Торт бісквітний комбінований

Торт бісквітний комбінований, що містить просочений бісквітний корж, повітряний напівфабрикат, шар крему та оздоблювальний шар верхньої та бокової поверхонь, який відрізняється тим, що він додатково містить другий просочений бісквіт 3 торта вкрита арахісом, а верхня - масляним кремом. Завдяки поєднанню просочених цукровим кавовим сиропом бісквітних коржів, суміші масляного та білкового кремів і повітряно-горіхового напівфабрикату, а також оздоблювальних шарів різних кремів, шоколадної глазурі та арахісу, створюється різноманітний смаковими та ароматичними відтінками неповторний букет. Заявлений кондитерський виріб зображений на кресленні. Торт бісквітний комбінований містить бісквітні коржі 1, просочені цукровим кавовим сиропом 6. Між просоченими бісквітними коржами 1 послідовно розташовані шар суміші масляного та білкового кремів З, повітряно-горіховий напівфабрикат 2 і шар суміші масляного та білкового кремів 3. Просочені бісквітні коржі 1, шари суміші масляного та білкового кремів 3 і повітряно-горіховий напівфабрикат 2 вкриті трьома оздоблювальними шарами. Перший оздоблювальний шар містить суміш масляного та білкового кремів 3, другий - білковий крем 4, третій - шоколадну глазур 7. Бокова поверхня торта вкрита арахісом 8, а верхня прикрашена масляним кремом 5. До складу повітряно-горіхового напівфабрикату входять: - сухий білок «Альбумін» - 0,38% - цукор - 42% - арахіс - 21% - крохмаль - 12% Сухий білок «Альбумін» змішують з водою і співвідношенні 1:6. Збивають протягом 30 хвилин, поступово вводять цукор, збивають ще 30 хвилин. В збиту білкову масу всипають арахіс з крохмалем. Відсаджують у форми і випікають при температурі 110°С протягом 30 хвилин. Технологія приготування бісквітних коржів. Меланж вміщують в ємність збивальної машини і збивають протягом 15 хвилин, поступово додають цукор і воду, збивають ще 15 хвилин. Всипають пшеничне борошно і какао, замішують бісквітне шоколадне тісто. Розливають його по круглих формах, випікають при температурі 200°С протягом 20 хвилин. Масляний крем: Масло вершково-рослинне 6,63 Сироп цукровий 3,53 Сорбат калію 0,005 Вихід, кг 10. 18289 4 Цукровий сироп: Цукор 7,30 Вода 3,30 Есенція 0,01 Вихід, кг 10,00. Масляний крем з кавою: Масло вершково-рослинне 6,63 Сироп цукровий 3,53 Сорбат калію 0,005 Кава розчинна 0,20 Вихід, кг 10,2. Технологія приготування масляного крему з кавою. Масло вершково-рослинне збивають протягом 30 хвилин, поступово додають до нього розчинну каву та цукровий сироп, в якому знаходиться сорбат калію. Технологія приготування білкового крему. Сухий білок альбумін поєднують з водою у співвідношенні 1:6. Збивають протягом 30 хвилин, поступово додають частину цукру, лимонну кислоту і цукровий сироп. Збивають ще 20 хвилин. В кінці збивання додають есенцію і желатиновий розчин. Технологія приготування комбінованого крему. Комбінований крем готують шляхом змішування масляного крему з кавою та білковим кремом, що зменшує калорійність крему і збільшує термін реалізації до 120 годин. Технологія приготування цукрового кавового сиропу для просочення бісквіту. - Цукор - 500,00 - Вода - 550,00 - Кава розчинна - 10,00 - Вихід, кг - 1000,00 Приготовлені компоненти та інгредієнти використовують для приготування торта. Торт бісквітний комбінований готують таким чином. Випікають бісквітні коржі. Кожен корж просочують цукровим кавовим сиропом. Перший просочений бісквітний корж змащують шаром суміші масляного та білкового кремів, розташовують на ньому повітряно-горіховий напівфабрикат, знову змащують шаром суміші масляного та білкового кремів і накривають другим просоченим бісквітним коржем. Потім поверхню торта покривають трьома оздоблювальними шарами: перший шар містить суміш масляного і білкового кремів, другий - білковий крем, третій - шоколадну глазур. Бокову поверхню торта вкривають арахісом, а верхню прикрашають масляним кремом. 5 Комп’ютерна верстка А. Рябко 18289 6 Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601