Горілка особлива “милочка”

Горілка особлива, має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питн у пом'якшену та спиртовий розчин трояндової олії 10%-ний, яка відрізняє ться тим, що додатково містить есенцію персика при такому співвідношенні інгредієнтів в об%: Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до складів горілок особливих. Відома горілка особлива "Миколаївська" (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок". – К., 1994. - С. 285), яка вміщує на 1000 дал: Найбільш близькою за складом є горілка особлива "Кримгорілка" (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок". – К., 1994. - С. 282), яка вміщує на 1000 дал: 1,3 з розрахунку на міцність купажу 40%об дм 3 Витрата інгредієнтів на 1000 дал: Компоненти Цвіт білої акації Гліцерин Кількість, кг 4,0 1,3 У даній горілці як квітковий ароматичний компонент використовують ароматний спирт квітів білої акації. По даній рецептурі отримують горілку особливу міцністю 40%об, прозору, безбарвну, з злегка пекучим горілчаним смаком і злагодженим ароматом з ледь відчутним ароматом квітів білої акації. Недоліками цієї горілки особливої є невисокі органолептичні показники, а саме загальновідомий смак з пекучістю та аромат лише одного з присутніх інгредієнтів. A кг Одиниця виКількість мірювання 3 Трояндова олія 1:10 дм 0,14 Спирт етиловий рез розрахунку дм 3 ктифікований вищої на міцність куочистки та вода пажу 40% об Компоненти (13) 40,0 решта. Витрата інгредієнтів на 1000 дал: Компоненти Трояндова олія Кількість, кг 0,014 У даній горілці як квітковий ароматичний компонент використовують трояндову олію у вигляді 10%-ного спиртового розчину. По даній рецептурі отримують горілку особливу міцністю 40%об, прозору, безбарвну, з м'яким властивим горілці смаком і горілчаним ароматом з відтінком троянди. Недоліками цієї горілки особливої є недостатньо високі органолептичні показники, а саме загальновідомий горілчаний смак і такий же аромат. Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення горілки особливої з високими органолептичними показниками, а саме гармонійним смаком без характерної для міцних алкогольних напоїв пекучої гіркоти і фруктово-квітковим ароматом, шляхом підбору необхідних інгредієнтів у потрібних кількостях. 30210 дм 3 40,8-42,8 (11) Кількість 0,002-0,006 UA Ароматний спирт настою квітів білої акації Гліцерин Спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода Одиниця вимірювання 0,0001-0,0005 (19) Компоненти спиртовий розчин трояндової олії 10%-ний есенція персика спирт етиловий ректифікований вода питна пом'якшена 30210 Поставлена задача вирішується тим, що горілка особлива, має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'якшену та спиртовий розчин трояндової олії 10%-ний, згідно винаходу додатково містить есенцію персика при такому співвідношенні інгредієнтів в об%: розрахунку 1:10 із загального об'єму очищеної сортировки та, після перемішування, есенцію персика, також розведені сортировкою з розрахунку 1:10. Все ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторно визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. Приклад конкретного виконання У купажний чан об'ємом 100 л вносять спирт етиловий ректифікований марки "Екстра" в кількості 41,8 л і воду питну пом'якшену в кількості 58,2 л та готують сортировку - водно-спиртову суміш, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки. Після цього в купажний чан вносять спиртовий розчин трояндової олії 10%-ний в кількості 0,0003 л, заздалегідь розведений сортировкою з розрахунку 1:10 із загального об'єму очищеної сортировки, і перемішують. Потім задають есенцію персика в кількості 0,004 л, також розведену сортировкою з розрахунку 1:10 із загального об'єму. Потім розчин ретельно перемішують і фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме міцність купажу, та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив. По вказаній рецептурі отримують горілку особливу міцністю 40%об, прозору, безбарвну, з гармонійним смаком без пекучої гіркоти і фруктовоквітковим ароматом. Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі - 9,5. Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 и 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Горілка особлива готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання. спиртовий розчин трояндової олії 0,0001-0,0005 10%-ний есенція персика 0,002-0,006 спирт етиловий ректифікований 40,8-42,8 вода питна пом'якшена решта. Завдяки поєднанню смакових інгредієнтів у горілці особливій, таких як спирт етиловий ректифікований марки "Екстра" з водою питною пом'якшеною в горілці особливій не з'являється різка пекуча гіркота, характерна для міцних алкогольних напоїв, а завдяки поєднанню ароматичних інгредієнтів, таких як спиртовий розчин трояндової олії 10%-ний та есенція персика, в горілці особливій отримуємо своєрідний фруктово-квітковий аромат, який виникає із-за ефекту синергізму ароматичних складових, таких як гераніол, цитронелол, цитраль, евгенол, нерол, фарнезол, ефіри, a-пінен, каріофілен, a-ліналоол та цінеол. Вказані органолептичні показники є вишуканими і добре сприймаються і запам'ятовуються споживачем. Горілка особлива готується у такій послідовності з використанням слідуючи х інгредієнтів: спирт етиловий ректифікований марки "Екстра" за ГОСТ 5962; вода питна пом'якшена за ГОСТ 2874 с твердістю до 0,2 мг·екв/л або виправлена на зворотно-осмотичній установці; вугілля активоване марки БАУ-А для очистки водно-спиртової суміші за ГОСТ 6217; спиртовий розчин трояндової олії 10%-ний за ГОСТ 10143; есенція персика за ОСТ 18103. Спочатку готують сортировку міцністю біля 40%об - суміш спирту етилового ректифікованого марки "Екстра" з водою питною пом'якшеною, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки. Далі задають спиртовий розчин трояндової олії 10%-ний, заздалегідь розведений сортировкою з 2 30210 Таблиця Приклади Інгредієнти на 100л Есенція персика (л) Спирт етиловий ректифікований марки "Екстра" (л) Вода питна пом'якшена (л) Висновки Дегустаційна оцінка по 10-ти бальній системі Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 0,00005 0,0001 0,0003 0,0005 0,00055 0,001 0,002 0,004 0,006 0,007 40,8 40,8 41,8 42,8 42,8 59,2 59,2 58,2 57,2 57,2 Смак горілчаний з пекучою гіркотою, аромат горілчаний Спиртовий розчин трояндової олії 10%-ний (л) Приклад 1 Пом'я кшений горілчаний смак, помічено слабкий фруктово-квітковий аромат Гармонійний смак без пекучої гіркоти, фр уктово-квітковий аромат М'який смак без пекучої гіркоти, сильний фр уктовий аромат Смак без пекучої гіркоти, різкий нав'язливий фр уктовий аромат 8,9 9,3 9,5 9,2 8,7 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2002 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 35 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 3