Гірка настоянка “ром корона”

1 MKB5 C12G 3/06 ГІРКА НАСТОЯНКА «РОМ «КОРОНА» Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікерогорілчаного виробництва, до складів гірких настоянок. Відома гірка настоянка «Советский ром» (див. "Рецептуры ликероводочных изделий и водок", Москва, 1981г, ст.226), яка вміщує на 100л: Компоненти Одиниця вимірювання Кількість спирт ромовий міцністю 48%об чорносливовий морс 1 зливу цукровий сироп 65,8%-ний колер спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода питна пом'якшена Витрата інгредієнтів на 100л: ДМ3 70,3 2,0 2,07 0,12 з розрахунку на міцність купажу 45% об Дм 3 дм3 кг дм3 КІЛЬКІСТЬ, КГ Компоненти спирт ромовий 5-річної витримки чорнослив цукор колер 70,3 1,15 1,8 0,12 По даній рецептурі отримують гірку настоянку міцністю 45% об, прозору, коричневого кольору, з злегка пекучим смаком і складним ароматом з відтінком коньяку. Недоліками цієї гіркої настоянки є низькі органолептичні показники, а саме пекучий смак та невизначений аромат. Найбільш близькою за складом є гірка настоянка «Горний дубняк» (див."Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок", Москва, 1981г, ст. 193), яка вміщує на 100л: Компоненти настій «Горного дубняка» 1 І 2 зливу колер спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода питна пом'якшена Витрата інгредієнтів на 100л: Компоненти Для отримання настою: дягіль лікарський (корінь) Одиниця вимірювання дм3 кг ДМ3 Кількість 3,4 0,08 з розрахунку на міцність купажу 40%об Кількість, кг 0,05 імбір (корінь) калган (корінь) гвоздика (нерозкриті бруньки квітів) дуб (плоди) перець чорний (плоди) перець стручковий червоний (плоди) ялівник звичайний дубова стружка 0,025 0,03 0,015 0,025 0,025 0,005 0,025 0,025 По даній рецептурі отримують гірку настоянку міцністю 40%об, прозору, світло-коричневого кольору, з гірким, злегка в'язким смаком І пряним ароматом. Недоліками цієї гіркої настоянки є невисокі органолептичні показники, а саме гіркий смак та невизначений пряний аромат. Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення гіркої настоянки з високими органолептичними показниками, а саме з коньячним смаком без пекучої гіркоти та ароматом натурального рому з коньячними тонами, шляхом підбору необхідних інгредієнтів у потрібних кількостях. Поставлена задача вирішується тим, що гірка настоянка, має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'якшену та водноспиртовий настій дубу, яка згідно винаходу додатково містить морс чорносливовий, кислоту лимонну, цукровий сироп 65,8%-ний та ромову есенцію при такому співвідношенні інгредієнтів в об%: ромова есенція 0,08 - 0,12 колер 0,2 - 0,3 цукровий сироп 65,8%-ний 1,0-1,3 водно-спиртовий настій дубу 3,0 - 7,0 морс чорносливовий 0,3 - 0,7 кислота лимонна 0,008 - 0,012 спирт етиловий ректифікований 32,95 - 34,95 Завдяки поєднанню смакових інгредієнтів, таких як цукровий сироп 65,8%-ний, чорносливовий морс, кислота лимонна, водно-спиртовий настій дубу та колер разом зі спиртом етиловим ректифікованим і водою питною пом'якшеною в гіркій настоянці створюється коньячний смак без різкої пекучої гіркоти та коричневий колір, а завдяки поєднанню ароматичних вода питна пом'якшена решта з інгредієнтів, таких як водно-спиртовий настій дубу та ромова есенція, в гіркій настоянці створюється аромат натурального рому з коньячними тонами. При приготуванні гіркої настоянки використовують такі інгредієнти: • спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962-67; • воду питну за ГОСТ 2874-82 з жорсткістю до 1 мг-екв/дм3 для натуральної непом'якшеної води; • цукор-пісок по ДСТУ 2316-93; • вугілля активоване марки БАУ-А за ГОСТ 6217-74 для очистки; • інші інгредієнти - згідно діючих ДСТУ та нормативних документів. Гірка настоянка готується у такій послідовності: Спочатку готують сортировку з розрахунку на міцність біля 35%об спирт етиловий ректифікований з водою питною пом'якшеною, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки, далі задають кислоту лимонну, колер та ромову есенцію, попередньо розведені в 10-кратній кількості очищеної сортировки, взятої з загального об'єму, та перемішують. Після цього послідовно, перемішуючи після кожної задачі інгредієнту, задають цукровий сироп 65,8%-ний, водно-спиртовий настій дубу та морс чорносливовий. Купаж ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторно визначають фізико-хімічні показники І органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. Приклад конкретного виконання (Див.Таблицю, Приклад 3): У купажнии чан об'ємом 100л вносять спирт етиловий ректифікований в кількості 33,95л і воду питну пом'якшену в кількості 59,04л та готують сортировку - водноспиртову суміш, яку обробляють на вугільній очисній батареї через шар активованого вугілля висотою 4м із швидкістю фільтрації 40дал/год. Після очисної обробки у доводний чан вносять кислоту лимонну в кількості 0,01кг, колер в кількості 0,25кг та ромову есенцію в кількості 0,1кг, попередньо розведені s 10-кратній кількості очищеної сортировки, взятої з загального об'єму, та перемішують. Після цього послідовно, перемішуючи після кожної задачі інгрідієнту, задають цукровий сироп 65,8* 4 ний в кількості 1,15л, водно-спиртовий настій дубу в кількості 5л та морс чорносливовий в кількості 0,5л. Потім розчин ретельно перемішують і фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме міцність купажу, та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив. По вказаній рецептурі отримують гірку настоянку міцністю 35%об з такими органолептичними показниками: зовнішній вигляд прозора рідина колір коричневий смак коньячний, без пекучої гіркоти аромат натурального рому з коньячними тонами Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі - 9,5. Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 и 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Гірка настоянка готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання. Заявник: С?с*їг~' К.К.Барабанов Таблиця інгред іє нт и на 1 0 0 0 дал Од иниця вим іру Пр икл ад 1 Приклад 2 Приклад 3 П рик лад 4 Приклад 5 0,0 7 0,18 0,9 5 0,08 0,1 0,12 0,2 1 0,25 1,1 5 0,1 3 0, 3 2 1,3 5 2 3 S 0,3 1,3 7 ромова е с е н ц і я ко лер цукров ий сироп 6 5 , 8 % -ний в од но-с пирт ов ий наст ій дуб у КГ морс чорносливовий кислота лимонна спирт етиловий ректифікований вода питна по м'якшена Органолептичні показники : зовніш н і й вигляд кол ір л кг л 0,2 0,3 0,5 0,7 0,& 0,007 32,95 0,008 32,95 0,0 1 3 3, 9 5 0,012 34,95 0, 0 13 3 4, 9 5 л 63,643 62,462 59,04 55,618 54,437 КҐ л л смак світло -кори чневий з пекучою горілча ною гіркото to аром ат спиртовий дегустаційна альній ш кал і оцінка по 10- б 8,6 8 прозора рідина без сторонніх домішок і осаду коричневий коричневий кор ичнев ий темнокоричневий без пекучої коньячний, б є ч коньячни й, без бренді, без гіркоти, з пекучої гіркоти пекуч ої г і р кот и п еку чоі гірко ти коньячним прием аком легкий ромовий нату радьного різкий ромовий кон ьячнорому з ромов ий кон ья чними то нам и 9,0 9,5 9,2 8,9