Горілка особлива “перлова”

Горілка особлива, яка має у своєму складі м'ятний компонент, спирт етиловий ректифікований та воду питну пом'якшену, яка відрізняється 29926 спиртовий розчин м'ятної олії 10%-ний спиртовий розчин ментолу 1%-ний спирт етиловий ректифікований вода питна пом'якшена У купажний чан об'ємом 100 л вносять спирт етиловий ректифікований в кількості 41,9 л і воду питну пом'якшену в кількості 58,1 л та готують сортировку - водно-спиртову суміш, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки. Після цього в купажний чан вносять спиртовий розчин м'ятної олії 10%-ний в кількості 0,0014 л, попередньо розведений в 10-кратній кількості взятої з загального об'єму сортировки. Після перемішування в купажний чан задають спиртовий розчин ментолу 1%ний в кількості 0,0028 л, також заздалегідь розведений в 10-кратній кількості взятої з загального об'єму сортировки, знов ретельно перемішують і фільтрують, після чого лабораторно визначають фізико-хімічні показники, а саме міцність купажу, та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив. По вказаній рецептурі отримують горілку особливу міцністю 40%об з м'яким освіжаючим без характерної пекучої гіркоти смаком та стійким гармонійним м'ятним ароматом. Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі - 9,5. Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 и 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Горілка готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання. 0,0010-0,0018 0,0025-0,0031 40,9-42,9 решта Завдяки поєднанню інгредієнтів у горілці особливій, таких як спиртовий розчин м'ятної олії 10%ний та спиртовий розчин ментолу 1%-ний, що надають м'ятного охолоджуючого та освіжаючого присмаку та стійкого гармонійного м'ятного аромату, зі спиртом етиловим ректифікованим та водою питною пом'якшеною отримуємо горілку особливу з м'яким освіжаючим без характерної пекучої гіркоти смаком та стійким гармонійним м'ятним ароматом. Горілка особлива готується у такій послідовності. Спочатку готують сортировку - спирт етиловий ректифікований з водою питною пом'якшеною, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки, далі задають спиртовий розчин м'ятної олії 10%ний, попередньо розведений в 10-кратній кількості взятої з загального об'єму сортировки. Після перемішування в купажний чан задають спиртовий розчин ментолу 1%-ний, також заздалегідь розведений в 10-кратній кількості взятої з загального об'єму сортировки, знов ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторно визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. Приклад конкретного виконання Таблиця Приклади інгредієнти на і 00л спиртовий розчин м'ятної олії 10%-ний спиртовий розчин ментолу 1%-ний спирт етиловий ректифікований (л) вода питна пом'якшена (л) висновки Дегустаційна оцінка по 10ти бальній системі Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 0,0008 0,0010 0,0014 0,0018 0,0020 0,0023 0,0025 0,0028 0,0031 0,0033 40,9 40,9 41,9 42,9 42,9 59,1 59,1 58,1 57,1 57,1 смак горілчаний з характерною пекучою гіркотою, аромат горілчаний пом'якшений смак з легким м'ятним присмаком без пекучої гіркоти, помічено ніжний м'ятний аромат м'який освіжаючий без пекучої гіркоти смак, стійкий гармонійний м'ятний аромат освіжаючий без пекучої гіркоти смак, чіткий м'ятний аромат освіжаючий без пекучої гіркоти смак, сильний нав'язливий м'ятний аромат 8,9 9,3 9,5 9,2 2 8,7 29926 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2002 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 35 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 3