Горілка особлива “хлібний дар” з хроном та часником”

Винахід належить до алкогольних напоїв, зокрема до особливих горілок, і може бути використаним у лікерогорілчаному виробництві. Відомо горілку "Столичную", що містить цукор та водно-спиртову рідину [Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок, М., Легкая и пищевая промышленность, -1981. С.272]. Недоліком відомої горілки є недостатнє її збагачення смаковими та ароматичними речовинами Найближчою до винаходу є горілка "Урочиста", що містить спирт етиловий ректифікований "Люкс" та воду питну підготовлену [Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок, Київ, 1994. с.265]. Зазначена горілка має недостатньо високі органолептичні показники, що виявляється у вельми гіркому пекучому смаку та різкому запаху. В основу винаходу поставлено задачу підвищити органолептичні показники горілки та розширити асортимент. Поставлену задачу вирішують тим, що горілка особлива, що містить спирт етиловий ректифікований, воду питну підготовлену, згідно з винаходом додатково містить ароматизатор хрін та ароматизатор часник при наступному співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал готового продукту: спирт етиловий ректифікований вищої очистки, дм 3 спирт і вода з розрахунку на міцність купажу 40% вода питна підготовлена, дм 3 ароматизатор хрін, кг не більше 0,5 ароматизатор часник, кг не більше 0,7 Як ароматизатор хрін може бути використано хрін-аромат 310.020 фірми "Есаром", Австрія. Як ароматизатор часник може бути використано ароматизатор Часникова есенція 310.014 фірми "Есаром", Австрія. Введення в композицію ароматизатора хрін, наприклад, хрону-аромату фірми "Есаром", Австрія, та ароматизатора часник, наприклад, ароматизатора Часникова есенція. Фірми "Есаром, Австрія, дозволяє отримати горілку із злегка пекучим смаком, властивим горілці, та ароматом горілки з відтінком хрону і часнику. Для виготовлення горілки особливої "Хлібний дар" з хроном та часником" використовують: - спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962; - воду питну за ГОСТ 2874 підготовлену; - хрін-аромат 310.020 фірми "Есаром", Австрія, згідно з висновком державної санітарно-епідеміологічної експертизи від 07.04.2003 р. за№05.03.02-03/13309; - ароматизатор Часникова есенція 310.014 "Есаром", Австрія, згідно з висновком державної санітарноепідеміологічної експертизи від 28.04.2003 р. за №05.03.02-03/16749. Після фільтрації у довідний чан вносять хрін-аромат і ароматизатор Часникова есенція, попередньо розчинені у спирті у співвідношенні 1:10 та профільтровані. Для приготування горілки особливої ""Хлібний дар" з хроном та часником" використовують купаж на 1000 дал, наведений у Таблиці 1. Таблиця 1 Купаж на 1000 дал Одиниця Кількість вимірювання Спирт етиловий спирт та дм 3 ректифікований вищої вода з очистки розрахунку на міцність Вода питна підготовлена дм 3 купажу 40 % Хрін-аромат 310.020 не більше кг фірми "Есаром", Австрія 0,5 Ароматизатор Часникова не більше кг есенція 310.014 фірми 0,7 "Есаром", Австрія Інгредієнти Отримана горілка особлива ""Хлібний дар" з хроном та часником" має наступні органолептичні властивості: зовнішній вигляд - прозора рідина; колір - безбарвний; смак - злегка пекучий; властивий горілці; аромат - горілки з відтінком хрону та часнику.. Фізико-хімічні показники отриманої горілки особливої наведені у Таблиці 2. Таблиця 2 Фізико-хімічні показники горілки особливої ""Хлібний дар" з хроном та часником" Найменування показника Міцність Об'єм соляної кислоти Одиниця Фактичні виміру значення % 40 см 3 не с(СН1)=0,1моль/дм 3, витраченої на титрування 100 см 3 горілки Масова концентрація альдегідів у перерахунку на оцтовий в безводному спирті Масова концентрація сивушного масла у перерахунку на суміш ізоамілового та ізобутилового спиртів (3:1) в безводному спирті Масова концентрація ефірів у перерахунку на оцтовоетиловий ефір у безводному спирті Об'ємна частка метилового спирту у безводному спирті більше 3,5 мг/дм 3 не більше 8,0 мг/дм 3 не більше 4,0 мг/дм 3 не більше 30,0 % не більше 0,05 Наведені дані вказують на те, що горілка особлива ""Хлібний дар" з хроном та часником" має поліпшену якість та аромат горілки з відтінком хрону і часника.