Композиція інгредієнтів для безалкогольного бальзаму литовченка (“київ”)

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству композиций и бальзамов для безалкогольных напитков. Известна композиция ингредиентов для безалкогольного напитка - бальзама "Здоровье", которая содержит следующие компоненты при следующем соотношении ингредиентов, в кг на 1000 дал напитка: мята длиннолистная 4,00-4,10; зверобой 10,00-10,30; тысячелистник 4,00-4,10; кориандровое семя 6,00-6,20; корица 15,00-15,40; гвоздика 0,40-0,42; элеутерококк 1,50-2,10; колер 450,0-550,0; сахар 7300.00-7800,00; спирт ректификат 57,10-59,90; ваниль натуральная 10,00-10.40; бекмес 200,00-300,00; кофе 20,00-20,50; корень хрена 0,50-0,52; семя укропа 2,00-2,30; прессованные дрожжи сухи х виноматериалов 10,00-11.00; арахис 2,50-2.60; виноградное семя 2,00-2,20; лист грецкого ореха 2,00-2,20; лимонная кислота 89,90-94,20; вода - остальное [1]. Недостатками данного напитка являются: - использование множества дорогостоящих, де фицитных компонентов, которые являются импортным сырьем, например: ваниль натуральная, корица, гвоздика, кофе и т.д.; - применение колера, который является канцерогеном; - применение большого количества сахара. Известен ароматизированный концентрат для напитков, который содержит следующие ингредиенты при соотношении, соответственно: концентрированный виноградный сок 10-10,5 дал, спиртовый раствор масла герани - 0,003-0,005 кг/100 дал, ванилин 0,008-1,01 кг/100 дал, настой ингредиентов, который включает следующие высушенные растения в кг: полынь лимонную 0,57-0,58; полынь горькую 0,34-0,35; душицу 0,34-0,35; зубровку 0,57-0,58; тысячелистник обыкновенный 0.94-0,95; цветки липы 0,14-0,15; ромашку аптечную 0,11-0,12; шиповник 4,8-5,5; кардамон 0,17-0,18; померанцевую корку 0,57-0,58; корень аралии манчжурской 0,45-0,46; корицу 0,34-0,35 [2]. Недостатками данного концентрата являются: - применение большого количества компонентов, которые готовят по разным технологиям, усложняет приготовление напитка в целом, в то же время не улучшая его питательных свойств и биологической ценности (отсутствуют фр уктоза, полный набор аминокислот и т.д.); - применение дефицитных, дорогостоящих компонентов, например: померанцевой корки, корня аралии манчжурской, корицы, масла герани и т.д. В основу изобретения поставлена задача создать композицию для безалкогольного бальзама за счет подбора дополнительных компонентов в выбранных количествах, с улучшенными органолептическими свойствами и повышенной биологической ценностью. Поставленная задача решается тем, что в композицию содержащую концентрированный виноградный сок, сахарный сироп, водно-спиртовые настои полыни горькой, душицы, тысячелистника обыкновенного, зубровки, ромашки аптечной, плодов кардамона и шиповника и воду, дополнительно введены яблочный концентрированный сок, цикорий растворимый, водно-спиртовый настой ингредиентов: донника лекарственного, мелиссы лекарственной, цветов календулы, пустырника, чебреца, бессмертника песчаного, подорожника, мяты перечной, иссопа лекарственного при следующем соотношении компонентов (мас.%): сок яблочный концентрированный 25,0-34,4 сок виноградный 8,0-13,2 концентрированный сахарный сироп60%-ный 30,0-32.8 цикорий растворимый 0.3-0,7 водно-спиртовый 0,727-0,829 настойшиповника(плоды) водно-спиртовый настойдушицы 1,598-2,462 обыкновенной водно-спиртовый настойдонника 1.453-3,887 лекарственноговодно-спиртовый настоймелиссы 0,727-1.943 лекарственной водно-спиртовый настойкалендулы 2,035-3.110 (цветы) водно-спиртовый настойпустырника 0.117-0,168 водно-спиртовый настойчебреца 0.088-0,155 водно-спиртовый 0.204-0,285 настойтысячелистника водно-спиртовый настойполыни 0,117-0,181 горькой водно-спиртовый 0,146-0.388 настойбессмертника песчаноговодно-спиртовый 0,261-0,311 настойподорожника водно-спиртовый настойромашки 0.726-0,829 аптечной водно-спиртовый настой кардамона 0,291-0,363 (плоды) водно-спиртовый настой мяты 1,018-1,075 перечной водно-спиртовый настой зубровки 0,436-0.906 водно-спиртовый настой иссопа 0,59-0,104 лекарственного вода остальное. Введение в заявленных соотношениях новых компонентов: яблочного и виноградного концентрированного соков, цикория растворимого, водно-спиртовых настоев ингредиентов: донника лекарственного, мелиссы лекарственной, календулы (цветы), пустырника, чебреца, бессмертника песчаного. подорожника, мяты перечной, иссопа лекарственного, позволяет подучить бальзам, который обладает слаженным вкусом чернослива с мускатным тоном и высокой биологической активностью. Действие бальзама направлено на интенсификацию жизнедеятельности организма человека, успокаивает нервную систему, положительно влияет на органы пищеварения, усиливая выделение желудочного сока и желчи, происходит обогащение организма рядом витаминов группы С, А, В, аминокислотами, легкоусваиваемыми моносахарами (глюкозой, фруктозой и др.). Таким образом, данный состав компонентов придает напитку новые свойства. Для экспериментальной проверки состава в заявляемых пределах было приготовлено множество вариантов бальзама, пять из которых отражены в таблице. Пример 1. Приготовленный 60-ти процентный сахарный сироп в количестве 28,0 л, яблочный и виноградный концентрированные соки соответственно 20,0 и 7,0 л, предназначенные для приготовления безалкогольного бальзама с содержанием сухи х ве ществ 70%. смешивают со спиртовыми настоями целебных растений, л: шиповника(плоды) 0,720 душицы обыкновенной 1,438 донника лекарственного 1,246 мелиссы лекарственной 0,730 календулы (цветы) 2,012 пустырника 0,105 чебреца 0,043 тысячелистника обыкновенного 0,152 полыни горькой бессмертника песчаного подорожника ромашки аптечной кардамона (плоды) мяты перечной зубровки иссопа лекарственного 0,111 0,112 0.143 0.720 0,203 1.011 0,246 0,023 вода остальное Для приготовления водно-спиртовых настоев применяют растительное сырье: шиповник, душицу обыкновенную, донник лекарственный, мелиссу лекарственную, календулу, пустырник, чебрец. тысячелистник обыкновенный, полынь горькую, бессмертник песчаный, подорожник, ромашку аптечную. кардамон (плоды), мяту перечную, з убровку, иссоп лекарственный. Данное сырье заливают 50%-ной водноспиртовой смесью из расчета 1 дал на 1 кг ингредиентов. Через 10 суток настои сливают, ингредиенты снова заливают водно-спиртовой смесью крепостью 16% из расчета 0,6 дал и настаивают еще 5 суток. Сливы первого и второго настаивания смешивают и добавляют в купаж. После подготовки все компоненты, втом числе яблочный и виноградный концентрированные соки, сахарный сироп, настой ингредиентов, а также цикорий растворимый в количестве 0,2 л загружают в купажный сборниксмеситель с мешалкой. После закладки всех компонентов купаж доводят водой до массы 100л. Затем тщательно перемешивают, фильтруют через фильтр "Прогресс" и направляют на пастеризацию при температуре 75-85°С, с последующей выдержкой в течение 100±20 секунд. После из пастеризации бальзам с температурой 40-45°С направляют на контрольную фильтрацию через фильтр-ловушку и затем на розлив. Укупоренные бутылки передают на бутылочную пастеризацию, которая должна осуществляться в непрерывно действующи х туннельных оросительных пастеризаторах. В данном примере получают бальзам с недостаточным содержанием сухих веществ - 43,6%, жидкой консистенции, во вкусе не проявляется специфический привкус чернослива. не чувствуется мускатный тон. Результаты исследований приведены в таблице. В примере 2, как видно из таблицы, замечен привкус чернослива с мускатным тоном, а в примере 4 выражен вкус чернослива, мускатный тон, который переходит в пряный. Наиболее высокие органолептические показатели проявляет напиток по примеру 3. Таким образом, получен безалкогольный бальзам со слаженным нежным приятным вкусом, в нем проявляется вкус чернослива, а в аромате чувствуются мускатные тона. Дегустационный балл напитка 19,6. Напиток проявляет целебные свойства, направленные на интенсификацию жизнедеятельности организма человека, успокаивает нервную систему за счет сочетания мелиссы, пустырника, чебреца, донника и иссопа, положительно влияет на органы пищеварения, усиливая выделение желудочного сока и желчи за счет сочетания таких лекарственных растений как подорожник, бессмертник и цикорий. В сочетании с концентрированными соками яблочным и виноградным. содержащими витамины группы С. А, В, кислоты, легкоусваиваемые моносахара (глюкозу, фруктозу и др.), действие лечебных растений усиливается. Бальзам имеет густую шоколадного цвета окраску, благодаря введению цикория растворимого, чем исключается применение традиционного красящего вещества - колера, являющегося канцерогеном. Бальзам обладает длительным сроком хранения при бутылочной пастеризации -более 6 месяцев. Безалкогольный бальзам исследовался Институтом гигиены питания Минздрава Украины и в детских санаториях г. Ворзеля. При этом выявлен ряд новых положительных факторов - протекторные свойства и улучшение формулы крови у детей, проживающих на зараженных радионуклидами территориях.