Гірка настоянка “енеїда”

Гірка настоянка, має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'якшену, цукровий сироп 65,8%-ний та ароматичний компо 34161 Продовження рецептури настоянки “Азовська” на 100 л: Цукровий сироп 65,8%ний Спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода питна пом'я кшена дм 3 дм 3 настоянці створюється пряно-мускатний смак з пряною гірчинкою. Гірка настоянка готується у такій послідовності: Спочатку готують сортировку з розрахунку на міцність близько 40 %об. - спирт етиловий ректифікований з водою питною пом'якшеною, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки. Далі задають цукровий сироп 65,8 %-ний, попередньо розведений в 10-кратній кількості очищеної сортировки, взятої з загального об'єму, та перемішують. Після цього в купажний чан задають ароматний спирт мускатного горіха та ароматний спирт перцю запашного, заздалегідь виготовлені за загальновідомою технологією, ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторно визначають фізикохімічні показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. Приклад конкретного виконання (див. таблицю, Приклад 3): У купажний чан об'ємом 100 л вносять спирт етиловий ректифікований в кількості 41,5 л і воду питну пом'якшену в кількості 57,93 л та го тують сортировку - водно-спиртову суміш, яку обробляють на вугільній очисній батареї через шар активованого вугілля висотою 4 м із швидкістю фільтрації 40 дал/год. Після очисної обробки у довідний чан задають цукровий сироп 65,8 %-ний в кількості 0,23 л, попередньо розведений в 10-кратній кількості очищеної сортировки, взятої із загального об'єму, та перемішують. Після цього в купажний чан задають ароматний спирт мускатного горіха в кількості 0,2 л та ароматний спирт перцю запашного в кількості 0,14 л, заздалегідь виготовлені за загальновідомою технологією. Потім розчин ретельно перемішують і фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме, міцність купажу, та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого залежно від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив. За вказаною рецептурою отримують гірку настоянку з такими фізико-хімічними показниками: міцність, % 40 загальний екстракт, гр/100 м 3 0,5 та з такими органолептичними показниками: зовнішній вигляд прозора рідина колір безбарвний смак пряно-мускатний, з пряною гірчинкою аромат пряно-мускатний Дегустаційна оцінка за 10-бальною системою 9,5. Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 і 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Гірка настоянка готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання. 0,15 з розрахунку на міцність купажу 40%об. Витрата інгредієнтів на 100 л: Компоненти Перець запашний Гілки вишневі Коньяк міцністю 40-42 %об Ванілін Колер Цукор Кількість, кг 0,04 0,1 2,0 0,0005 0,2 0,13 В даній рецептурі як ароматичний компонент перцю запашного використано настій перцю запашного 1 і 2 зливу. За даною рецептурою отримують гірку настоянку міцністю 40%об, прозору, світло-золотистого кольору, зі злегка пекучим смаком і округленим ароматом без виділення окремих інгредієнтів. Недоліками цієї гіркої настоянки є невисокі органолептичні показники, а саме, пекучий смак та аромат без виділення окремих інгредієнтів, що погано запам'ятовується споживачем, при наявності великої кількості складних інгредієнтів. Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення гіркої настоянки з високими органолептичними показниками, а саме, пряномускатним смаком з пряною гірчинкою та пряномускатним ароматом, шляхом підбору необхідних інгредієнтів у потрібних кількостях. Поставлена задача вирішується тим, що гірка настоянка, яка має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'якшену, цукровий сироп 65,8%-ний та ароматичний компонент перцю запашного, згідно з винаходом, додатково містить ароматний спирт мускатного горіха, а як ароматичний компонент перцю запашного містить ароматний спирт перцю запашного при такому співвідношенні інгредієнтів в об.%: ароматний спирт мускатного горіха 0,18-0,22 ароматний спирт перцю запашного 0,12-0,16 цукровий сироп 65,8%-ний 0,2-0,26 спирт етиловий ректифікований 40,5-42,5 вода питна пом'якшена решта Завдяки поєднанню ароматичних інгредієнтів, таких як ароматний спирт мускатного горіха та ароматний спирт перцю запашного, в гіркій настоянці створюється пряно-мускатний аромат, а завдяки поєднанню смакових інгредієнтів, таких як цукровий сироп 65,8%-ний разом зі спиртом етиловим ректифікованим і водою питною пом'якшеною, та завдяки смаковій дії ароматних спиртів мускатного горіха та перцю запашного, в гіркій 2 34161 Інгредієнти на Одиниця 100 л виміру ароматний спирт л мускатного горіха ароматний спирт л перцю запашного цукровий сироп л 65,8%-ний спирт етиловий л ректифікований вода питна пол м'якшена Органолептичні показники: Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 0,16 0,18 0,2 0,22 0,24 0,1 0,12 0,14 0,16 0,18 0,18 0,2 0,23 0,26 0,28 40,5 40,5 41,5 42,5 42,5 59,06 59 57,93 56,86 56,8 Приклад 1 зовнішній вигляд колір Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 прозора рідина без сторонніх домішок і осаду безбарвний помічено виражений прянослабкий пряномускатний, з пряний примускатний, з смак з легпряною пряною гірчинкою кою пряною гірчинкою гірчинкою Приклад 5 смак розріджений смак без прояву пряного аромату аромат помічено легкий пряний аромат легкий пряно-мускатний пряномускатний виразний пряномускатний різкий пряний з мускатним відтінком 8.6 9,0 9,5 9,2 8,9 дегустаційна оцінка за 10бальною шкалою __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 3 сильний пряномускатний, із значною гірчиною