Горілка особлива “рік сатурна-2000″

Горілка особлива, що містить у своєму складі водно-спиртову суміш, ароматний спирт хвої ялини та цукровмісний компонент, яка відрізняється тим, що додатково містить ароматний спирт горобини, а як цукромісткий компонент містить глюкозу при такому співвідношенні інгредієнтів на 100 л: Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до складів горілок особливих. Відома горілка особлива "Різдвяна" (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994р, ст. 288), яка вміщує на 100л: Недоліками цієї горілки особливої є невисокі органолептичні показники, а саме загальновідомий горілчаний смак і такий же аромат без характерних особливостей, не зважаючи на наявність значної кількості ароматичних компонентів. Найбільш близькою за складом є горілка особлива "Прем'єра" (заявка України № 97104860, МПК6 C12G 3/06, опубл. 29.12.99, бюл. № 8), яка вміщує на 100л: 0,12 дм 3 кг 0,12 0,2 з розрахунку на міцність купажу 40% об дм 3 Витрата інгредієнтів на 100л: Компоненти хвоя сосни материнка цукор Кількість, кг 0,005 0,005 0,2 Як ароматичний компонент горілка особлива містить ароматний спирт лимонної олії, а як цукромісткий компонент містить цукор. По даній рецептурі отримують горілку особливу міцністю 40%об, прозору, безбарвну, з м'яким смаком і характерним горілчаним ароматом. Компоненти ароматний спирт лимонної олії ароматний спирт хвої ялини мед спирт етиловий ректифікований та вода питна пом'якшена (водноспиртова суміш) Одиниця вимірювання Кількість л 0,25-0,55 л л 0,15-0,45 0,05-0,13 з розрахунку на міцність 40% об л Як цукромісткий компонент горілка особлива містить мед. По даній заявці отримують горілку особливу міцністю 40% об, прозору, безбарвну, з м'яким без характерної для міцних алкогольних напоїв пекучої гіркоти смаком і цитронно-пряним ароматом. Недоліками цієї горілки особливої є цитроннопряний аромат, в якому переважає загальновідомий цитронний тон, який зустрічається в усіх цитрусових напоях. А (13) 39455 дм 3 (11) Кількість решта. UA ароматний спирт хвої сосни ароматний спирт материнки цукор спирт етиловий ректифікований та вода питна пом'якшена (водно-спиртова суміш) Одиниця Вимірювання 0,1-0,2; 0,03-0,07; 0,03-0,05; (19) Компоненти ароматний спирт хвої ялини, л ароматний спирт горобини, л глюкоза, кг водно-спиртова суміш з розрахунку на міцність 40% об. 39455 Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення горілки особливої з високими органолептичними показниками, а саме м'яким смаком та оригінальним хвойно-рослинним ароматом, шляхом підбору необхідних інгредієнтів у потрібних кількостях. Поставлена задача вирішується тим, що горілка особлива, яка містить у своєму складі водноспиртову суміш, ароматний спирт хвої ялини та цукромісткий компонент, згідно винаходу додатково містить ароматний спирт горобини, а як цукромісткий компонент містить глюкозу при такому співвідношенні інгредієнтів на 100л: ароматний спирт хвої ялини, л ароматний спирт горобини, л глюкоза, кг водно-спиртова суміш з розрахунку на міцність 40% об. ароматний спирт хвої ялини в кількості 0,15 л та ароматний спирт горобини в кількості 0,05 л, та перемішують. Потім в купажний чан задають глюкозу в кількості 0,04 кг, попередньо розведену в співвідношенні 1:1 у воді питній пом'якшеній, та знов перемішують. Купаж доводять водноспиртовою сумішшю до заданого об'єму 100 л, остаточно перемішують і фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме міцність купажу, та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив. По вказаній рецептурі отримують горілку особливу з такими фізико-хімічними показниками: 0,1-0,2; 0,03-0,07; 0,03-0,05; міцність, % лужність, об'єм соляної кислоти (НСL) 0,1 моль/дм 3, що пішов на титрування 100см 3 горілки, см 3, не більше масова концентрація альдегідів у перерахунку на оцтовий в безводному спирті, мг/дм 3, не більше масова концентрація сивушного масла в перерахунку на суміш ізоамілового i ізобутилового спиртів (3:1) в безводному спирті, мг/дм 3, не більше масова концентрація ефірів у перерахунку на оцтово-етиловий в безводному спирті, мг/дм 3, не більше об'ємна частка метилового спирту в розрахунку набезводний спирт, %, не більше решта. Завдяки поєднанню ароматичних інгредієнтів, таких як ароматний спирт хвої ялини та ароматний спирт горобини, у вказаній кількості в горілці особливій створюється оригінальний хвойно-рослинний аромат, а завдяки дії смакових інгредієнтів, а саме смаковій дії вказаних ароматних спиртів та додаванню глюкози разом з водно-спиртовою сумішшю, в горілці особливій значно пом'якшується смак. Горілка особлива готується у такій послідовності: Спочатку готують водно-спиртову суміш з розрахунку на міцність біля 40% об. - суміш спирту етилового ректифікованого з водою питною пом'я кшеною, та очищають її на фільтраційній установці. В купажний чан задають біля 50% загальної кількості водно-спиртової суміші, потім додають заздалегідь приготовлені по відомій технології ароматні спирти хвої ялини та горобини, та перемішують. Потім в купажний чан задають глюкозу, попередньо розведену в співвідношенні 1:1 у воді питній пом'якшеній, та знов перемішують. Купаж доводять водно-спиртовою сумішшю до заданого об'єму, ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторно визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. Приклад конкретного виконання (Див. Таблицю, Приклад 3): Спочатку готують водно-спиртову суміш, використовуючи спирт етиловий ректифікований і воду питну пом'якшену, та очищають її на фільтраційній установці. В купажний чан об'ємом 100 л задають водно-спиртову суміш в кількості 50 л, потім додають заздалегідь приготовлені по відомій технології 40; 3,5; 8,0; 4,0; 30,0; 0,05; та з такими органолептичними показниками: зовнішній вигляд колір смак аромат прозора рідина безбарвний м'який оригінальний хвойнорослинний Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі 9,5. Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами виконання є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 і 5 виявляють недостатні органолептичні показники, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Горілка особлива готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання. 2 0,03 0,03 0,1 Приклад 2 3 8,6 9,0 9,5 оригінальний хвойнорослинний характерний горілчаний аромат помічені хвойні тони м'який пом'якшений горілчаний Смак дегустаційна оцінка по 10-бальній шкалі 0,05 0,07 0,2 Приклад 4 9,2 хвойний, з рослинним відтінком м'який прозора рідина без сторонніх домішок і осадку решта 0,04 0,05 0,15 Приклад 3 різкий горілчаний 0,02 0,02 0,05 Приклад 1 безбарвний л кг л л Одиниця виміру Колір зовнішній вигляд органолептичні показники: водно-спиртова суміш з розрахунку на міцність 40% об глюкоза ароматний спирт горобини ароматний спирт хвої ялини Інгредієнти на 100 л 8,9 сильний хвойний м'який, трохи солодкуватий 0,07 0,1 0,3 Приклад 5 39455 39455 __________________________________________________________ ДП “Український інститут промислової власності (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид.арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 4