Гірка настоянка “горілка з перцем”

Гірка настоянка, має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'якшену, водно-спиртовий настій перчинок чорного перцю 1 і 2 зливу, колер та цукровміщуючий компонент, яка відрізняє ться тим, що додатково містить аромат 33772 В цій рецептурі як цукровміщуючий компонент використано цукровий сироп 65,8%-ний. За даною рецептурою отримують гірку настоянку міцністю 40% об., прозору, світло-золотистого кольору, із злегка пекучим смаком і округленим ароматом без виділення аромату окремих інгредієнтів. Недоліками цієї гіркої настоянки є невисокі органолептичні показники, а саме пекучий смак і невизначений аромат без виділення окремих інгредієнтів, що погано запам'ятовується, бо не володіє характерною оригінальністю. Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення гіркої настоянки з високими органолептичними показниками, а саме золотисто-жовтого кольору, з пряним з гармонійною гірчинкою смаком без пекучої горілчаної гіркоти та оригінальним пряно-холодящим ароматом, шляхом підбору необхідних інгредієнтів у потрібних кількостях. Поставлена задача вирішується тим, що гірка настоянка, яка має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питн у пом'якшену, водноспиртовий настій перчинок чорного перцю 1 і 2 зливу, колер та цукровміщуючий компонент, згідно з винаходом, додатково містить ароматний спирт хвої ялини і ароматний спирт лимонної олії, а як цукровміщуючий компонент містить мед при такому співвідношенні інгредієнтів в об.%: водно-спиртовий настій перчинок чорного перцю 1 і 2 зливу 0,8-1,2 колер 0,03-0,05 ароматний спирт хвої ялини 0,1-0,2 ароматний спирт лимонної олії 0,08-0,12 мед 0,04-0,06 спирт етиловий ректифікований 40,55-42,55 вода питна пом'якшена решта. Завдяки поєднанню смакових інгредієнтів, таких як водно-спиртовий настій перчинок чорного перцю 1 і 2 зливу та мед разом зі спиртом етиловим ректифікованим і водою питною пом'якшеною, в гіркій настоянці створюється пряний з гармонійною гірчинкою смак без пекучої горілчаної гіркоти, а завдяки поєднанню ароматичних інгредієнтів, таких як ароматні спирти хвої ялини та лимонної олії спільно з ароматичною дією меду та водно-спиртового настою перчинок чорного перцю 1 і 2 зливу, в гіркій настоянці створюється оригінальний пряно-холодящий аромат, що добре запам'ятовується споживачем. Колер надає напою приємного золотисто-жовтого кольору. Гірка настоянка готується у такій послідовності. Спочатку готують сортировку з розрахунку на міцність біля 40% об. - спирт етиловий ректифікований з водою питною пом'якшеною, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки. Далі задають колер та мед, попередньо розведені в 10кратній кількості очищеної сортировки, взятої з за гального об'єму, і перемішують. Після цього послідовно задають водно-спиртовий настій перчинок чорного перцю 1 і 2 зливу, ароматний спирт хвої ялини та ароматний спирт лимонної олії, ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторно визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. Приклад конкретного виконання (див. таблицю, приклад) У купажний чан об'ємом 100 л вносять спирт етиловий ректифікований в кількості 41,55 л і воду питну пом'якшену в кількості 57,11 л та го тують сортировку - водно-спиртову суміш, яку обробляють на вугільній очисній батареї через шар активованого вугілля висотою 4 м із швидкістю фільтрації 40 дал/год. Після очисної обробки у доводний чан вносять колер в кількості 0,04 кг та мед в кількості 0,05 кг, попередньо розведені в 10кратній кількості очищеної сортировки, взятої з загального об'єму, і перемішують. Після цього послідовно задають водно-спиртовий настій перчинок чорного перцю 1 і 2 зливу в кількості 1 л, ароматний спирт хвої ялини в кількості 0,15 л та ароматний спирт лимонної олії в кількості 0,1 л. Потім розчин ретельно перемішують і фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме міцність купажу, та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого залежно від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив. За вказаною рецептурою отримують гірку настоянку з такими фізико-хімічними показниками: міцність, % 40 загальний екстракт, гр/100 м 3 0,5 та з такими органолептичними показниками: зовнішній вигляд прозора рідина колір золотисто-жовтий смак пряний з гармонійною гірчинкою, без пекучої горілчаної гіркоти аромат оригінальний прянохолодящий дегустаційна оцінка за 10-бальною системою 9,5. Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 и 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Гірка настоянка готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання. 2 33772 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 3