Композиція інгредієнтів для виробництва мюслі “овочевий сніданок” преміум

Композиція інгредієнтів для виробництва мюслі, що містить вівсяні та пшеничні пластівці, 2 (19) 1 3 28783 Зерно злаків не має різких розходжень по кількості речовин, що втримуються, але характеризується певними особливостями. Ядро плівчастих культур після видалення квіткової плівки по вмісту основних речовин наближається до хімічного складу голозерних злаків. Білки найважливіші речовини, що входять до складу будь-якої живої клітки. їхній зміст у зерні, склад і властивості визначають технологічні й харчові достоїнства продуктів переробки зерна. Одним з найбільш відповідних сучасній науковій концепції раціонального й здорового харчування харчовим продуктом є вироблені з вівса, ячменя, гречки, пшениці, жита зернові пластівці. Вони виготовлені по новій передовій технології, яка дозволяє зберегти поверхневі шари зерна як харчовий продукт, де концентруються біологічно активні речовини й харчові волокна, що виконують функції лікувально-профілактичного харчування. Цей фактор надає зерновим пластівцям особливу цінність продукту, що є повнораціонним по балансу поживних речовин, енергетичної цінності, і одночасно є профілактичним засобом від цілого ряду серйозних захворювань шлунково-кишкового тракту, обміну речовин, серцево-судинної системи. Всі запропоновані в композиції пластівці є продуктом здорового харчування. Так, житні і ячмінні пластівці багаті харчовими волокнами, у зв'язку з чим їх добре використовувати для очищення організму, при ожирінні, запорах, цукровому діабеті. Пектинові речовини в житніх пластівцях сприяють виведенню з організму токсичних речовин, радіонуклідів, пестицидів, а високий вміст у жирах ячменя й пшениці токоферолів дозволяє рекомендувати ячмінні й пшеничні пластівці людям із захворюваннями печінки, шкіри й вагітним жінкам. У пшеничних пластівцях досить високий вміст незамінних поліненасичених кислот, що робить їх корисними для нормалізації обміну речовин, зокрема холестеринового обміну, для поліпшення стану стінок кровоносних судин, підвищуючи їхню еластичність. Особливістю гречаних пластівців є високий вміст заліза, тому вони рекомендуються при анемії, як продукт, що підвищує вміст гемоглобіну в крові. Наявність у вівсяних пластівцях водорозчинних слизеутворюючих полісахаридів дає лікувальний ефект і позитивно впливає при шлунково-кишкових захворюваннях. Вміст у вівсяних пластівцях дуже важливого в харчовому й дієтичному відношенні ліцину сприятливо впливає на діяльність нервової системи, печінки, перешкоджає розвитку атеросклерозу. Білки в гречаних пластівцях мають високий вміст водо- і солерозчинних фракцій, що допомагає повністю засвоювати продукт організмом людини, а вміст вітамінів В1, В2, В6, РР, Е у пластівця х гречаних - найвищий в порівнянні з іншими видами зернопродуктів. Крім того, гречані пластівці - багате джерело мінеральних речовин, таких як калій, фосфор, марганець, мідь, цинк. Все це робить гречані пластівці продуктом здорового харчування, що має високу поживну цінність і розглядається 4 лікарями як дієтичний продукт, що рекомендується навіть дітям і вагітним жінкам. А ароматична овочева суміш не тільки корисна, а ще й дуже смачна та духмяна. Заявлена композиція низькокалорійна і збалансована за вмістом поживних речовин білків, жирів та вуглеводів. Енергетична та харчова цінність 100г продукту складає: білків 9,4г; жирів - 2,6г; вуглеводів - 54,2г. Калорійність 312ккал. Кількісний склад інгредієнтів підібрано шляхом проведення лабораторією підприємства - заявника багатьох досліджень виходячи з щоденної потреби організму людини в мікроелементах, вітамінах та клітковині. Продукт, який одержано з вмістом інгредієнтів більше або менше заявленого, поступається за своїми якісними показниками й органолептичними властивостями. Суміш овочева смакоароматична містить такі сушені інгредієнти: подрібнені зелена та червона паприка, морква, помідори, цибуля, зелень петрушки та кропу. Всі овочі та зелень висушувались при температурних режимах, що сприяють максимальному збереженню корисних речовин. Для виготовлення мюслі "Овочевий сніданок" Преміум вівсяні, пшеничні, ячмінні, житні та гречані пластівці в пересувних бункерах подаються в цех. Кожна партія пластівців проходить контроль якості. Потім пластівці зважують і спрямовують в змішувач фірми WFGW. Решту компонентів (овочеву смакоароматичну суміш) подають спочатку в проміжний бункер, а потім - в змішувач з пластівцями. Змішування всіх складових мюслі проводять протягом 110-120 секунд. За допомогою вагового дозатора MESOMA формують і зважують порції мюслі, які подають на пакувальну машину, наприклад, ROVEMA VPML, для упаковки в поліпропіленові пакети. Пакети мюслі транспортером подають на платформу для пакування в пачки і гофротару вагою 10кг, 8кг, 6,8 та 5,44кг. Приклад 1 Заявлена композиція для виготовлення харчового продукту містить такі компоненти, мас. %: вівсяні пластівці пшеничні пластівці ячмінні пластівці житні пластівці гречані пластівці суміш овочева смакоароматична Усі компоненти заявленої композиції у вищевказаних масових пропорціях: 24кг вівсяних пластівців, 15кг пшеничних пластівців, 15кг житніх пластівців, 15кг ячмінних пластівців, 8,5кг гречаних пластівців та 8,0кг суміші овочевої смакоароматичної поступають у змішувач фірми WFGW потужністю 500кг/год. Час змішування всіх складових мюслі складає 110-120 секунд. Після змішування мюслі подають в проміжну ємність, з якої стрічковим транспортером подають в бункер вагового дозатора MESOMA. В дозаторі формують і зважують порції мюслі по 0,17кг, 0,20кг, 0,30кг, 0,40кг і 0,50кг, потім подають на пакувальну 5 28783 6 машину типу ROVEMA VPML для упаковки в поліетиленові пакети. Пакети мюслі транспортером подають на платформу для пакування в пачки і гофротару вагою 10кг, 8кг, 6,8кг та 5,44кг. Енергетична та харчова цінність 100г мюслі "Овочевий сніданок" Преміум, які одержані по Прикладу 1, складає: білків - 9,4г; жирів - 2,6г; вуглеводів 54,2г. Калорійність - 312ккал. Приклади 2-5 ілюструють одержання мюслі "Овочевий сніданок" Преміум у відповідності до Прикладу 1, але з різним кількісним вмістом інгредієнтів. Дані наведені в Таблиці. Найбільш ефективний технічний результат досягають при використанні компонентів заявленого складу при масових співвідношеннях компонентів в оптимальних межах їх граничних кількісних значень: приклади 1, 2, 3. Запропонована рецептура доводить, що мюслі "Овочевий сніданок" Преміум відрізняються своєрідною органолептичною композицією. До складу мюслі входить вітчизняна сировина, що доступна для виробництва. Запропоновані мюслі мають високі органолептичні та дієтичні властивості, збалансовані за вмістом поживних речовин і розширюють вітчизняний асортимент сухих сніданків швидкого приготування, які відповідають кращим світовим зразкам. Мюслі "Овочевий сніданок" Преміум виробляються Новоукраїнським комбінатом хлібопродуктів. Таблиця Композиція інгредієнтів для виробництва мюслі "Овочевий сніданок" Преміум (мас. %) № п/п прикладів 1 2 3 4 5 вівсяні пластівці 24,0 25,6 24,4 29,3 18,7 пшеничні пластівці 15,0 15,5 14,5 17,4 7,7 житні пластівці 15,0 14,5 15,0 17,4 7,7 Інгредієнти ячмінні пластівці 15,0 14,5 15,0 17,4 28,7 гречані пластівці 23,0 22,7 23,3 12,1 27,4 суміш овочева смакоароматична 8,0 7,2 8,8 6,4 9,8