Настойка гірка “хлібний дар” – з перцем”

1 Настойка гірка, що містить спирт етиловий ректифікований вищої очистки, воду питну підготовлену, ароматний спирт червоного перцю, колер, яка відрізняється тим, що додатково містить морс шипшини при наступному співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал спирт етиловий ректифі- спирт і вода з розраковании вищої очистки, хунку на МІЦНІСТЬ дм 3 купажу 40% (О 00 (О ю 56862 довжиною не більше 3,5-4 см та діаметром 1,5-1,7 см Владо підібране співвідношення інгредієнтів та додаткове введення морсу шипшини дозволило створити настойку з високими органолептичними показниками - золотисто-жовтого кольору, з м'яким, злегка пекучим смаком та характерним горілчаним ароматом Використання шипшини, що має високий вміст вітаміну С та ІНШІ вітаміни, надає напою лікувальних властивостей та пом'якшує пекучий смак Для виготовлення настойки гіркої ""Хлібний дар" - з перцем" використовують - спирт етиловий ректифікований "Екстра" за ГОСТ 5962, - воду питну за ГОСТ 2874 підготовлену, - ароматний спирт, виготовлений з перцю стручкового (червоного) за ГОСТ 14260, - морс, виготовлений з шипшини за ГОСТ 1994 Стручки червоного перцю для внесення в пляшку з готовою продукцією використовують довжиною не більше 3,5-4,0 см та діаметром 1,51,7 см Очищені від зерен та плівок стручки перцю миють на протязі 3-5 хв водою з температурою 15-20 С, після чого заливають водно-спиртовою рідиною МІЦНІСТЮ 45% з таким розрахунком, щоб рідина покрила стручки перцю Після 24 годин настоювання зливають забарвлену рідину та повторно заливають перець Цю операцію повторюють 3-4 рази до повного припинення забарвлення водно-спиртової рідини Підготовлені стручки перцю вносять по два в кожну пляшку після наливу готової продукції Дані для приготування настойки гіркої ""Хлібний дар" - з перцем" наведені утаблиці 1 Таблиця 1 Витрати інгредієнтів на 1000 дал Інгредієнти Одиниця вимірювання Спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода вола питна підготовлена Ароматний спирт Червоного перцю Морс шипшини 1-го та 11-го зливу дм 3 Червоного Перцю 10,0 200,0 50,0 Спирт та вода з розрахунку на МІЦНІСТЬ дм дм Кол ер 3 3 кг ку пажу 40 % не більше 100,0 не більше 30,0 не більше 2,5 Витрати інгредієнтів наведено утаблиці 2 Таблиця 2 Витрати інгредієнтів на 1000 дал Інгредієнти Одиниця вимірювання Перець стручковий червоний Шипшина Перець стручковий червоний - для внесення в пляшку Кол ер кг кг КІЛЬКІСТЬ не більше 10,0 не більше 4,0 кг не більше 40,0 кг не більше 2,5 Дані про отримання спирту червоного перцю наведено утаблиці З Технологічні показники приготування ароматного спирту червоного перцю на 1000 дал настойки гіркої ""Хлібний дар - з перцем Завантажено в куб Найменування Водно-спиртова рідина ароматного Сировина, кг спирту КІЛЬКІСТЬ, КГ МІЦНІСТЬ, % КІЛЬКІСТЬ КІЛЬКІСТЬ, дм 3 Таблиця З Вихід ароматного спирту % від завантажеПриблизна ної в куб водноМІЦНІСТЬ, % спиртової рідини 100,0 Дані про отримання морсу з шипшини і та II зливу наведено утаблиці 4 50,0 80,0 5 56862 6 Таблиця 4 Технологічні показники приготування морсу шипшини на 1000 дал настойки гіркої ""Хлібний дар" - 3 перцем МОРСІ ЗЛИВУ З Л И В II МОРС II ЗЛИВУ 50 20 10 ВОІ і 45 m X НЯ, _і СО X m го X О Q. # 14 Й 7 0 10 дм 3 Q. ІТОІ В І стою в; Q. х" m О т Ф Q. m со ГО m # 16 115 ЗО C O ВІД ІТОІ В І СЕ m со ГО ВІД водно пир 7 0 X І ЬКІїсть # 14 сть, ІТОІ В І дм 3 о Ё. КІЛ ЬКІ сть, 1,8 Й СО о 6 X СЕ О Ё. КІЛ ЬКІ сть, І Q. _і о 6 XЕ С О о ВІД зтоюв; ш НЯ, водно пир сть, X X m О О ш m со ГО КІЛ ЬКІ сть, 4,0 с го X О Q. о .Р СЕ о СЕ Q. о 6 X СЕ О m X І ЬКІїсть • екстракті- НИХ дм 3 КІЛ ЬКІ сть, єну вання ІЛІИ шипшина о m О го І О ш " X s Ё. СЕ Q. СЕ Q. СЕ О " X s X Ш о Q. Q. ВОІ СЕ х" m О т Ф Q. X СЕ ЗЛИВУ СЕ s" X СЕ Q. « СЕ s" X ВОІ СЕ МОРСІ МІ • екстракті- НИХ ЗЛИВ І дм 3 Сировина с ш 1 Отримана настойка гірка ""Хлібний дар" - з перцем" має наступні органолептичні властивості колір - золотисто-жовтий, смак - м'який, злегка пекучий, аромат - характерний горілчаний ФІЗИКО-ХІМІЧНІ властивості отриманої настойки гіркої наведено у таблиці 5 Таблиця 5 ФІЗИКО-ХІМІЧНІ властивості настойки гіркої ""Хлібний дар" - з перцем" Найменування показника Одиниця виміру % МІЦНІСТЬ Об'єм соляної кислоти с(СН1)=0,1молъ/дм ;> , витраченої на титрування 100см 3 горілки Масова концентрація альдегідів у перерахунку на оцтовий в 1 д м 3 безводного спирту Масова концентрація сивушного масла у перерахунку на суміш ізоамілового та ізобутилового спиртів (3 1) в 1 д м 3 безводного спирту Масова концентрація ефірів у перерахунку на оцтовоетиловий ефір у 1 дм безводного спирту Об'ємна частка метилового спирту в перерахунку на безводний спирт см 3 Фактичні значення 40 не більше 3,0 мг не більше 3,0 мг не більше 3,0 мг не більше 25 % не більше 0,03 Наведені дані вказують на те, що горілка особлива має поліпшену якість та властивий їй характерний аромат Підписано д о друку 05 06 2003 р Тираж 39 прим ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)236-47-24