60,0 Термін настою КІЛЬКІСТЬ, 5,0 57,0 Дм3 Настій 1 зливу % від залитої водно-спиртової рідини 60,0 МІЦНІСТЬ, % 59,0 Отримана настойка солодка ""Хлібний дар" - стигла вишня" має наступні органолептичні властивості колір - червоний, смак - кисло-солодкий, аромат - вишні з ВІДТІНКОМ какао ФІЗИКО-ХІМІЧНІ властивості отриманої настойки наведено утаблиці 4 58126 Таблиця 4 ФІЗИКО-ХІМІЧНІ властивості настойки солодкої ""Хлібний дар" - стигла вишня" Найменування показника МІЦНІСТЬ Масова концентрація загального екстракту Масова концентрація цукру Масова концентрація кислот у перерахунку на лимонну Одиниця виміру % г/100см" г/100см" г/100см" Фактичні значення 20 не більше 19,0 не більше 18,0 не більше 0,25 Наведені дані свідчать про те, що настойка солодка має поліпшену якість, властивий їй характерний аромат вишні з ВІДТІНКОМ какао та біологічно активні властивості Комп'ютерна верстка Л Ціхановська Підписано до друку 05 08 2003 Тираж39 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, Львівська площа, 8, м Київ, МСП, 04655, Україна ТОВ "Міжнародний науковий комітет", вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна