Спосіб одержання гідролізату з молюсків

Спосіб одержання гідролізату з молюсків, що включає подрібнення молюсків, відділення інтерстиціальної рідини, що виділилася, її заморожування і введення в гідролізат перед пастеризацією, який відрізняється тим, що нейтралізацію мідійного гідролізату здійснюють оцтовою кислотою до рН 7,0, а потім проводять зброджування гідролізату шляхом введення культури пекарських дріжджів при співвідношенні масовому 1:5 при температурі 36°С і постійній аерації розчину протягом 24 годин. (19) (21) a200904932 (22) 19.05.2009 (24) 10.02.2011 (46) 10.02.2011, Бюл.№ 3, 2011 р. (72) ЄРОХІН ВЛАДИСЛАВ ЄВСТАФІЙОВИЧ, РЯБУШКО ВІТАЛІЙ ІВАНОВИЧ, ГОЛУБ МИКОЛА ОЛЕКСІЙОВИЧ (73) ІНСТИТУТ БІОЛОГІЇ ПІВДЕННИХ МОРІВ ІМ. О.О. КОВАЛЕВСЬКОГО НАН УКРАЇНИ (56) UA A 53327, 15.01.2003 RU C1 2017439, 15.08.1994 3 93426 того, будучи, сіллю слабкої кислоти, в розчині ацетат натрію і оцтова кислота можуть застосовуватися для збереження постійного рН. Це особливо корисно в рН-залежних реакціях. Для видалення «мильного» присмаку готовий гідролізат при співвідношенні мас 1:5 об'єднують з дріжджовою біомасою. Процес дріжджування проводять протягом 24 годин при температурі 36°С і постійній аерації розчину. Приклад реалізації способу: 1 кг мідії подрібнювали на молотковому подрібнювані, засипали в реактор в суміші з 1 літром дистильованої води, і нагрівали до 60°С. Після додавання 10г сухого натра їдкого вели гідроліз при температурі 80°С протягом 3 годин. Після відділення стулки фільтруванням, гідролізат охолоджували протягом 8-12 години Для нейтралізації додавали 2,1мл крижаної оцтової кислоти до рН 7,0. Вихід за об'ємом склав 1,8л, вміст амінного азоту складав 11,55% (Таблиця). Гідролізат мав приємний і несолоний смак. 4 Для видалення «мильного» присмаку гідролізату готували дріжджове молоко. У 1л води додавали 30г цукру і перемішували. Для інактивації сторонньої мікрофлори розчин пастеризували нагріванням до 100°С з подальшим охолоджуванням. Після зниження температури до 36°С вносили 10 г муки і 10г пекарних дріжджів, перемішували і ставили розчин в термостат. Після закінчення 5-6ч нарощену дріжджову масу (20% об'єму) зливали в колбу з мідійним гідролізатом при співвідношенні мас 1:5. Нарощування дріжджової біомаси на гідролізаті проводили протягом 24 годин. Весь процес дріжджування проводили при температурі 36°С і постійній аерації розчину барботуванням. Отриманий гідролізат мав приємний хлібнокарамелевий запах за відсутності мильного присмаку. При необхідності, біомасу дріжджів відокремлювали центрифугуванням, або фільтрацією. Вміст амінного азоту в гідролізаті при його нейтралізації СН3-СООН. Таблиця Зразок Нейтралізація СН3-СООН VNaOH, мл дослід 1,75 VNaOH, мл контроль од В результаті цієї операції отриманий продукт збагачувався цінними вітамінами групи «В», що показані при лікуванні хворих, які потребують підвищеного введення повноцінного білка і вітамінів при захворюваннях шлунково-кишкового тракту (виразкова хвороба, гастрит, коліт, ентероколіт), Комп’ютерна верстка Н. Лиcенко К 1,0 V проби МЛ Nамінний % 2,0 11,55 Nамінний %, середнє 11,55 Nамінний г середнє 0,116 пониженні тонусу органів шлунково-кишкового тракту і пригнобленні секреції травних залоз. Галузь застосування гідролізату значно розширюється внаслідок поліпшення органолептичних показників, пов'язаних з відсутністю специфічного смаку і запаху, а також пониженого вмісту куховарської солі NaCl. Підписне Тираж 23 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601