Горілка “синевір”

Горілка, що має у своєму складі водноспиртову суміш, цукровий сироп 65,8%-ний і кислотний компонент, яка відрізняється тим, що як кислотний компонент містить оцет яблучний при такому співвідношенні інгредієнтів в % об.: оцет яблучний - 08-0,12; цукровий сироп - 65,8%-ний 0,1-0,2; водно-спиртова суміш з розрахунку на міцність 40%об. - решта Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до складів горілок. Відома горілка "Московская особая" (див. "Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок". – М.: 1981. – С. 268), яка вміщує на 100 л: Продовження рецептури витрати інгредієнтів на 100 л: По даній рецептурі отримують горілку міцністю 40% об., прозору, безбарвну, з горілчаним смаком і характерним горілчаним ароматом. Недоліками цієї горілки є низькі органолептичні показники, а саме звичайний горілчаний смак і горілчаний аромат з характерною пекучою гіркотою. Найбільш близькою за складом є горілка "Одеса" (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок". – К.: 1994. - С. 257), яка вміщує на 100 л: Компоненти цукор або цукровий сироп Одиниця вимірювання кг дм 3 Кількість 0,15 0,1725 з розрахунку на міцність купажу 40% об. По даній рецептурі отримують горілку міцністю 40% об., прозору, безбарвну, з м'яким без стороннього присмаку смаком і характерним горілчаним ароматом. В якості кислотного компонента в даній горілці використовують оцтову кислоту. Недоліками цієї горілки є невисокі органолептичні показники, а саме горілчаний аромат без характерної оригінальності. Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення горілки з високими органолептичними показниками, а саме м'яким без горілчаної гіркоти смаком і легким яблучним ароматом, шляхом підбору необхідних інгредієнтів у потрібних кількостях. Поставлена задача вирішується тим, що горілка, яка має у своєму складі водно-спиртову суміш, цукровий сироп 65,8%-ний і кислотний компонент, згідно винаходу як кислотний компонент містить оцет яблучний при такому співвідношенні інгредієнтів в % об.: оцет яблучний - 0,08-0,12; цукровий сироп 65,8%-ний - 0,1-0,2; водно-спиртова суміш з розрахунку на міцність 40%об. - решта. Завдяки поєднанню смакових інгредієнтів, таких як цукровий сироп 65,8%-ний та оцет яблучний разом з водно-спиртовою сумішшю, в горілці ство A дм 3 (13) з розрахунку на міцність купажу 40% об. 0,005 37818 0,005-0,007 0,004 кг (11) дм 3 Кількість 0,008 UA дикарбонат натрію оцтова кислота спирт етиловий ректифікований "Екстра" та вода питна пом'якшена Одиниця вимірювання кг кг кг (19) Компоненти гідрокарбонат натрію оцтова кислота спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода питна пом'якшена 37818 рюється м'який без горілчаної гіркоти смак, а завдяки вмісту ароматичного інгредієнту - оцту яблучного, в горілці створюється легкий яблучний аромат. Оцет яблучний як кислотний інгредієнт окислює небажані спиртові домішки, чим пом'якшує смак напою, а як ароматичний інгредієнт, введений до складу композиції в експериментальне визначеній кількості, надає аромату яблучних тонів. Горілка готується у такій послідовності. Спочатку готують водно-спиртову суміш - сортировку з розрахунку на міцність біля 40 % об. спирт етиловий ректифікований з водою питною пом'якшеною, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки. В купажний чан задають біля 1/2 частини загальної кількості сортировки. Потім в купажний чан вводять оцет яблучний у вигляді заздалегідь приготовленого водного розчину, та перемішують. Далі задають цукровий сироп 65,8%-ний і знов перемішують. Купаж доводять сортировкою до заданого об'єму, ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторне визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. Приклад конкретного виконання (див. таблицю, приклад 3): для приготуванні 100 л горілки особливої використовують таку сировину: Інгредієнт спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962 воду питн у за ГОСТ 2874 з жорсткістю до 0,2 мг-екв/дм 3 для натуральної непом'якшеної води оцет яблучний за ТУУ 183.9 цукор-пісок рафінований за ДСТУ 2213 здалегідь приготовлений по відомій технології з води та цукру цукровий сироп 65,8%-ний в кількості 0,1 л і знов перемішують. Купаж доводять сортировкою в кількості 49,75 л до заданого об'єму, остаточно перемішують на протязі 15 хв. і фільтрують, після чого лабораторне визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме міцність купажу, та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив. По вказаній технології отримують горілку з такими фізико-хімічними показниками: міцність, % лужність, об'єм соляної кислоти (НСl) 0,1 моль/дм 3, що пішов на титрування 100 см 3 горілки, см 3, не більше масова концентрація альдегідів у перерахунку на оцтовий в безводному спирті, мг/дм 3, не більше масова концентрація сивушного масла в перерахунку на суміш ізоамілового і ізобутилового спиртів (3:1) в безводному спирті, мг/дм 3, не більше масова концентрація ефірів у перерахунку на оцтово-етиловий в безводному спирті, мг/дм 3, не більше об'ємна частка метилового спирту в розрахунку на безводний спирт, %, не більше Кількість 41,58 л 58,17 10 л 40 3,5 8,0 4,0 30,0 0,05 та з такими органолептичними показниками: зовнішній вигляд - прозора рідина; колір - безбарвний; смак -м'який, без горілчаної гіркоти; аромат легкий яблучний. Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі 9,5. Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 і 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Горілка готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання. 13 кг Спочатку готують водно-спиртову суміш - сортировку, змішуючи спирт етиловий ректифікований в кількості 41,58 л і воду питну пом'якшену в кількості 58,17 л, яку обробляють на вугільній очисній батареї через шар активованого вугілля. В купажний чан об'ємом 100 л задають сортировку в кількості 50 л. Потім в купажний чан вводять оцет яблучний в кількості 0,15 л у вигляді заздалегідь приготовленого водного розчину у співвідношенні оцту і води 1:10, та перемішують. Далі задають за 2 37818 Таблиця Інгредієнти на 100 л Одиниця виміру л л оцет яблучний цукровий сироп 65,8%-ний спирт етиловий ректифікований вода питна пом'якшена Органолептичні показники: л л Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 0,05 0,05 0,08 0,1 0,12 0,1 5 0,1 0,15 0,2 0,25 41,58 41,58 41,58 41,58 41,58 58,32 58,24 58,17 58,1 58,02 прозора рідина без сторонніх домішок і осаду безбарвний горілчаний, пом'якшений м'який без м'який без з пекучою горілчаний горілчаної горілчаної гіркотою гіркоти гіркоти характерний помічено легкий яблу- яблучний горілчаний яблучні тони чний зовнішній вигляд колір смак аромат дегустаційна оцінка по 10-бальній шкалі 8,6 9,0 9,5 9,2 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 3 кислуватосолодкуватий яблучнооцтовий 8,9