Горілка особлива “мускатна”

Горілка особлива, має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'якшену, гліцерин та цукровмісний компонент, яка відрізняється тим, що додатково містить ароматний спирт мускатного горіха, а як цукровмісний компонент містить цукровий сироп 65,8%-ний при такому співвідношенні інгредієнтів в об%: ароматний спирт мускатного горіха 0,18 - 0,30 гліцерин 0,005 - 0,015 цукровий сироп 65,8%-ний 0,08 -0,16 спирт етиловий ректифікований 40,56 - 42,56 вода питна пом'якшена решта. (11) UA (19) По даній рецептурі отримують горілку особливу міцністю 40% об, прозору, безбарвну, з м'яким властивим горілці смаком і характерним горілчаним ароматом. Недоліками цієї горілки особливої є низькі органолептичні показники, а саме горілчані без оригінальності смак і аромат. Найбільш близькою за складом є горілка особлива «Українська оксамитова» (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994р, ст.263), яка вміщує на 100л: В даній рецептурі як цукровмісний компонент використано цукор. По даній рецептурі отримують горілку особливу міцністю 40% об, прозору, безбарвну, з м'яким смаком і характерним горілчаним ароматом. Недоліками цієї горілки особливої є невисокі органолептичні показники, а саме характерний горілчаний смак і аромат, які не мають характерної особливості, що добре запам'ятовується споживачем. Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення горілки особливої з високими органолептичними показниками, а саме без горілчаного смаку та ніжним мускатним ароматом, шляхом підбору необхідних інгредієнтів у потрібних кількостях. Поставлена задача вирішується тим, що горілка особлива, яка має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'якшену, гліцерин та цукровмісний компонент, згідно винаходу додатково містить ароматний спирт мускатного горіха, а як цукровмісний компонент містить цукровий сироп 65,8%-ний при такому співвідношенні інгредієнтів в об%: 34140 (13) А Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до складів горілок особливих. Відома горілка особлива «Вікова» (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994р, ст.270), яка вміщує на 100л: 34140 перемішують. Наприкінці технологічного процесу в купажний чан додають ароматний спирт мускатного горіха в кількості 0,24л. Потім розчин ретельно перемішують і фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме міцність купажу, та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив. По вказаній рецептурі отримують горілку особливу з такими фізико-хімічними показниками: міцність, % 40 лужність, об'єм соляної кислоти (НСl) 0,1моль/дм3, що пішов на титрування 100см3 горілки, см3, не більше 3,5 масова концентрація альдегідів у перерахунку на оцтовий в безводному спирті, мг/дм3, не більше 8,0 масова концентрація сивушного масла в перерахунку на суміш ізоамілового і ізобутилового спиртів (3:1) в безводному спирті, мг/дм3, не більше 4,0 масова концентрація ефірів у перерахунку на оцтово-етиловий в безводному спирті, мг/дм3, не більше 30,0 об'ємна частка метилового спирту в розрахунку на безводний спирт, %, не більше 0,05 та з такими органолептичними показниками: зовнішній вигляд прозора рідина колір безбарвний смак без горілчаного смаку аромат ніжний мускатний. Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі 9,5. Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 і 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Горілка особлива готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання. Завдяки поєднанню смакових інгредієнтів, таких як цукровий сироп 65,8%-ний та гліцерин разом зі спиртом етиловим ректифікованим і водою питною пом'якшеною, в горілці особливій створюється смак без пекучої горілчаної гіркоти, а завдяки додаванню ароматичного інгредієнту ароматного спирту мускатного горіха - в горілці особливій зникає різкий горілчаний і створюється ніжний мускатний аромат. Крім того, ароматний спирт мускатного горіха має в своєму складі біологічно-активні речовини, що позитивно діють на організм людини. Горілка особлива готується у такій послідовності: Спочатку готують сортировку з розрахунку на міцність біля 40%об. - спирт етиловий ректифікований з водою питною пом'якшеною, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки. Далі додають гліцерин, попередньо розведений в 10кратній кількості очищеної сортировки, взятої з загального об'єму, та знов перемішують. Після цього додають цукровий сироп 65,8%-ний, перемішують. Наприкінці технологічного процесу в купажний чан додають ароматний спирт мускатного горіха, ретельно перемішують і фільтрують, потім лабораторно визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. Приклад конкретного виконання (Див.Таблицю, Приклад 3); У купажний чан об'ємом 100л вносять спирт етиловий ректифікований в кількості 41,56л і воду питну пом'якшену в кількості 58,07л та готують сортировку - водно-спиртову суміш, яку обробляють на вугільній очисній батареї через шар активованого вугілля висотою 4м із швидкістю фільтрації 40дал/год. Після очисної обробки у доводний чан додають гліцерин в кількості 0,01кг, попередньо розведений в 10-кратній кількості очищеної сортировки, взятої з загального об'єму, і перемішують. Після цього додають цукровий сироп 65,8%-ний в кількості 0,12л, та знов 2 34140 Таблиця Інгредієнти на 100л Одиниця виміру Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 Ароматний спирт мускатного горіха л 0,14 0,18 0,24 0,3 0,34 Гліцерин кг 0,003 0,005 0,01 0,015 0,02 Цукровий сироп 65,8%-ний л 0,06 0,08 0,12 0,16 0,2 Спирт етиловий ректифікований л 40,56 40,56 41,56 42,56 42,56 вода питна пом'якшена л 59,237 59,175 58,07 56,965 56,88 Органолептичні показники: зовнішній вигляд прозора рідина без сторонніх домішок і осаду колір безбарвний смак горілчаний, з м'який пекучою горілчаний гіркотою аромат характерний горілчаний дегустаційна оцінка по 10-бальній шкалі без без горілчаного горілчаного смаку смаку горілчаний, з ніжний мус- виразний мускатним катний мускатний тоном 8,6 9,0 9,5 9,2 ____________________________________________ ДП “Український інститут промислової власності” (Укрпатент) Бульв. Лесі Українки, 26, Київ, 01133, Україна (044) 254-42-30, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид.арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ Вул. Горького, 180, Київ, 03680 МСП, Україна (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 3 трохи солодкуватий, що не пасує горілці різкий нав'язливий мускатний 8,9