Композиція інгредієнтів для горілки “сторічна”

Композиція інгредієнтів для горілки, що містить водно-спиртову рідину із спирту етилового 3 92771 чину, пом’якшити смак, горілка набуває тонкого аромату. Відсутність цукру у заявленому складі, та який міститься в прототипі, зменшує калорійність горілки. Міцність горілки 56° надає їй новизну смаку і аромату. Для приготування 1000 дал горілки використовують: - спирт етиловий ректифікований "Люкс" згідно з ДСТУ 4221; - воду питну підготовлену згідно з ГОСТ 2874; - кислоту лимонну згідно з ДСТУ ГОСТ 908; - натрій двовуглекислий згідно з ГОСТ 2156. 4 Для виготовлення горілки беруть спирт етиловий ректифікований "Люкс" і заздалегідь підготовлену воду, подають у чан для приготування сортіровки. Сортіровку обробляють активованим вугіллям. Натрій двовуглекислий перед внесенням в довідний чан розчиняють в невеликій кількості підготовленої води і додають кислоту лимонну до повного проведення реакції з утворенням лимоннокислого натрію. Потім проводять фільтрацію, після чого у довідний чан вносять розчин лимоннокислого натрію. Потім купажують, доводять купаж до міцності 56% об. і подають на розлив. Приклади конкретного приготування композиції горілки зведені в таблицю. Таблиця Сировина, інгредієнти та органолептичні показники Спирт етиловий ректифікований "Люкс" Вода питна підготовлена Кислота лимонна Натрій двовуглекислий Зовнішній вигляд Колір Смак Аромат Приклади Одиниці виміру 1 2 3 4 5 Спирт і воду задають у розрахунку на міцність купажу 56% об. кг 0,05 0,10 0,20 0,30 кг 0,05 0,10 0,20 0,30 Органолептичні показники Прозора рідина без сторонніх домішок і осаду Безбарвна рідина Різкий з гірБез пекучої гіркоти котою Різкий горілТонкий горілчаний чаний Аналізуючи наведені приклади приготування напою, необхідно відзначити наступне. При вмісті інгредієнтів меншому, ніж нижні межі заявлених інтервалів (приклад № 1), горілка має різкий з гіркотою смак і різкий горілчаний аромат. При вмісті інгредієнтів більшому за верхні межі (приклад № 0,40 0,40 Гострий Без горілчаних тонів 5), продукт має гострий смак і без горілчаних тонів аромат. Оптимальними для виробництва є приклади № 2, 3, 4. По вказаній рецептурі отримують горілку з такими фізико-хімічними показниками: - міцність, % - лужність - об’єм соляної кислоти з (HCl) = 0,1 моль/дм3, витрачений на титрування 100 см3 горілки, см3, не більше - масова концентрація альдегідів в перерахунку на оцтовий альдегід в безводному спирті, мг/дм3, не більше - масова концентрація сивушного масла в перерахунку на суміш ізоамілового та ізобутилового спиртів (1:1) в безводному спирті, мг/дм3, не більше - масова концентрація сивушного масла в перерахунку на суміш пропілового, ізоамілового та ізобутилового спиртів (3:1:1) в безводному спирті, мг/дм3, не більше - масова концентрація естерів в перерахунку на оцтово-етиловий естер в безводному спирті, мг/дм3, не більше - об’ємна частка метилового спирту в перерахунку на безводний спирт, %, не більше Композиція інгредієнтів для горілки "Сторічна", що заявляється, готується промисловим способом Комп’ютерна верстка Л.Литвиненко 56,0 3,5 4,0 2,0 4,0 5,0 0,01 на базі явного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнанні. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601