Композиція інгредієнтів для напою безалкогольного сильногазованого тонізуючого “клюква”

Винахід відноситься до безалкогольної промисловості, зокрема композиції інгредієнтів для напою газованого безалкогольного. Відомі композиції інгредієнтів для напоїв газованих безалкогольних: "Ягодка" (авторське свідоцтво СРСР №1450812), "Цвелиус" (а.с. СРСР 1510821), "Успех" (а.с. СРСР №1685383), "Приз" (а.с. СРСР №1338835) та багато інших. Найближчою до заявленої є композиція інгредієнтів для напою газованого безалкогольного Апельсин (див. Збірник рецептур за ТУУ 25227710-002-2000 "Напої безалкогольні газовані на ароматизаторах фірми "Етол" (Словенія). Вказана композиція містить наступні інгредієнти, кг на 100л: цукор 5,76-9,36 лимонна кислота 0,17-1,19 бензоат натрію 0,015-0,017 діоксид вуглецю 0,41 ароматична емульсія Апельсин 74168 фірми "Етол" 0,1 сахарин 0,008 аспартам 0,028 Мульті-Світ 200 0,045. Дана композиція обрана прототипом. Прототип і заявлена композиція мають у своєму складі такі спільні інгредієнти: - цукор, - лимонна кислота, - бензоат натрію, - діоксид вуглецю - ароматичний компонент. Але, наявність у складі вказаної композиції сахарину, аспартаму і Мульті-Світ 200 надає готовому напою надмірну солодкість, яка залишається у смаку тривалий час. В основу винаходу поставлено задачу створити композицію інгредієнтів для напою безалкогольного сильногазованого тонізуючого, в якому шля хом заміни ароматичного компонента, введення додаткових компонентів, забезпечити можливість отримання напою з високими органолептичними показниками, за рахунок надання йому смаку і аромату клюкви, а також зниження собівартості напою. Поставлена задача вирішена у складі композиції інгредієнтів для напою безалкогольного сильногазованого тонізуючого "КЛЮКВА", що містить цукор, кислоту лимонну, бензоат натрію, діоксид вуглецю та ароматичний компонент тим, що вона додатково містить кофеїн, синтетичні харчові барвники Червоний 06071 та Червоний 06075 фірми "Etol", а як ароматичний компонент містить ароматизатор харчовий 3362410 Журавлина фірми "Фругаром ЛТД", за наступним співвідношенням інгредієнтів, кг на 100 дал: кофеїн 0,06-0,15 бензоат натрію 0,12-0,177 кислота лимонна 2,70-3,30 синтетичний харчовий барвник Червоний 06071 фірми "Etol" 0,05-0,07 синтетичний харчовий барвник Червоний 06075 фірми "Etol" 0,05-0,07 ароматизатор харчовий 3362410 Журавлина фірми "Фрутаром ЛТД" 0,18-0,22 діоксид вуглецю 3,00-4,00 цукор 97,00-105,00 питна підготовлена вода решта. Новим у заявленому винаході є наявність в композиції додаткових інгредієнтів: кофеїна, синтетичних харчових барвників Червоний 06071 та Червоний 06075 фірми "Etol", а також введення як ароматичного компонента - ароматизатора харчового 3362410 Журавлина фірми "Фрутаром ЛТД". Кофеїн надає готовому напою тонізуючі властивості. Використання ароматизатора харчового 3362410 Журавлина фірми "Фрутаром ЛТД" надає готовому продукту натурального аромату журавлини. Введення синтетичних харчових барвників Червоний 06071 та Червоний 06075 фірми "Etol" та лимонной кислоти надає готовому продукту приємного червоного кольору та кислуватого присмаку. Для приготування напою безалкогольного сильногазованого тонізуючого "КЛЮКВА" використовують: - воду питну згідно з ГОСТ 2874 підготовлену; - цукор згідно з ДСТУ 2316 (ГОСТ 21); - кислоту лимонну згідно з ГОСТ 908; - бензоат натрію згідно з ТУ 64-6-395 або за гігієнічним висновком №5.08.07/2019 від 27.04.2001р. - ароматизатор харчовий 3362410 Журавлина фірми "Фрутаром ЛТД", Ізраїль згідно з гігієнічним висновком 5.10/34553 від 27.09.2002р. - синтетичний харчовий барвник Червоний (Е 124) 06071 фірми "Etol", Словенія згідно з гігієнічним висновком №5.10/32005 від 06.09.2002p.; - синтетичний харчовий барвник Червоний (Е 122) 06075 фірми "Etol", Словенія згідно з гігієнічним висновком № 5.10/32005 від 06.09.2002p.; - кофеїн згідно з гігієнічним висновком №5.10/298 від 08.01.2002p.; - діоксид вуглецю згідно з ГОСТ 8050. Напій безалкогольний сильногазований тонізуючий "КЛЮКВА", з використанням заявленої композиції, готують таким чином. В купажний чан вносять усі компоненти в наступній послідовності: частину питної підготовленої води, цукор у вигляді цукрового сиропу, лимонну кислоту у вигляді водного розчину, бензоат натрію у вигляді водного розчину, барвники у вигляді водного розчину, кофеїн у вигляді 10%-ного водного розчину, приготованого при кімнатній температурі, та решту питної підготовленої води з розрахунку на остаточний об'єм купажу 100 дал з урахуванням об'єму водного розчину ароматизатора, який вноситься після перемішування і фільтрації купажу. Перемішаний купаж передають у резервуар, де його охолоджують до температури 5-7°С. Насичення напою діоксидом вуглецю проводять за допомогою сатуратора. Приклад 1. Приготували напій безалкогольний сильногазований тонізуючий "КЛЮКВА", як описано вище. Компоненти брали у такому співвідношенні, кг на 100 дал: кофеїн 0,15 бензоат натрію 0,177 кислота лимонна 3,00 синтетичний харчовий барвник Червоний 06071 фірми "Etol" 0,06 синтетичний харчовий барвник Червоний 06075 фірми "Etol" 0,06 ароматизатор харчовий 3362410 Журавлина фірми "Фрутаром ЛТД" 0,20 діоксид вуглецю 4,00 цукор 100,00 питна підготовлена вода решта. Одержаний напій мав такі фізико-хімічні й органолептичні показники (таблиця 1): Таблиця 1 а) фізико-хімічні: Масова частка сухи х речовин (до інверсії), % 9,9±0,2 Масова частка сухи х речовин (після 100%-ної інверсії), % 10,4±0,2 Кислотність, см 3 розчину гідроокису натрію з концентрацією 4,3±0,3 1,0моль/дм 3 на 100см 3 напою б)органолептичні: Колір прозора рідина, червоний Смак кисло-солодкий, без сторонніх присмаків Аромат клюкви Дегустаційна оцінка - 24 бала. Приклади 2-5 ілюструють одержання напоїв газованих з використанням композицій з різним кількісним вмістом компонентів. Дані наведені в Таблиці 2. Приклади 2, 3 - кількісний склад композицій знаходиться в межах заявленого. Приклад 4 ілюструє одержання напою, кількісний склад компонентів якого менший, ніж заявлено. Дегустаційна оцінка - 16 балів. Напої з кількісним складом інгредієнтів більшим, ніж заявлено (приклад 5), відрізнялися різким ароматом і неприємним смаком. Дегустаційна оцінка -17 балів. Таблиця 2 Кількісний склад інгредієнтів напою безалкогольного сильногазованого тонізуючого "КЛЮКВА" №№ прикладу Кофеїн Бензоат натрію 1 2 3 4 5 0,15 0,06 0,15 0,05 0,17 0,177 0,12 0,177 0,10 0,20 Компоненти, кг на 100 дал Синтетичний Синтетичний харчовий харчовий Ароматизатор Питна Кислота Діоксид барв ник барв ник харчовий Цукор підготов лена лимонна вуглецю Черв оний Черв оний 3362410 в ода 06071 фірми 06075 фірми Журав лина "Etol" "Etol" 3,00 4,00 0,06 0,06 0,20 100,00 решта 2,70 3,00 0,05 0,05 0,18 97,00 решта 3,30 4,00 0,07 0,07 0,22 105,00 решта 2,50 2,70 0,045 0,045 0,17 90,00 решта 3,50 4,20 0,075 0,075 0,23 110,00 решта