Сік березово-яблучно-лимонниковий

Сік березово-яблучно-лимонниковий, який містить сік березовий, сік яблучний, цукор і підкислювач, який відрізняється тим, що містить сік лимоннику китайського, як підкислювача, при наступному співвідношенні, кг/100 кг соку: сік березовий 670-730 сік яблучний 154-214 сік лимоннику китайського 60 цукор 56 (19) (21) 98084626 (22) 28.08.1998 (24) 15.12.2000 (33) UA (46) 15.12.2000, Бюл. № 7, 2000 р. (72) Горкуценко Олександр Васильович, Кутліна Ірина Юріївна, Гунько Сергій Миколайович, Зубенко Володимир Федорович, Іллєнко Ілля Ілліч, Велика Наталія Володимирівна (73) КИЇВСЬКА ДОСЛІДН А СТАНЦІЯ ІНСТИТУТУ ОВОЧІВНИЦТВА ТА БАШТАННИЦТВА УКРАЇНСЬКОЇ АКАДЕМІЇ АГРАРНИХ Н АУК, ІНСТИТУТ 31423 ємодії з іншими ознаками забезпечує виявлення нової технічної властивості винаходу: створення нового продукту з достатньо високою харчовою, біологічною цінністю, який може бути включений для дієтичного харчування хворих на анемію, астенію, депресивний синдром та лікувально-профілактичного харчування різних верств населення. Введення до складу "Соку березово-яблучного з цукром" підкислювача позитивно впливає на харчову, біологічну, енергетичну цінність та органолептичну оцінку нового продукту. Відомості про цінність та властивості пропонованого соку наведені у табл. 1, 2. Дослідження проводили у 1992-1997 pp. у виробничих умовах консервного цеху Київської дослідної станції ІОБ УААН. Результати проведених досліджень свідчать (табл. 1), що пропонований сік у порівнянні з відомим характеризується досить високою харчовою та біологічною цінністю, підвищеною органолептичною оцінкою і зниженням калорійності. Пропонований сік у порівнянні з відомим має досить високий вміст багатьох мікроелементів; мкг: міді (39,10 проти 32,45), заліза (806,22 проти 396,06) марганцю (735,26 проти 646,32), цинку (232,12 проти 128,00), а також деяких макроелементів. При цьому нижчою є і калорійність соку (28,0 проти 32,0 ккал). Підвищений вміст у пропонованому соку вітамінів С, Е і мінеральних елементів підвищує стійкість імунної системи, опір організму проникненню вірусних ін фекцій та бактерій. Введення соку лимонника, як підкислювала збагачує новий продукт вітамінами С, Е, антиоксидантами і надає йому приємного кислуватого смаку. Сік лимонника китайського підвищує артеріальний тиск у гіпотоніків і норматоніків, сприяє покращенню апетиту, нормалізації діяльності шлунковокишечного тракту, підви щенню тонусу, настрою і працездатності. Висока кількість заліза і цинку у пропонованому соку сприяє підвищенню вмісту гемоглобіну, а наявність калію і натрію - покращенню водносольового обміну. Наведені показники свідчать, що "Сік березово-яблучно-лимонниковий" має високу харчову та біологічну цінність і знижену калорійність. Результати, наведені у табл. 2 свідчать, що пропонований "Сік березово-яблучно-лимонниковий" має високі органолептичні показники. Так, він характеризується привабливим зовнішнім виглядом (5 проти 4,4 бала у прототипу), приємними смаком і запахом (4,9 проти 4,7 та 4,9 проти 4,6 бала відповідно), насиченим янтарним кольором (5 проти 4,7 бала). При цьому дегустаційна оцінка пропонованого соку підвищується у порівнянні з прототи пом з 4,64 до 4,92 бала, а енергетична цінність знижується з 32,0 до 28,0 ккал (табл. 1). Результати клінічної апробації соку, яка проведена в клініці валеології Інституту здоров'я ім. Л.І. Медведя МОЗ України на контингенті осіб, що працюють в шкідливих виробничих умовах і мають ознаки хронічної інтоксикації і відповідні супутні захворювання, свідчать, що введення соку в раціон лікувального харчування хворих, сформований на основі базисної стандартної дієти № 5, спричиняє до покращення самопочуття та загального стану хворих, покращення показників імунно-біологічної реактивності, зменшення явищ ендотоксикозу та інтоксикаційного синдрому та відновлення активності систем антиоксидантного захисту організму. Таким чином, пропонований сік є дієвим чинником в комплексній медикаментозно-дієтичній терапії хворих з явищами хронічної інтоксикації (Звіт кафедри гігієни харчування НМУ "Про результати вивчення і клінічної апробації консервованих соків на основі соку березового", 1996 року). "Сік березово-яблучно-лимонниковий" готують слідуючим чином. Для виготовлення соку використовують готові сік березовий, яблучний, лимонниковий згідно з розробленим стандартом. Перед приготуванням соки фільтрують на фільтр-пресах різних систем під тиском 40160 КПа (0,4-1,6 КГс/см 2). Для приготування 1000 кг соку беруть заготовлений сік березовий в кількості 670-730 кг, сік яблучний 154-214 кг, сік лимонника китайського 60 кг тацукру 56 кг і змішують у змішувачі з підігрівом. Після перемішування компонентів визначають рН соку. "Сік березово-яблучно-лимонниковий" фасують у підготовлені скляні банки за ГОСТ 5717-91. Температура соку при фасуванні повинна бути не менше 84-86°С. Наповнені скляні банки закупорюють металічними кришками і направляють на стерилізацію та охолодження. Таким чином, на підставі проведених досліджень та дегустаційних оцінок можна зробити висновок, що введення соку лимонника китайського до складу пропонованого "Соку березово-яблучнолимонникового" позитивно впливає на харчову, біологічну, енергетичну цінність та органолептичну оцінку нового продукту. Сік лимонника китайського знижує вміст вуглеводів та енергетичну цінність (калорійність), підвищує харчову, біологічну цінність і смакові якості пропонованого соку у порівнянні з відомим. Новий, з високою харчовою та біологічною цінністю продукт "Сік березово-яблучно-лимонниковий" може бути рекомендований для харчування хворих на променеві захворювання, анемію та лікувально-профілактичного харчування різних верств населення. 2 31423 Таблиця 1 Хімічний склад, біологічна і енергетична цінність "Соку березово-яблучно-лимонникового" 1 Показники Біологічні речовини, г: вуглеводи Енергетична цінність, ккал Мінеральні речовини Макроелементи, мг: калій натрій Мікроелементи, мкг: мідь залізо марганець цинк нікель хром молібден кадмій Пропонований сік Приклади 2 3 8,0 32,0 6,8 27,2 7,0 28,0 7,2 28,8 35,98 0,43 30,82 5,6 32,16 6,0 33,46 6,5 32,45 396,06 646,32 128,0 2,16 1,18 3,42 0,66 37,98 791,21 721,1 216,01 2,46 1,50 3,0 0,66 39,10 808,22 735,26 223,12 2,51 1,58 3,03 0,69 40,89 814,12 753,0 230,12 2,61 1,6 3,14 0,72 Прототип Таблиця 2 Органолептична оцінка пропонованого соку березово-яблучно-лимонникового Компоненти, показники Сік березовий, кг Сік яблучний, кг Сік лимонника китайського, кг Лимонна кислота, кг Цукор, кг Зовнішній вигляд Смак Запах Консистенція Колір Середня дегустаційна оцінка, бал Прототип - сік березово-яблучний з цукром 643,5 300 1,5 55 Органолептична оцінка, бал: 4,4 4,7 4,6 4,8 4,7 4,64 Пропонований сік Варіанти 1 2 700 700 195 184 55 60 50 56 3 700 173 65 62 5,0 4,8 4,9 4,8 4,9 4,88 5,0 4,8 4,8 4,8 4,9 4,86 5,0 4,9 4,9 4,8 5,0 4,92 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2002 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 3