Горілка особлива “водограй”

Горілка особлива, що містить водно-спиртову рідину з етилового ректифікованого спирту вищої очистки і води питної пом'якшеної та ароматний 30686 спирт житніх сухарів - 5 дм 3, водно-спиртова рідина з етилового ректифікованого спирту вищої очистки і води питної пом'якшеної, дм 3 – решта. При такому співвідношенні інгредієнтів горілка має слабо виражений солодкий смак та аромат житнього хліба. Приклад 3. Порядок виконання технологічних операцій відповідає приведеним вище. Витрати інгредієнтів на виготовлення 1000 дал горілки особливої "ВОДОГРАЙ" міцністю 40%: лимонна кислота - 0,04 кг, аскорбінова кислота - 4,0 кг, ароматний спирт житніх сухарів - 17,5 дм 3, водноспиртова рідина з етилового ректифікованого спирту ви щої очистки і води питної пом'якшеної, дм 3 - решта. При такому співвідношенні інгредієнтів горілка має різко виражений смак житнього хліба, дещо кислуватий. Приклад 4. Порядок виконання технологічних операцій відповідає приведеним вище. Витрати інгредієнтів на виготовлення 1000 дал горілки особливої "ВОДОГРАЙ" міцністю 40%: лимонна кислота - 0,03 кг, аскорбінова кислота - 3,0 кг, ароматний спирт житніх сухарів - 15 дм 3 водно-спиртова рідина з етилового ректифікованого спирту вищої очистки і води питної пом`якшеної, дм 3 – решта. При такому співвідношенні інгредієнтів горілка має добрий смак, солодка і з ароматом і присмаком житнього хліба. Приклад 5. Порядок виконання технологічних операцій відповідає приведеним вище. Витрати інгредієнтів на виготовлення 1000 дал горілки особливої "ВОДОГРАЙ" міцністю 40%: лимонна кислота - 0,02 кг, аскорбінова кислота - 2,0 кг, ароматний спирт житніх сухарів - 10 дм 3, водно-спиртова рідина з етилового ректифікованого спирту вищої очистки і води питної пом`якшеної, дм 3 – решта. Таке співвідношення інгредієнтів є оптимальним, горілка має приємно-солодкий смак і гармонічне поєднання аромату житнього хліба. При цьому показники горілки особливої "ВОДОГРАЙ" такі. Фізико-хімічні показники: - міцність, % 40; - лужність, об`єм соляної кислоти С(НCl) - 0,1 моль/дм 3, що пішов на титрування 100 см 3 горілки, см 3, не більше 3,5; - масова концентрація альдегідів в перерахунку на оцтовий в безводному спирті, мг/дм 3, не більше 8,0; - масова концентрація сивушного масла в перерахунку на суміш ізоамілового і ізобутилового (3:1) в без4,0; водному спирті, мг/дм 3, не більше - масова концентрація ефірів в перерахунку на оцтово-етиловий в безводному спирті, мг/дм 3, не більше 30,0; - об'ємна частка метилового спирту в розрахунку на безводний спирт, %, не більше 0,05. Органолептичні показники: - зовнішній вигляд, прозора, безбарвна колір рідина; - смак м'який, приємносолодкий; - аромат горілки. ник поступає в сортировочний чан, куди потім додається пом'якшена вода з розрахунку на міцність водно-спиртового розчину 40%. Отриману суміш перемішують повітрям протягом 30 хвилин. Приготовлений водно-спиртовий розчин поступає в напірний збірник сортировки, а звідти самопливом направляється на фільтраційну батарею. Спочатку на попереднє фільтрування через фор-фільтр, потім через три вугільні колонки, з'єднані послідовно. Оброблену вугіллям активованим деревним роздрібленим марки БАУ-А за ГОСТ 6217-74 горілку направляють для заключного фільтрування спочатку на бельтінговий фільтр, потім на пісочний фільтр і знову на бельтінговий фільтр. Швидкість фільтрування (30 дал за годину) контролюється ротаметром, який встановлено після вугільних колонок. Після фільтрації горілка направляється в збірник для готової продукції, в який вносять передбачені інгредієнти: лимонну кислоту за ГОСТ 908, 0,01-0,03 кг; аскорбінову кислоту за ФС 42-2668-99 1,00-3,00 кг; ароматний спирт житніх сухарів, який готують згідно з даними, приведеними у таблиці приготування ароматного спирту житніх сухарів на 1000 дал горілки. Усі інгредієнти, попередньо профільтровані, вносять у вигляді розчину у водно-спиртовій рідині. Вміст збірника ретельно перемішують, коригують за міцністю до 40%, відстоюють 48 годин і направляють на розлив. Перед розливом горілка фільтрується через пісочний фільтр, встановлений на трубі перед розливним автоматом. Розлив, закупорювання пляшок, наклеювання етикеток, укладання пляшок в ящики, зберігання та відпуск готової продукції - згідно ГОСТ 12545-81. Таблиця Приготування ароматного спирту житніх сухарів на 1000 дал горілки Сировина, кг Завантажено в куб Водноспиртова рідина, кількість, дал Водноспиртова рідина, міцність, % 0,4 2,0 50 Вихід ароматного спирту % від заПривантаженої близна в куб міцДал водноність, спиртової % рідини 1,0 50 70 Приклад 1. Порядок виконання операцій відповідає вказаному ви ще. Витрати інгредієнтів на виготовлення 1000 дал горілки особливої "ВОДОГРАЙ" міцністю 40%: лимонна кислота - 0,005 кг, аскорбінова кислота - 0,5 кг, ароматний спирт житніх сухарів - 2,5 дм 3, водно-спиртова рідина з етилового ректифікованого спирту ви щої очистки і води питної пом'якшеної, дм 3 – решта. При такому співвідношенні інгредієнтів горілка не солодка і не відчувається присутність житніх сухарів. Приклад 2. Порядок виконання технологічних операцій такий, як вказано вище. Витрати інгредієнтів на виготовлення 1000 дал горілки особливої "ВОДОГРАЙ" міцністю 40%: лимонна кислота 0,01 кг, аскорбінова кислота – 1,0 кг, ароматний 2 30686 Засіданням Центральної дегустаційної комісії спиртової та лікеро-горілчаної промисловості за оцінкою якості продукції концерну "Укрспирт" (протокол № 14 від 11.09.97, м. Київ) горілку особливу "ВОДОГРАЙ" рекомендовано до випуску. Джерела інформації 1. Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок, Держхарчопром України, Концерн "Укрспирт", Київ, 1994, 376 с., сторінка 273. __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 3