Горілка “перша гільдія”

Горілка, що містить спирт етиловий ректифікований вищої очистки, воду питну виправлену та глюкозу, яка відрізняється тим, що вона додатково містить лимонну кислоту, а як воду питну міс 37437 кання деяких хімічних процесів між лимонною кислотою, спиртом і глюкозою у водному середовищі, результатом яких є надання горілці тонкого аромату та приємного м'якого смаку, котрі надзвичайно чітко відрізняють її від інших горілок. Цей результат обумовлений і використанням у складі запропонованої горілки пом'якшеної питної води. Отриманий напій прозорий, безбарвний, що свідчить про високі органолептичні та фізико-хімічні показники. Для виготовлення горілки "Перша Гільдія" використовують: спирт етиловий ректифікований вищої очистки "Люкс" (ГОСТ 5962-67); питну воду (ГОСТ 2874-82), пом'якшену, що має жорсткість до 0,1 мг-екв/дм3; глюкозу (ГОСТ 975-88); кислоту лимонну (ГОСТ 908-79Е); вугілля активоване марки БАУ-А (ГОСТ 6217-74). Підготовлену воду змішують з ректифікованим спиртом "Люкс" з розрахунку отримання купажу міцністю 40%. Отриману суміш витримують на протязі часу, достатнього для протікання реакції води із спиртом та стабілізації сортування. Отриману водно-спиртову рідину обробляють у вугільноочисній батареї. Швидкість фільтрування сортировки крізь вугільну колонку, заповнену вугіллям марки БАУ-А, складає 30 дал/год на новому та 20 дал/год - на регенерованому вугіллі. Після фільтрування сортировки у довідний чан вносять глюкозу у вигляді розчину і лимонну кислоту у вигляді розчину в сортировці. Отримана горілка має наступне співвідношення інгредієнтів на 1000 дал готового продукту: спирт етиловий спирт та пом'якшена вода ректифікований вищої очистки вносяться вода питна із розрахунку на міцність пом'якшена купажу 40% об. (л), а також, кг: глюкоза 0,1-4,5 лимонна кислота 0,05-0,5. Приклад виконання за винаходом Спирт етиловий ректифікований в/о «Люкс» та питну пом’якшену воду, задають у ємність при перемішуванні із розрахунку отримання міцності сортування 40%. Водно-спиртову суміш витримують на протязі часу, забезпечуючого повноту реакції, яка протікає, та стабілізацію сортування. Одержа ну сортировку очищають шляхом фільтрування через вугільно-очисну батарею, завантажують активованим вугіллям БАУ-А. Швидкість фільтрування становить 30 да./год. Глюкозу у кількості 0,5 кг вводять у чан у вигляді 20%-го розчину в сортуванні, а лимонну кислоту у чан вводять у кількості 0,1 кг у вигляді 10%-го розчину у сортуванні, і суміш ретельно перемішують. Готову горілку із назвою "Перша Гільдія" направляють на розлив. Горілка має наступний склад інгредієнтів на 1000 дал: спирт етиловий спирт та пом'якшена вода ректифікований вищої очистки вносяться вода питна із розрахунку на міцність пом'якшена купажу 40% об. (л), а також, кг: глюкоза 0,5 лимонна кислота 0,1. Приклади 2-5. Горілку "Перша Гільдія" готують аналогічно прикладу 1, тільки інгредієнти використовують у кількостях, поданих у табл. 1. Як випливає із табл. 1, поєднання інгредієнтів, а саме - глюкози, лимонної кислоти та водноспиртової рідини, в обумовленому співвідношенні створює можливість одержати горілку із високими органолептичними показниками. Горілка "Перша Гільдія" характеризується і підвищеними фізико-хімічними властивостями, що виходить із нижченаведених показників (табл. 2). Таким чином, кількісний та якісний склад горілки "Перша Гільдія" забезпечує отримання високоякісного напою, який являє собою прозору безбарвну рідину, що має смак і аромат, характерні для горілки; при цьому, горілка відзначається тонким і ніжним ароматом, приємним і м'яким смаком, що створює гармонію напою в цілому. Слід відзначити, що нарівні з високими органолептичними властивостями, горілка "Перша Гільдія" характеризується підвищеними фізикохімічними властивостями: практично всі показники перевищують показники діючих нормативних документів. Використання горілки "Перша Гільдія" сприятливо впливає на організм людини, сприяє зникненню втоми. Таблиця 1 Інгредієнти Глюкоза, кг Лимонна кислота, кг Спирт етиловий ректифікований “Люкс” та вода, л Органолептичні показники 2 0,1 0,05 Показники за прикладом 3 4 4,5 0,05 5 5,0 0,5 0,002 Задають згідно з розрахунком на міцність купажу до 40% Горілка - прозора рідина без сторонніх включень. Колір – безбарвна рідина. Смак та аромат, характерний для горілки, при цьому відзначаються м’якістю та ніжністю 2 Не досягається гармонійність смаку і аромату 0,6 Смак горілки різкий, грубий, втрата приємного аромату 37437 Таблиця 2 Найменування показника Міцність,% Об'єм соляної кислоти концентрації С=0,1 моль/дм3, витрачений на титрування 100 см3 горілки, см3, не більше Масова концентрація сивушного масла у перерахунку на суміш ізоамілового і ізобутилового (3:1) в безводному спирті, мг/дм3, не більше Масова концентрація альдегідів у перерахунку на оцтовий в безводному спирті, мг/дм3, не більше Масова концентрація ефірів у перерахунку на оцтово-етиловий ефір в 1 дм3 безводного спирту, мг, не більше Об'ємна частка метилового спирту в безводному спирті Вимоги НТД та МВУ 18.055-97* 40,0 Фактичне значення 40,0 3,0 2,5 3,0 2,0 3,0 менш як 3,0 25,0 18,0 0,03 менш як 0,03 Примітка: * - НТД та КНД МВУ 18.055-97 - нормативна, технологічна документація та керівний нормативний документ. __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 3