Горілка особлива “хлібний дар” із салом”

Винахід належить до алкогольних напоїв, зокрема до особливих горілок, і може бути використаним у лікерогорілчаному виробництві. Відомо горілку "Столичную", що містить цукор та водно-спиртову рідину [Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок, М., Легкая и пищевая промышленность, .1981.С.272]. Недоліком відомої горілки є недостатнє її збагачення смаковими та ароматичними речовинами Найближчою до винаходу є горілка "Урочиста", що містить спирт етиловий ректифікований "Люкс" та воду питну підготовлену [Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок, Київ, 1994. с.265]. Дана горілка має недостатньо високі органолептичні показники, що виявляється у вельми гіркому пекучому смаку та різкому запаху. В основу винаходу поставлено задачу поліпшення смакових та ароматичних якостей і розширення асортименту. Поставлену задачу вирішують тим, що горілка особлива, яка містить спирт етиловий ректифікований, воду питну підготовлену, згідно з винаходом, додатково містить ароматизатор сало при наступному співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал готового продукту: спирт етиловий спирт і вода з ректифікований вищої розрахунку на міцність очистки, дм 3 купажу 40% вода питна підготовлена, дм 3 ароматизатор сало, кг не більше 1,7 Як ароматизатор сало може бути використано сало-шпік-аромат 280.080 фірми "Есаром", Австрія. Введення в композицію ароматизатора сало, наприклад,, сала-шпік-аромату фірми "Есаром", Австрія,, дозволяє отримати горілку із злегка пекучим смаком, властивим горілці, та ароматом горілки і сала. Для виготовлення горілки особливої ""Хлібний дар" із салом" використовують: - спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962; - воду питну за ГОСТ 2874 підготовлену; - сало-шпік-аромат 280.080 фірми "Есаром", Австрія, згідно з висновком державної санітарно-епідеміологічної експертизи від 07.04.2003р. за №05.03.02-03/13309. Після фільтрації у довідний чан вносять сало-шпік-аромат, попередньо розчинений у спирті у співвідношенні 1:10 та профільтрований. Для приготування горілки особливої ""Хлібний дар" із салом" використовують купаж на 1000 дал, наведений у Таблиці 1. Таблиця 1 Купаж на 1000 дал Одиниця Інгредієнти Кількість вимірювання Спирт етиловий Спирт та ректифікований вищої дм 3 вода з очистки розрахунку на міцність Вода питна дм 3 підготовлена купажу 40 % Сало-шпік-аромат кг не більше 1,7 280.080 Фірми "Есаром", Австрія Отримана горілка особлива ""Хлібний дар" із салом" має наступні органолептичні властивості: зовнішній вигляд - прозора рідина; колір - безбарвний; смак - злегка пекучий; властивий горілці, аромат - горілки та сала. Фізико-хімічні показники отриманої горілки особливої наведені у Таблиці 2. Таблиця 2 Фізико-хімічні показники горілки особливої "Хлібний дар" із салом" Одиниця Фактичні Найменування показника виміру значення Міцність % 40 Об'єм соляної кислоти не 3 с(СНl)=0,1моль/дм 3, витраченої см більше наТитрування 100 см 3Горілки 3,5 Масова концентрація альдегідів у не Перерахунку наОцтовий в мг/дм 3 більше безводному спирті 8,0 Масова концентрація сивушного масла у перерахунку на суміш ізоамілового та ізобутилового спиртів (3:1) в безводному спирті Масова концентрація ефірів у перерахунку на оцтовоетиловий ефір у безводному спирті Об'ємна частка метилового спирту у безводному спирті мг/дм 3 не більше 4,0 мг/дм 3 не більше 30,0 % не більше 0,05 Наведені дані вказують на те, що горілка особлива "Хлібний дар" із салом" має поліпшену якість та аромат горілки і сала.