Бісквітно-кондитерський виріб

Бісквітно-кондитерський виріб, що містить бісквітні коржі, шар крему і фрукти, який відрізняється тим, що він забезпечений додатковими бісквітними коржами, корпусом з білкового крему, же 3 14843 4 ньою частиною корпусу 3 розташований шар жета ягоди. Поверхню торта оздоблюють білковим лейного покриття 5 із свіжими фруктами та ягодакремом, покривають свіжими фруктами і ягодами ми 8, який оздоблений декоративними елементата желейною глазур'ю "Армоні Нейтральна", або ми 4 з масляного або білкового крему. Бокова "Армоні Рубі", або "Армоні Бріант", або "Гель Абчастина виробу оздоблена кокосовою стружкою 6. рикосовий". Бокову частину торта покривають білБісквітні коржі готують двома способами: ковим кремом і обсипають кокосовою стружкою. 1. Яйця, цукор та муку змішують у співвідноНа поверхню торта наносять малюнок з масляного шенні 1:1:1, вода - 0,3. У процесі замішування докрему. дають воду, по 25г на кожне яйце. Вершковий крем: 2. 50% цукру можна замінити медом, додавши Вершки 6,75 також соду, кислоту й амоній. Цукор 3,35 Технологія приготування бісквітного напівфабЕсенція полунична 0,01 рикату. Сорбат калію 0,005 Меланж вміщують в ємність збивальної машиВихід, кг 10,00. ни і збивають протягом 15 хвилин, поступово доМасляний крем: дають цукор і воду, збивають ще 15 хвилин. ВсиМасло вершково-рослинне 6,65 пають пшеничне борошно і замішують бісквітне Сироп цукровий 3,53 тісто. Розливають його по круглим формам, випіСорбат калію 0,005 кають при температурі 200°С протягом 20 хвилин. Харчові барвники 0,002 Технологія приготування масляного крему. Вихід, кг 10,00. Масло вершково-рослинне збивають протягом Цукровий сироп: 30 хвилин, поступово додаючи до нього цукровий Цукор 7,30 сироп, в якому знаходиться сорбат калію. Вода 3,30 Технологія приготування вершкового крему. Есенція 0,01 Вершки збивають з цукром і додають полуничВихід, кг 10,00. ну есенцію та розчин сорбату калію. Крем білковий: Технологія приготування білкового крему. Білки свіжі або білок сухий альбуБілки свіжі або сухі, які поєднують з водою у мін 0,280 співвідношенні 1:6, збивають протягом 30 хвилин, Цукор 4,30 поступово додають частину цукру, лимону кислоту Кислота лимонна 0,03 і цукровий сироп. Збивають ще 20 хвилин. У кінці Желатин, кг 0,07. збивання додають і желатиновий розчин. Як фрукти і ягоди свіжі та консервовані викоТехнологія приготування торту. ристовуються банани, журавлина, вишні свіжі та Бісквітні коржі змащують вершковим кремом, в консервовані і замороженні, чорнослив, ананаси якому знаходяться свіжі або консервовані фрукти консервовані. Комп’ютерна верстка М. Мацело Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601