Горілка особлива “континенталь”

Горілка особлива, має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'якшену 32080 питну пом'якшену в кількості 58,18 л та готують сортувалку - водно-спиртову суміш, яку обробляють на вугільній очисній батареї через шар активованого вугілля висотою 4 м із швидкістю фільтрації 40 дал/год. Після очисної обробки у довідний чан вносять гліцерин в кількості 0,02 кг, попередньо розведений в 10-кратній кількості очищеної сортувалки, взятої з загального об'єму. Після цього задають спиртовий розчин трояндової олії 10%ний в кількості 0,0001 л та знов перемішують. Наприкінці технологічного процесу задають ароматний спирт хвої ялини в кількості 0,3 л. Потім розчин ретельно перемішують і фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме: міцність купажу та, в разі необхідності, уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив. За вказаною рецептурою отримують горілку особливу з такими фізико-хімічними показниками: міцність, % 40 лужність, об'єм соляної кислоти (НСІ) 0,1 моль/дм3, що пішов на титрування 100 см3 горілки, см3, не більше 3,5 масова концентрація альдегідів у перерахунку на оцтовий в безводному спирті, мг/дм3, не більше 8,0 масова концентрація сивушного масла в перерахунку на суміш ізоамілового і ізобутилового спиртів (3:1) в безводному спирті, мг/дм3, не більше 4,0 масова концентрація ефірів у перерахунку на оцтово-етиловий в безводному спирті, мг/дм3, не більше 30,0 об'ємна частка метилового спирту в розрахунку на безводний спирт, %, не більше 0,05 та з такими органолептичними показниками: зовнішній вигляд прозора рідина колір безбарвний смак без пекучої горілчаної гіркоти, з квітковим присмаком аромат квітково-трояндовий Дегустаційна оцінка за 10-бальною системою - 9,5. Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 й 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Горілка особлива готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання. Поставлена задача вирішується тим, що горілка особлива має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'якшену та спиртовий розчин трояндової олії 10%-ний, яка згідно з винаходом додатково містить гліцерин та ароматний спирт хвої ялини при такому співвідношенні інгредієнтів в об %: спиртовий розчин трояндової олії 10 %-ний гліцерин ароматний спирт хвої ялини спирт етиловий ректифікований вода питна пом'якшена 0,00008-0,00012 0,01-0,03 0,2-0,4 40,6-42,4 решта Завдяки поєднанню інгредієнтів, таких як гліцерин разом зі спиртом етиловим ректифікованим та водою питною пом'якшеною в горілці особливій створюється смак без пекучої горілчаної гіркоти, а завдяки поєднанню ароматичних інгредієнтів, таких як ароматний спирт хвої ялини та спиртовий розчин трояндової олії 10%-ний в горілці особливій створюється квітково-трояндовий аромат та додається квітковий присмак. При приготуванні горілки особливої використовують такі інгредієнти: - спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962-67; - воду питну за ГОСТ 2874-82 з жорсткістю до 1 мг-екв/дм3 для натуральної непом'якшеної води; - вугілля активоване марки БАУ-А за ГОСТ 6217-74 для очистки; - гліцерин згідно з ГОСТ 6824; - хвою ялини за ТР У 18.5084; - олію трояндову за ТР У 18.5084. Горілка особлива готується у такій послідовності. Спочатку готують сортувалку з розрахунку на міцність біля 40% об - спирт етиловий ректифікований з водою питною пом'якшеною, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки, далі задають гліцерин, попередньо розведений в 10кратній кількості очищеної сортувалки, взятої з загального об'єму. Після цього задають спиртовий розчин трояндової олії 10%-ний та знов перемішують. Наприкінці технологічного процесу задають ароматний спирт хвої ялини, ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторно визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. Приклад конкретного виконання (див. таблицю, приклад З) У купажний чан об'ємом 100 л вносять спирт етиловий ректифікований в кількості 41,5 л і воду 2 32080 Таблиця Інгредієнти на 1000 дал Спиртовий розчин трояндової олії 10%-ний Гліцерин Ароматний спирт хвої ялини Спирт етиловий ректифікований Вода питна пом'якшена Одиниця виміру Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 л 0,00007 0,00008 0,0001 0,00012 0,00013 кг 0,008 0,01 0,02 0,03 0,032 л 0,15 0,2 0,3 0,4 0,45 л 40,65 40,6 41,5 42,4 42,35 л 59,19 59,19 58,18 57,17 57,17 Органолептичні показники прозора рідина без сторонніх домішок і осаду безбарвний без пекучої без пекучої з пекучою без пекучої горілчаної гіргіркоти, з горілчаною горілчаної гір- коти, з квіткохвойним пригіркотою коти вим присмасмаком ком яскраво випомічено легквітковий з ражений квіткий квітковий горілчаний хвойним відтікововідтінок нком трояндовий Зовнішній вигляд Колір Смак Аромат Дегустаційна оцінка за 10бальною шкалою 8,6 9,0 9,5 9,2 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2002 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 35 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 3 без пекучої гіркоти, з хвойним присмаком різкий хвойний 8,9