Гірка настоянка “класик-ром”

Гірка настоянка, яка має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'якшену, ароматичний ромовий компонент та цукровміщуючий компонент, яка відрізняється тим, що як ароматичний ромовий компонент містить есенцію рому, а як цукровміщуючий компонент містить глюкозу при такому співвідношенні інгредієнтів в об%: есенція рома 0,003-0,007 глюкоза 0,05-0,09 спирт етиловий ректифікований 40,8-42,8 вода питна пом'якшена решта (19) (21) 99031359 (22) 12.03.1999 (24) 15.02.2001 (33) UA (46) 15.02.2001, Бюл. № 1, 2001 р. (72) Білоцерковець Лариса Михайлівна, Лєщинський Олександр Олегович (73) Лєщинський Олександр Олегович, Приватна фірма Науково-виробниче підприємство "Пищевые продукты "Мультимикс" 33579 Витрата інгредієнтів на 100 л: Компоненти Кількість, кг спирт ромовий 5-річної витримки 70,3 48%-ний (л) чорнослив 1,15 цукор 1,8 колер 0,12 Як ароматичний компонент рому тут використано спирт ромовий міцністю не менше 48%об, а як цукровміщуючий компонент - цукровий сироп 65,8%-ний. За даною рецептурою отримують гірку настоянку міцністю 45% об., прозору, золотисто-жовтого кольору, з характерним ромовим, трохи пекучим смаком і специфічним ромовим ароматом. Недоліками цієї гіркої настоянки є невисокі органолептичні показники, а саме, пекучий смак, що обмежує попит споживачів, при великій кількості використаних дорогих та трудомістких компонентів. Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення гіркої настоянки з високими органолептичними показниками, а саме, солодкуватим смаком без пекучої горілчаної гіркоти та натуральним ромовим ароматом, шляхом підбору невеликої кількості дешевих у виробництві інгредієнтів. Поставлена задача вирішується тим, що гірка настоянка має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'якшену, ароматичний ромовий компонент та цукровміщуючий компонент, яка згідно з винаходом, як ароматичний ромовий компонент містить есенцію рому, а як цукровміщуючий компонент містить глюкозу при такому співвідношенні інгредієнтів в об. %: есенція рома 0,003-0,007 глюкоза 0,05 0,09 спирт етиловий ректифікований 40,8-42,8 вода питна пом'якшена решта Завдяки поєднанню смакових інгредієнтів, таких як цукровміщуючий компонент - глюкоза, разом зі спиртом етиловим ректифікованим та водою питною пом'якшеною в гіркій настоянці створюється солодкуватий смак без пекучої гіркоти, а завдяки присутності ромового компоненту - есенції рома, виникає натуральний ромовий аромат. При приготуванні напою використовують мінімальну кількість компонентів, які не трудомісткі, недорогі та зручні в технології приготування. При приготуванні гіркої настоянки використовують такі інгредієнти: - спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962; - вода питна за ГОСТ 2874 з жорсткістю до 1 мг-екв/дм3 для натуральної непом'якшеної води; - вугілля активоване марки БАУ за ГОСТ 6217 для очистки; - глюкоза за ГОСТ 975-88; - есенція рома згідно з чинними ДСТУ та нормативними документами. Гірка настоянка готується за такою послідовністю: Спочатку готують сортировку з розрахунку на міцність близько 40% об. - спирт етиловий ректифікований з водою питною пом'якшеною, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки. Далі задають глюкозу, попередньо розведену в 10-кратній кількості очищеної сортировки, взятої із загального об'єму, та перемішують. Після цього задають есенцію рома, також розведену в 10-кратній кількості очищеної сортировки із загального об'єму. Купаж ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторно визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. Приклад конкретного виконання (див. таблицю, приклад 3): У купажний чан об'ємом 100 л вносять спирт етиловий ректифікований в кількості 41,8 л і воду питну пом'якшену в кількості 58,13 л та готують сортировку - водно-спиртову суміш, яку обробляють на вугільній очисній батареї через шар активованого вугілля висотою 4 м із швидкістю фільтрації 40 дал/год. Після очисної обробки у доводний чан вносять глюкозу в кількості 0,07 кг, попередньо розведену в 10-кратній кількості очищеної сортировки, взятої із загального об'єму, та перемішують. Після цього задають есенцію рома в кількості 0,005 л, також розведену в 10-кратній кількості очищеної сортировки із загального об'єму. Потім розчин ретельно перемішують і фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме, міцність купажу, та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив. За вказаною рецептурою отримують гірку настоянку з такими фізико-хімічними показниками: міцність, % 40 та з такими органолептичними показниками: зовнішній вигляд прозора рідина колір безбарвний смак солодкуватий, без пекучої горілчаної гіркоти аромат натуральний ромовий Дегустаційна оцінка за 10-бальною системою 9,5. Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 і 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Гірка настоянка готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання. 2 33579 Таблиця Інгредієнти на 100 л есенція рома глюкоза спирт етиловий ректифікований вода питна пом'якшена Органолептичні показники: Одиниця виміру л кг Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 0,002 0,04 0,003 0,05 0,005 0,07 0,007 0,09 0,008 0,1 л 40,8 40,8 41,8 42,8 42,8 л 59,158 59,147 58,125 57,103 57,092 прозора рідина без сторонніх домішок і осаду безбарвний горілчаний, з трохи солод- солодкувабез пекучої пекучою гокуватий, без тий, без гогорілчаної рілчаною горілчаної рілчаної гіргіркоти гіркотою гіркоти коти горілчаний з легким ро- натуральний виразний горілчаний ромовий мовим відтін- ромовий ком зовнішній вигляд колір смак аромат дегустаційна оцінка за 10-бальною шкалою 8,6 9,0 9,5 9,2 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 3 солодкий, негармонійний нав'язливий ромовий 8,9