Гірка настоянка “мрія”

Гірка настоянка має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'якшену, ароматний спирт полину гіркого та ароматичний компонент пряно-рослинної сировини, яка відріз Кількість, кг 0,1 0,06 В даній рецептурі як ароматичний компонент пряно-рослинної сировини використовується ароматний спирт звіробою звичайного. 34162 За даною рецептурою отримують гірку настоянку міцністю 40%об., прозору, безбарвну, зі злегка пекучим смаком і горілчаним ароматом. Недоліками цієї гіркої настоянки є невисокі органолептичні показники, а саме, пекучий смак та загальновідомий без характерної оригінальності горілчаний аромат, що знижує попит споживачів. Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення гіркої настоянки з високими органолептичними показниками, а саме, пряним смаком з легкою гірчинкою та округленим полиннопряним ароматом, шляхом підбору необхідних інгредієнтів у потрібних кількостях. Поставлена задача вирішується тим, що гірка настоянка, яка має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'якшену, ароматний спирт полину гіркого та ароматичний компонент пряно-рослинної сировини, згідно з винаходом, додатково містить цукровий сироп 65,8%-ний, а як ароматичний компонент пряно-рослинної сировини містить ароматний спирт материнки звичайної при такому співвідношенні інгредієнтів в об.%: ароматний спирт полину гіркого 0,16-0,20 ароматний спирт материнки звичайної 0,16-0,20 цукровий сироп 65,8%-ний 0,10-0,14 спирт етиловий ректифікований 40,5-42,5 вода питна пом'якшена решта Завдяки поєднанню ароматичних інгредієнтів, таких як ароматний спирт материнки звичайної та ароматний спирт полину гіркого, в гіркій настоянці створюється округлений полинно-пряний аромат, а завдяки поєднанню смакових інгредієнтів, таких як цукровий сироп 65,8%-ний та смаковій дії ароматних спиртів материнки звичайної та полину гіркого, разом зі спиртом етиловим ректифікованим і водою питною пом'якшеною в гіркій настоянці створюється оригінальний пряний смак з легкою гірчинкою. Гірка настоянка готується за такою послідовністю: Спочатку готують сортировку з розрахунку на міцність близько 40%об. - спирт етиловий ректифікований з водою питною пом'якшеною, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки. Далі задають цукровий сироп 65,8%-ний, попередньо розведений в 10-кратній кількості очищеної сортировки, взятої з загального об'єму, і перемішують. Після цього задають ароматний спирт материнки звичайної та ароматний спирт полину гіркого, ретельно перемішують і фільтрують, після лабора торне визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. Приклад конкретного виконання (див. таблицю, Приклад 3): У купажний чан об'ємом 100 л вносять спирт етиловий ректифікований в кількості 41,5 л і воду питну пом'якшену в кількості 58 л та готують сортировку - водно-спиртову суміш, яку обробляють на вугільній очисній батареї через шар активованого вугілля висотою 4 м зі швидкістю фільтрації 40 дал/год. Після очисної обробки у довідний чан задають цукровий сироп 65,8%-ний в кількості 0,12 л, попередньо розведений в 10-кратній кількості очищеної сортировки, взятої із загального об'єму, і перемішують. Після цього задають ароматний спирт материнки звичайної в кількості 0,18 л та ароматний спирт полину гіркого в кількості 0,18 л. Потім розчин ретельно перемішують і фільтрують, після чого лабораторне визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме, міцність купажу, та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого залежно від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив. За вказаною рецептурою отримують гірку настоянку з такими фізико-хімічними показниками: міцність, % 40 загальний екстракт, гр/100 м3 0,5 та з такими органолептичними показниками: зовнішній вигляд прозора рідина колір безбарвний пряний, з легкою смак гірчинкою округлений полинаромат но-пряний Дегустаційна оцінка за 10-бальною системою 9,5. Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 і 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Гірка настоянка готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання. 2 34162 Інгредієнти на Одиниця 100 л виміру ароматний спирт л полину гіркого ароматний спирт материнки звил чайної цукровий сироп л 65,8%-ний спирт етиловий л ректифікований вода питна пол м'якшена Органолептичні показники: Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 0,14 0,16 0,18 0,2 0,22 0,14 0,16 0,18 0,2 0,22 0,08 0,1 0,12 0,14 0,16 40,6 40,6 41,5 42,6 42,6 59,04 58,98 58,02 56,86 56,8 зовнішній вигляд колір смак горілчаний характерний горілчаний аромат дегустаційна оцінка за 10бальною шкалою 8,6 прозора рідина без сторонніх домішок і осаду безбарвний пряний, з злегка пряпряний, з легкою ний гірчинкою гірчинкою помічено округлений сильний полегкий пряполиннолинноний відтінок пряний пряний 9,0 9,5 9,2 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 3 пряний гіркий різкий полиннопряний 8,9