Спосіб виготовлення хлібобулочного виробу

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к изготовлению хлебобулочных изделий полых внутри. Такие изделия можно заполнять любой начинкой и использовать как бутерброды, закуски или вторые блюда. Известен способ изготовления хлебобулочных изделий полых внутри, включающий выпекание кусков теста, способного расширяться внутри (Патент США №4969235, кл. A21D8/06, публ. 25.09.90). Недостатком этого способа является то, что необходимо использовать специальное тесто и строго выдерживать режим выпекания для того, чтобы внутри изделия образовалась полость. Обычно для заполнения изделия твердой начинкой край булочки отрезают, чтобы расширить отверстие для заполнения. Способ изготовления элемента хлеба типа "пита" по международной заявке №91/03941 (публ. 04.04.91, кл. A22C5/00), который выбран в качестве прототипа, устраняет этот недостаток тем, что предусматривает изготовление изделий овальной формы, которые затем разрезают пополам и получают два полых изделия. Существенным недостатком этого способа, как и многих других известных способов, является то, что полость выпекаемого изделия имеет рыхлые стенки, лишенные пропеченной корочки, что значительно ограничивает круг используемых начинок, уменьшает время хранения продукта, а также то, что необходимо приготовление специального теста, способного при строго определенном довольно сложном режиме выпечки растрескиваться и образовывать внутри свободную полость. К недостатку этих способов можно отнести то, что из-за неравномерного нагрева возможно подгорание той части изделия, которая лежит на листе, и изделие не имеет товарного вида. Задачей изобретения является усовершенствование способа изготовления хлебобулочного изделия, в котором путем изменения операции изготовления тестовой заготовки и изменения условий ее размещения на пекарном листе возможно получение хлебобулочного изделия полого внутри с пропеченной внутренней корочкой, что позволяет в дальнейшем наполнять внутреннюю полость хлебобулочного изделия начинками разной консистенции, а также позволяет упростить способ за счет возможности при данном способе использовать для получения пустотелого хлебобулочного изделия теста, приготовленного по обычной технологии. Поставленная задача решается в способе изготовления хлебобулочного изделия, содержащем приготовление теста, размещение тестовой заготовки на пекарном листе и выпекание в печи, согласно изобретению перед размещением тестовой заготовки на пекарном листе ее наворачивают на форму, выполненную из теплопроводного материала, и устанавливают форму на пекарном листе торцевой частью формы и открытой стороной изделия вниз. Поставленная задача решается также тем, что форму с тестовой заготовкой подвергают нагреву изнутри. Новизна заявляемого способа заключается в том, что изделие, в отличие от известных способов, выпекают на форме, а не внутри ее, что приводит к целому ряду преимуществ. Значительно упрощается способ изготовления изделий, так как не требуется специальных теста и режимов выпекания, можно использовать формы любой конфигурации и размера, тесто хорошо пропекается и снаружи и внутри, образуется корочка, можно использовать начинки любой консистенции, изделие гораздо медленнее промокает, чем обычно, если начинка влажная, исключается возможность подгара одной из сторон изделия, улучшается товарный вид, исключается деформация при транспортировке. Способ осуществляют следующим образом. Заготовку из теста любого состава наворачивают на форму любой конфигурации и размера, скрепляют концы, полученный полуфабрикат устанавливают на пекарный лист торцевой частью формы так, чтобы открытая часть изделия оказалась внизу, выпекают в пекарном шкафу по обычному режиму, после выпекания снимают изделие с формы и оно готово к употреблению. Форма для выпекания изделий должна быть выполнена из теплопроводящего материала, который нагреваясь до температуры пекарного шкафа способствует пропеканию внутренней полости изделия и образованию корочки. Для улучшения качества изделия форму надевают на выступ листа внутри которого расположен электрический нагреватель, и подвергают форму с тестовой заготовкой обогреву изнутри. На фиг.1 изображена форма 1, установленная на листе 2. На фиг.2 изображена та же форма 1, на которую навернута тестовая заготовка 3 и установлена на листе 2. На фиг.3 изображен выступ 4, который расположен на листе 2, и внутри которого расположена электрическая спираль 5. На фиг.4 изображены готовые изделия 6, которые могут быть разных размеров и их можно вкладывать друг в друга, чтобы облегчить транспортировку. Пример 1 осуществления способа поясняется фиг.1, 2, 4. Тесто замешивают в тестомесильной машине затем делят по весу на тестовые заготовки в тестоделительной машине. Полученные заготовки 3 раскатывают в тестораскаточной машине и обворачивают на форме 1, предварительно смазанной маслом. Формы с тестовыми заготовками устанавливают на пекарном листе 2 торцевой частью формы вниз и помещают в пекарный шкаф, подвергают тепловой обработке и готовые изделия 6 снимают с формы в горячем виде. Пример 2 осуществления способа поясняется фиг.1, 2, 3 и 4. Тесто замешивают в тестомесительной машине, затем делят на тестовые заготовки 3 в тестоделительной машине. Полученные заготовки раскатывают в тестораскаточной машине и обворачивают на форме 1. Форму с тестовой заготовкой одевают на выступ 4 пекарного листапротвеня 2. Лист-протвень имеет выступы по всему периметру. Внутри каждого выступа расположена электрическая спираль 5, которая соединена последовательно со спиралями соседних выступов и все они подключены к электрической схеме пекарного шкафа с регулируемой температурой. Выпекание производят в пекарном шкафу и в этом случае тестовые заготовки подвергаются нагреву и снаружи и изнутри. Такой нагрев позволяет повысить производительность теплового оборудования и сократить время выпекания изделия, появляется возможность регулировать температурой степень пропекания тестовых заготовок различной толщины и использование различных типов теста. Заявляемый способ позволит значительно упростить изготовление полых внутри хлебобулочных изделий, повысить их качество, увеличить срок хранения при наполнении различными начинками, улучшить товарный вид изделия, так как оно пропекается равномерно со всех сторон и не деформируется при транспортировке.