Торт пісочний

Торт пісочний, що містить коржі пісочного напівфабрикату та розташовані між ними шари кре 3 18291 - Сода - 0.005% - Амоній вуглекислий - 0.005% У кондитерському виробництві в останні роки, крім натурального крохмалю широко використовуються його модифікації. В результаті спеціальної термічної обробки крохмалю з окисленням його розчином марганцевокислого калію в присутності соляної кислоти одержали новий модифікований крохмаль, головною якістю є можливість одержувати студінь без нагріву, а в результаті простого з'єднання з холодною водою. В поточний час з'явилися нові компоненти, які використовуються в харчовій промисловості. Ці компоненти мають гігієнічні висновки і сертифікати відповідності, що дозволяє їх використання у кондитерському виробництві. Одним з таких компонентів є заварний крем "Фінес", "Креміко" та інші сухі креми, до складу яких входить модифікований крохмаль. Приготування крему. З води і цукру варять сироп, в якій вводять сорбат калію. Охолоджують. В ємність збивальної машини всипають сухий крем "Фінес" або "Креміко", сухе молоко, вливають сироп і перемішують 5 хвилин, в кінці перемішування додають м'який маргарин або маргарин та масло вершковорослинне. «Діамант-Фінес» - це заварний крем холодного приготування. До складу крему «Фінес» входять наступні інгредієнти: - модифікований крохмаль; - цукор; - декстроза; - рослинні жири; - солодка порошкова сироватка; - емульгатори (Е401, Е407, Е450); Комп’ютерна верстка А. Крулевський 4 - ароматизатори; - барвники; - сіль. Рекомендоване співвідношення: на 350г крему «Діамант-Фінес» - 1000мл води (молока). Перевага крему «Фінес»: - швидке та раціональне виготовлення крему; - здатність зберігати свої властивості при заморожуванні і випіканні; - завдяки своєму складу виключає загрозу мікробіологічного забруднення крему, тим самим збільшуючи термін використання до 5 діб; - має приємно виражений ванільний смак; - має широкий спектр використання в поєднанні з маргарином, сухим молоком. Колір: крем "Фінес" білого, світло-жовтого кольору. Смак: солодкий з ароматом ванілі. Структура: студінь. На 6,25 крему: - Крем "Фінес" або премікс "Креміко" - 1,270 - Молоко сухе - 0,420 - Маргарин - 0,560 - Цукор - 1,4 - Вода - 2,820 - Разом - 6,480 - Вихід - 6,250 Торт пісочний готують таким чином. Випікають коржі пісочного напівфабрикату, кожен корж змащують заварним кремом холодного приготування, що містить крем «Фінес» або «Креміко». Поверхню і бокові сторони торта оздоблюють заварним кремом холодного приготування, що містить крем «Фінес» або «Креміко» та крихтою пісочного напівфабрикату. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601