Композиція інгредієнтів для напою десертного “карат персик”

Композиція інгредієнтів для напою десертного, що містить водно-спиртову рідину, цукор, лимонну кислоту, барвник, ароматизатор Персик, яка відрізняє ться тим, що як ароматизатор Персик містить ароматизатор харчовий 3337550 Персик фірми "Фрутаром ЛТД", як барвник містить барвник харчовий 0030400 "Сонячний захід" (E 110) 3 20613 4 ароматизатор харчовий поліпшує органолептичну оцінку напою десертно3337550 Персик, фірми "Фруго, надає йому приємного золотисто-оранжевого таром ЛТД", кг барвник харкольору. човий 0030400 "Сонячний заЗавдяки гармонійному поєднанню цукру та хід" (Е110), фірми 1,5-1,9 лимонної кислоти створюється основа кисло"Фрутаром ЛТД", кг 0,08-0,12 солодкого смаку. цукор, кг 1342-1642 Для приготування 1000дал напою десертного водно-спиртова рідина із використовують: спирту етилового ректифіко- спирт етиловий ректифікований вищої очистваного вищої очистки та води ки згідно з ДСТУ 4221; питної підготовленої, дм 3 ре- воду питну підготовлен у згідно з ГОСТ 2874; шта на міцність купажу 12% об. - цукор-пісок згідно з ДСТУ 2316 (ГОСТ 21); Завдяки вдалому підбору таких інгредієнтів як - кислоту лимонну згідно з ГОСТ 908; ароматизатор харчовий 3337550 Персик фірми - ароматизатор харчовий 3337550 Персик, фі"Фрутаром ЛТД", барвник харчовий 0030400 "Сорми "Фрутаром ЛТД", Ізраїль згідно з висновком нячний захід" (Е110) фірми "Фрутаром ЛТД", лиДержавної санітарно-гігієнічної експертизи від монної кислоти, цукру, взяти х у відповідному спів16.10.2002р. №5.10/36767; відношенні, разом із спиртом етиловим - 0030400 барвник харчовий "Сонячний захід" ректифікованим вищої очистки та води питної під(Е110), фірми "Фрутаром ЛТД", Ізраїль, згідно з готовленої, забезпечується створення напою девисновком Державної санітарно-гігієнічної експерсертного з високими органолептичними показнитизи від 16.10.2002р. №5.10/36767. ками, а саме з приємним смаком і ароматом Для виготовлення напою беруть спирт етилонатурального персика. вий ректифікований вищої очистки і заздалегідь На відміну від прототипу вказаної невеликої підготовлену воду, фільтрують і подають у довідкількості ароматизатору харчовому 3337550 Перний чан. У чан додають цукор у вигляді заздалесик фірми "Фрутаром ЛТД" у поєднанні з водногідь приготовленого цукрового сиропу 65,8%-ного, спиртовою рідиною з спирту ректифікованого вилимонну кислоту (10,0-30,0) кг, ароматизатор харщої очистки та питної води підготовленої достатчовий (1,5-1,9) кг та барвник харчовий (0,08-0,12) ньо для створення повного гармонійного аромату кг. Потім купаж ретельно перемішують, доводять натурального персика. купаж до міцності 12% об. і подають на розлив. Барвник харчовий 0030400 "Сонячний захід" Приклади конкретного приготування компози(Е110) фірми "Фрутаром ЛТД" у вказаній кількості ції напою десертного зведені в таблицю. Таблиця Сировина, інгредієнти та органолептичні показники Спирт етиловий ректифікований вищої очистки Вода питна пом'якшена Цукор Лимонна кислота Ароматизатор харчовий 3337550 Персик Барвник харчовий 0030700 "Сонячний захід" (Е110) Зовнішній вигляд Колір Смак Аромат Приклади Одиниці виміру 1 2 3 4 5 Спирт і воду задають у розрахунку на міцність купажу 12% об. кг кг 1337,0 5,0 1342,0 10,0 1492,0 20,0 1642,0 30,0 1727,0 40,0 кг 1,3 1,5 1,7 1,9 2,1 кг 0,06 0,08 0,1 0,12 0,14 Органолептичні показники Прозора рідина світлозолотизолотистостий оранжевий ледь відчуткисло-солодкий, ний приємний ненасичений персика Аналізуючи наведені приклади приготування напою, необхідно відзначити наступне. При вмісті інгредієнтів меншому, ніж нижні межі заявлених інтервалів (приклад №1), напій має ледь відчутний смак і ненасичений аромат. При вмісті інгредієнтів більшому за верхні межі (приклад №5), продукт має разладжений смак і пересичений аромат. Оптимальним для виробництва є приклади №2, 3, 4. По вказаній рецептурі отримують напій з такими фізико-хімічними показниками: оранжевий розладжений пересичений - міцність, % 12,0; - масова концентрація загального екстракту, г/100см 3 15,12; - масова концентрація кислот у перерахунку на лимонну кислоту, г/100см 3 0,2; - інтенсивність забарвлення по ФЕК: при l=413нм, - S=3мм, D, не менше 0,180 Композиція інгредієнтів для напою десертного "Карат Персик", що заявляється, готується проми 5 20613 6 словим способом на базі явного на лікероопубл. 15.01.2002р. горілчаному підприємстві обладнанні. 2. Патент України №40693, МПК7 С12G 3/06, Джерела інформації: опубл. 15.08.2001р. 1. Патент України №44104, МПК6 С12G 3/06, Комп’ютерна в ерстка Л. Купенко Підписне Тираж 26 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601