Спосіб здобування порошку з сім’ян винограду

Винахід стосується переробної промисловості, зокрема переробки сім'ян винограду на ультрадисперсний порошок, який можна використовувати в харчуванні та фармакології. Відомо переробку сім'ян винограду, наприклад, згідно з ТУ 10.18 УССР 485-77 "Жмых из семян винограда" при відбійці олії, в результаті чого в макусі залишається ще 7-8% олії. Для подальшого використання макухи необхідно її здрібнювати. Згідно з ТУ 10.18 УРСР 127-238 "Порошок Із макухи сім'ян винограду" відомо спосіб здобування порошку із сім'ян винограду шляхом роздрібнювання макухи на валкових станках до крупності 0,23-0,35 мм. Таке здріблення сім'ян винограду дозволяє використати порошок для відбійки залишків олії, на корм для тварин та виготовлення добрив. Сухі виноградні сім'я містять (в %): сухи х речовин 80-90, в т.ч. олії 8-18, білків 8-14, безазотних речовин, які екстрактуються, 20-30, дубильних речовин 3-8, клітчатки 20-40, золи 1-3, які з використанням відомих способів в більшості своїй не вживаються для потреб людини. Особливості побудови клітчатки та наявність олії в семенах винограду при здріблюванні в дробарках, валькових або кульових млинах призводить до того, що вже на початку переробки суміш збивається в грудки І на виході отримують грубозернисту крупчатку, а не ультрадисперсний порошок, який легко піддавався подальшій переробці та був придатний для вживання як порошок-кофе, наприклад, як розчинений цикорій, спосіб здобування якого відомо з а.с. СРСР № 1634229, А 23 F 5/40, БИ № 10,1991. Сухий цикорій здрібнюють до дисперсності 5-10 мкм, додають неорганічну сіль, екстрагують, отриманий екстракт згущають до 70-72%, Найбільш близьким за суттєвими ознаками до способу, що заявляється є спосіб здобування порошку Із сім'ян винограду, ! який відомий з роботи А.Л. Гольденберга та Л.Ф. Фан-Юнга "Использование отходов в консервной промышленности", - Видавництво "Пищевой промышленности", - М., 1971, с. 70. Просушене сім'я винограду роздрібнюють на вальцях, просіюють, відкидають луску. Потім екстрагують бензонолом або відбивають на пресах олію, з якої в свою чергу здобувають вітамін Д та гр упи Р. Цей спосіб розширює можливості використання сім'ян винограду, але повністю не вирішує задачу використання їх цінностей в харчових продукта х та фармакології без застосування хімікатів. Основною перешкодою на шляху до повного використання якостей сім'ян винограду є неможливість здрібнення відомими способами їх до однорідного ультрадисперсного стану. Крім того, суха переробка сім'ян винограду в металевих помольних камерах приводить до окислення та втрати цінних властивостей їх. В основу винаходу покладено задачу створити спосіб здобування порошку Із сім'ян винограду здрібненням їх до дисперсного стану, збереженням біологічних властивостей і за рахунок цього розширити можливості використання сім'ян винограду в харчуванні, фармакології та дослідницьких роботах. Задача, що покладена в основу винаходу, досягається тим, що спосіб здобування порошку із сім'ян винограду, який включає здрібнювання, згідно з винаходом, здрібнювання проводять в керамічних помольних камерах в водному середовищі з гідромодулем 1 : 5 при температурі 25 ± 5°С протягом 6-8 годин до утворення однорідної мазевидної дисперсії з часточками 3-10 мкм та послідуючим сушінням при температурі 60-70°С до місткості залишкової вологи 8-10%. Суть винаходу полягає в слідуючому. Попередньо очищують виноградні сім'я від забруднень та механічних домішок. Очищене та сухе сім'я завантажують в кульовий млин, куди заливають питну воду з температурою 20-30°С в співвідношенні 1 : 5 (гідромодуль). Процес ведуть протягом 6-8 годин при швидкості обертання барабану 30-60 об/хвил. Отриману водну суміш сушать, наприклад, в вакуум-камері при барабанній (що обертається) розпилювальній сушарці з температурою 70-80°С до залишкової вологи 8-10 %. Внаслідок проведеної обробки отримують ультрадисперсний порошок темно-рожевого кольору з приємним запахом та смаком. Якісні показники цільового продукту порівняно з аналогом ТУ 10.18 УРСР 127-88 мають значення: Мікробіологічний аналіз здійснювався за методиками: ГОСТ 26668-85, ГОСТ 26989-85, ГОСТ 9225-84, ГОСТ 26888-86, ГОСТ 26870-85, ГОСТ 28560-90. Можливість застосування винаходу ілюструється прикладами. Приклад 1. Характеристика вихідного матеріалу, мас.%: сухих речовин 87,3, в т.ч. олії - 16,7, білків - 18,8, золи 0,36, води -14,3, безазотні речовини, що екстрагуються, - 20,1, дубильні речовини - 3,52, клітчатки -19,92. До 100 г виноградного сім'я зазначеної характеристики додають 500 мл питної води з температурою 25 ±5°С. Утворену суміш завантажують в кульовий млин з помольною камерою з кераміки. Роздрібнення проводять за допомогою керамічних кульок протягом 6 годин. Пульпу, що утворилася, суша ть в барабанній сушарці при температурі 60°С до місткості вологи 8-10%. В результаті цього отримують темно-рожеву суміш однорідного складу приємного смаку та запаху зі специфічним нахилом до кофе. Приклад 2. До 100 г виноградного сім'я зазначеної характеристики додають 500 мл питної води з температурою 25 ± 5°С та завантажують в кульовий млин, де роздрібнення проводять протягом 8 годин Отриману пульпу сушать на барабанній сушарці при температурі 70°С до місткості вологи 10-8%. Отримують порошок за якостями, що і в прикладі 1. Приклад 3. До 100 г виної радного сім'я зазначеної характеристики додають 150 мл питної води. Дотримуються технології, що в першому прикладі. Роздрібнення повного не відбулося: отримали збитку в грудки грубозернисту крупчатку, яка не відповідає ультрадисперсності. Приклад 4. До 100 г виноградного сім'я зазначеної характеристики додають 600 мл питної води та дотримуються технології, як в прикладі 2. Отримали рідину з домішками грубозернистої крупчатки. > Результати досліджень зведені в таблицю. Таким чином, з порівняльних характеристик якісного та кількісного складу цільового продукту, який отримано способом, що заявляється, і відомим видно, що органолептичні якості та показники кількісного складу цінних компонентів в отриманому порошку вищі, ніж у аналога при використанні гідромодуля 1 : 5 та роздрібнювання протягом 6-8 годин. Запропонований спосіб здобування порошку із сім'ян винограду простий та ефективний в виробництві, містить низьку енерговартість. Він дозволяє отримати повноцінну сировину для харчової промисловості та фармакології з відходів переробки винограду, зокрема може бути замінником дефіцитної Імпортної сировини натурального какао-порошку.