Горілка “хріновуха слобожанська”

Горілка, що містить водно-спиртовий розчин, воду питну, водно-спиртовий настій лимона, яка відрізняється тим, що додатково містить водноспиртовий настій хрону та водно-спиртовий розчин меду, при наступному співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал в дм3: 3 34144 4 інгредієнтами, а також розширення асортименту [UA №54428 А, С12G3/06, 2002]. горілок. Зазначена горілка, як і попередні аналоги, має Поставлену задачу вирішують тим, що горілка, недостатньо високі органолептичні показники що містить водно-спиртовий розчин, воду питну, ароматичні та смакові та недостатню стабільність водно-спиртовий настій лимону, згідно з корисною при зберіганні. моделлю, додатково містить водно-спиртовий В основу корисної моделі поставлено задачу настій хрону та водно-спиртовий розчин меду, при підвищення органолептичних показників і наступному співвідношенні інгредієнтів на 1000 стабільності горілки при зберіганні шляхом дал в дм3: збагачення смаковими та ароматичними водно-спиртовий розчин водно-спиртовий настій лимону І та II заливу, водно-спиртовий настій хрону І та II заливу, водно-спиртовий розчин меду питна вода водно-спиртовий настій лимону та хрону III заливу до 300 спирт і вода з розрахунку на міцність купажу 40% до 250 до 200 до 90 до 110 решта. Додавання до складу горілки водноспиртового настою хрону та водно-спиртового розчину меду при визначеному співвідношенні інгредієнтів підвищує органолептичні показники горілки, а також стабільність при зберіганні. Введення у склад горілки спиртового розчину меду разом з настоєм хрону та настою лимону створює оригінальний аромат та смак. Водно-спиртовий настій хрону дозволяє отримати горілку із злегка пекучим смаком, властивим горілці. Корисна модель пояснюється прикладом. Приклад. Склад горілки „Хріновуха Слобожанська " наведено в Таблиці 1. Таблиця 1 Компоненти Водно-спиртовий розчин Настій лимону І та II заливу Настій хрону І та II заливу Водно-спиртовий розчин меду Питна вода Настій лимону та хрону III заливу Одиниці виміру дм3 дм3 дм3 дм3 дм3 дм3 Для приготування горілки «Хріновуха Слобожанська» застосовують наступну сировину та допоміжні матеріали: воду, яка повинна відповідати вимогам ГОСТ 2874-82 «Вода питна»; спирт етиловий ректифікований вищої очистки згідно з ГОСТ 5962; водно-спиртовий настій хрону; водно-спиртовий розчин меду натурального згідно з ГОСТ 19792; водно-спиртовий настій лимону; кислоту лимонну харчову, згідно з ГОСТ 908. Горілку „Хріновуха Слобожанська ", що заявляється, готують наступним чином. Спочатку готують водно-спиртовий розчин міцністю 40%. Воду для розчину використовують питну підготовлену, яку очищують від солей, пом'якшують катіонуванням, додатково обробляють активованим вугіллям, фільтрують крізь піщаний фільтр та проводять осмотичну очистку. Зважену подрібнену сировину хрону завантажують у цистерну і заливають водно Кількість 300 250 200 90 110 решта Міцність % 40 50 59 19,7 Концентр. цукру в г/дм3 55 спиртовим розчином міцністю 70% і настоюють протягом 6 діб. Потім готують настій хрону, лимону і водноспиртовий розчин меду. Після відбору І заливу в цистерну з хроном заливають водно-спиртовий розчин міцністю 50% і настоюють протягом 6 діб. Після закінчення настоювання II заливу перекачують у цистерну з настоєм І заливу (Таблиця 2 та Таблиця 3). Після зливу настою хрін заливають пом'якшеною водою. Цей допоміжний настій після зливу використовують в купаж 10 %. Приклад наведено в Таблиці 4. Таким же методом готують настій лимону (Таблиця 2 та Таблиця 3). Розчин меду готують таким способом: мед розводять горілкою до кондиції цукру 55г/дм3, фільтрують через тканинний фільтр або крізь 1015 шарів марлі для видалення колоїдних часток, які утворюються в результаті розчинення меду. Після приготування інгредієнтів методом купажу згідно з рецептурою готують горілку «Хріновуха Слобожанська». 5 34144 6 Таблиця 2 І залив Настій І заливу Витрати Водно-спиртова Одержання Найменування Міцність Кількість Міцність Вихід настою I та ІІ сировини Строк рідина настою % 3 3 в кг % в % заливів дм Кількість Міцність настоювання г/дм 3 г/дм % Хрін 2,0 5 70 6 4,8 67 96 9,9 59 Лимон 2,0 10 70 5 10,5 58,6 105 20,8 50 Таблиця 3 II залив Настій І заливу Одержання Витрати Водно-спиртова Найменування Міцність Строк сировин и Кількість Міцність Вихід настою І та ІІ рідина настою % настоювання г/дм3 в кг % в % заливів дм3 Кількість Міцність 3 г/дм % Хрін 2,0 5 50 6 5,1 52,8 102 9,9 59 Лимон 2,0 10 50 5 10 43,5 100 20,8 50 Таблиця 4 Витрати Найменування сировини настою кг Хрін 2 Лимон 2 III залив Водно-спиртова рідина Кількість Міцність % г/дм3 Пом'якшена 5 вода Пом'якшена 10 вода Горілка „Хріновуха Слобожанська" має наступні органолептичні показники: зовнішній вигляд і колір - рідина від жовтозолотистого до янтарного з домішками мілко подрібненого хрону; аромат - характерний для даного виду, з ароматом хрону і слабо виявленим букетом лимону; Комп’ютерна верстка М. Мацело Настій III заливу Строк настоювання Кількість г/дм3 Міцність % Вихід в % 1 5 17,7 100 1 10 22,4 100 смак - характерний для даного виду, чистий, м'який з легкою пекучістю хрону, з медовим присмаком. Фізико-хімічні показники: Міцність 38% Масова концентрація цукру (у перерахунку на інвертний) 5г/дм3 Масова концентрація титрованих кислот (у перерахунку на лимонну) 4,5-5г/дм3 Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601