Кондитерський виріб

Кондитерський виріб, що містить корж, шари суфле з консервованими ягодами або фруктами і шар крему, який відрізняється тим, що виріб за 3 14841 4 - бісквітні коржі з шаром суфле із свіжими та Масло вершково-рослинне 1,700кг консервованими фруктами та ягодами розташоваМолоко згущене 1,100 ні в двошаровому корпусі, внутрішній шар якого Ванільна есенція 0,005кг виконаний з фруктового джему або білкового креВихід 7,200кг му, а зовнішній шар - з шоколадної глазурі. Технологія приготування суфле. Неповторний смак та аромат надає виробу Сухий білок "Альбумін" змішують з водою у сполучення суфле, консервованих фруктів та ягід співвідношенні 1:7 і збивають. З желатину і цукру з фруктовим джемом або білковим кремом і шоковарять желатиново-цукровий сироп, вливають ладною глазур'ю, а стабільна і міцна форма виройого у збиті білки, збивають ще 5-7 хвилин, додабу є привабливою для споживачів. ють до нього розтоплене масло і згущене молоко, На кресленні зображений заявлений виріб ваніль, фрукти і ягоди. (Фіг.). Технологія приготування бісквітного напівфабКондитерський виріб містить два бісквітних корикату. ржа 1, між якими розташований шар суфле 2 із Меланж поміщають в ємність збивальної масвіжими та консервованими ягодами і фруктами 3. шини і збивають протягом 15 хвилин, поступово Конструкція з суфле та бісквітних коржів знахододають цукор і воду, збивають ще 15 хвилин. диться в двошаровому корпусі, внутрішній шар Всипають пшеничне борошно і замішують бісквітякого виконаний з фруктового джему або білкового не тісто. Розливають його по круглим формам, крему 4, а зовнішній шар - з шоколадної глазурі 5. випікають при температурі 200 С протягом 20 хвиВерхня частина виробу оздоблена декоративними лин. елементами з масляного крему 6. Технологія приготування масляного крему. Для приготування бісквіта використовують яйМасло вершково-рослинне збивають протягом ця, цукор, борошно у співвідношенні 1:1:1. При 30 хвилин, поступово додаючи до нього цукровий збиванні додають воду по 20г на кожне яйце. сироп, в якому знаходиться сорбат калію. Рецептура торта: Технологія приготування білкового крему. Бісквіт 0,160кг Сухі білки поєднують з водою у співвідношенні Суфле 0,650кг 1:6, збивають протягом 30 хвилин, поступово доФруктовий джем (повидло) 0,150кг дають частину цукру, лимону кислоту і цукровий Ягоди та фрукти 0,050кг сироп. Збивають ще 20 хвилин. При кінці збивання Білковий крем 0,100кг додають есенцію і желатиновий розчин. Шоколадна глазур 0,150кг Технологія приготування торта. Вихід 1,250кг В форму поміщають бісквітний корж, заливають суфле з фруктами та ягодами, покривають Рецептура суфле: другим коржем, дають охолонути протягом 3 гоБілок сухий «Альбумін» 0,220кг дин. Виймають з форми, покривають фруктовим Кислота лимонна 0,030кг джемом або білковим кремом і шоколадною глазуЦукор 3,000кг р'ю. Художньо оздоблюють масляним кремом. Желатин 0,140кг Комп’ютерна верстка Л.Литвиненко Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601