Торт шоколадно-бісквітний комбінований

Торт шоколадно-бісквітний комбінований, що містить коржі і розташовані між ними шари крему із фруктами або ягодами, який відрізняється тим, що він містить чотири шоколадно-бісквітних коржі, кожен з яких просочений цукровим кавовим сиропом, і оздоблювальні шари верхньої і бокової по 3 жливим завдяки поєднанню шоколадно-бісквітних коржів та суміші масляного і білкового кремів із свіжими фруктами або ягодами в сукупності з шарами шоколадної глазурі й цукрового кавового сиропу. Це надає виробу неповторний смак та ніжну, пишну структуру. Заявлений кондитерський виріб зображений на кресленні. Торт шоколадно-бісквітний комбінований містить чотири шоколадно-бісквітні коржа 1, кожен з яких просочений цукровим кавовим сиропом 7. Між першим і другим та третім і четвертим просоченими шоколадно-бісквітними коржами 1 розміщені шари суміші масляного та білкового кремів із свіжими фруктами або ягодами 3. Між другим і третім просоченими шоколадно-бісквітними коржами 1 розташовані повітряні напівфабрикати 2. Окрім того, торт шоколадно-бісквітний комбінований містить три оздоблювальних шари: перший шар складається із суміші масляного і білкового кремів 4, другий - з білкового крему 5, третій - з шоколадної глазурі 8. На поверхню оздоблювального шару 8 нанесено декоративне покриття з шоколадної крихти 9 і масляного крему 6. Технологія приготування повітряного напівфабрикату. Сухий білок «Альбумін» змішують з водою у співвідношенні 1:6. Збивають протягом 30 хвилин, поступово вводять цукор, збивають ще 30 хвилин. Відсаджують з кондитерського мішка на лист. Випікають при температурі 110°С протягом 30 хвилин. Використання сухого білка «Альбуміну» дає змогу раціонально використовувати яйця на підприємстві не збираючи велику кількість яєчного жовтку, який залишається після виробництва повітряних напівфабрикатів або білкового крему. Масляний крем: Масло вершково-рослинне 6,63 Сироп цукровий 3,53 Сорбат калію 0,005 Вихід, кг 10. Цукровий сироп: Цукор 7,30 Вода 3,30 Есенція 0,01 Вихід, кг 10,00. Масляний крем з кавою: Масло вершково-рослинне 6,63 Сироп цукровий 3,53 Сорбат калію 0,005 Кава розчинна 0,200 Вихід, кг 10,2. Крем білковий: Білок сухий „Альбумін” 0,280 Цукор 4,30 Кислота лимонна 0,03 Желатина харчова 0,07. Технологія приготування шоколаднобісквітного напівфабрикату. 18290 4 Борошно, какао, цукор і меланж змішують у співвідношенні 0,85:0,15:1:1. Меланж вміщують в бачок збивальної машини і збивають протягом 15 хвилин, поступово додають цукор і воду, збивають ще 15 хвилин. Всипають пшеничне борошно і какао, замішують бісквітне шоколадне тісто. Розливають його по круглих формах, випікають при температурі 200°С протягом 20 хвилин. Технологія приготування масляного крему з кавою. Масло вершково-рослинне збивають протягом 30 хвилин, поступово додають до нього розчинну каву і цукровий сироп, в якому знаходиться сорбат калію. Технологія приготування білкового крему. Білок сухий «Альбумін» поєднують з водою у співвідношенні 1:6. Збивають протягом 30 хвилин, поступово додають частину цукру, лимонну кислоту і цукровий сироп. Збивають ще 20 хвилин. В кінці збивання додають есенцію і желатиновий розчин. Технологія приготування комбінованого крему. Комбінований крем готують шляхом змішування масляного крему з кавою та білкового крему, що зменшує калорійність крему і збільшує термін реалізації виробу до 120 годин. Технологія приготування цукрового сиропу для просочення бісквіту. Цукор 500,00 Вода 550,00 Кава розчинна 10,00 Вихід, кг 1000,00. Введення цукрового кавового сиропу зволожує бісквіт і покращує його смак. Шоколадну глазур готують любим з відомих у кондитерському виробництві способом. Приготовлені компоненти та інгредієнти використовують для приготування торта. Торт шоколадно-бісквітний комбінований готують таким чином. Випікають чотири шоколаднобісквітних коржа. Кожен корж просочують цукровим кавовим сиропом. Перший просочений шоколадно-бісквітний корж змащують шаром суміші масляного та білкового кремів із свіжими фруктами або ягодами і накривають другими просоченим шоколадно-бісквітним коржем. Між другим і третім просоченими шоколадно-бісквітними коржами розміщують повітряні напівфабрикати. Третій просочений шоколадно-бісквітний корж змащують шаром суміші масляного та білкового кремів із свіжими фруктами або ягодами і накривають четвертим просоченим шоколадно-бісквітним коржем. Потім поверхню торта покривають трьома оздоблювальними шарами: перший шар містить суміш масляного і білкового кремів, другий - білковий крем, третій - шоколадну глазур. На шоколадну глазур наносять декоративне покриття з шоколадної крихти і масляного крему. 5 Комп’ютерна верстка А. Рябко 18290 6 Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601