Горілка особлива “прем’єра”

Горілка особлива, яка має у своєму складі ароматний спирт лимонної олії, мед, спирт етило 28824 лабораторно визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані горілки особливої та в разі необхідності уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. Приклад конкретного виконання У купажний чан об'ємом 100 л вносять спирт етиловий ректифікований в кількості 40 л і воду питну пом'якшену в кількості 59,21 л та готують сортувалку - водно-спиртову суміш, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки. Після цього в купажний чан вносять мед в кількості 0,09 кг, заздалегідь розчинений у 10-кратній кількості спирту етилового ректифікованого, взятого з загальної кількості, перемішують та послідовно задають ароматичні компоненти - ароматний спирт лимонної олії в кількості 0,40 л та ароматний спирт хвої ялини в кількості 0,30 л. Потім розчин ретельно перемішують і фільтрують, після чого лабораторно визначають фізико-хімічні показники, а саме: міцність купажу, - та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив. За вказаною рецептурою отримують горілку особливу міцністю 40% об. з м'яким без характерної для міцних алкогольних напоїв пекучої гіркоти смаком і цитронно-пряним ароматом. Дегустаційна оцінка за 10-бальною системою - 9,6. Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 і 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Горілка особлива готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання. хом підбору необхідних інгредієнтів у потрібних кількостях. Поставлена задача вирішується тим, що горілка особлива, яка має у своєму складі ароматний спирт лимонної олії, мед, спирт етиловий ректифікований та воду питну пом'якшену, згідно з винаходом додатково містить ароматний спирт хвої ялини при такому співвідношенні інгредієнтів в об. %: ароматний спирт лимонної олії ароматний спирт хвої ялини мед спирт етиловий ректифікований вода питна пом'якшена 0,25-0,55 0,15-0,45 0,05-0,13 40 решта Завдяки додаванню меду до розчину спирту етилового ректифікованого у воді питній пом'якшеній зникає характерна для міцних алкогольних напоїв пекуча гіркота у смаку. Завдяки поєднанню таких інгредієнтів, як ароматний спирт лимонної олії та ароматний спирт хвої ялини з'являється стійкий цитронний аромат, який з приєднанням аромату меду підсилюється та виникає ефект синергізму, тобто аромати складових частин напою підсилюють один одного. Ароматні спирти вміщують такі складові летких олій, як a-лимонен, цитраль, октилон, a-пінен, b-пінен, гараніол, ліналоон та інші, що в сукупності надають напою особливо стійкого цитронно-пряного аромату. Горілка особлива готується у такій послідовності. Спочатку готують сортувалку - спирт етиловий ректифікований з водою питною пом'якшеною, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки, далі додають мед, заздалегідь розчинений у спирті для запобігання помутніння, перемішують та послідовно задають ароматичні компоненти - ароматний спирт лимонної олії та ароматний спирт хвої ялини, ретельно перемішують і фільтрують, після Таблиця Приклади інгредієнти на 100 л ароматний спирт лимонної олії (л) ароматний спирт хвої ялини (л) мед (кг) спирт етиловий ректифікований (л) вода питна пом'якшена (л) висновки Дегустаційна оцінка за 10-бальною системою Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 0,20 0,25 0,40 0,55 0,60 0,10 0,15 0,30 0,45 0,50 0,03 0,05 0,09 0,13 0,15 40 40 40 40 40 59,67 59,55 59,21 58,87 58,75 смак горілчаний, присутня характерна пекуча гіркота, аромат горілчаний м'який горілчаний смак, характерна пекуча гіркота відсутня, помічено аромат з цитрусовим присмаком м'який без характерної пекучої гіркоти смак, гармонійний цитронно-пряний аромат м'який без характерної пекучої гіркоти смак, сильно виражений цитроннопряний аромат м'який без характерної пекучої гіркоти смак, різкий приторний цитронно-пряний аромат 8,9 9,3 9,6 9,2 8,7 2 28824 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2002 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 34 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 3