Посуд “діма” для теплової обробки харчових продуктів

Посуд для теплової обробки харчових продуктів, що складається з кришки і корпусу, який містить зовнішній і внутрішній елементи, пористий матеріал, розташований в просторі між зовнішнім і 3 40349 4 дою, над водою із зазором відносно донної частивання посуду між донними частинами елементів 3 і ни внутрішнього елемента установлено збірник 4 установлена розпірка у вигляді болта 14 і гайки конденсату у вигляді перфорованого елемента, 15, прикріплених відповідно до елементів 3 і 4. пористий матеріал занурений у воду без зазора з Простір між елементами 3 і 4 корпусу 1 відкадонною частиною зовнішнього елемента, а тефлочують крізь запобіжний клапан 7 до тиску нижче за нове покриття нанесено на внутрішню бічну повеатмосферний на 0,9атм., а простір між елементархню зовнішнього елемента. ми 10 і 11 кришки 2 відкачують через отвір 13 до Часткове заповнення простору між донними тиску нижче за атмосферний на 0,999атм. частинами зовнішнього і внутрішнього елементів Пристрій працює таким чином. У всередину дистилюючою водою дає можливість виникаючій посуду поміщають харчовий продукт. Ставлять парі ефективно переносити тепло від джерела до його на джерело тепла. У міру підвищення темпепродукту, тому що вода має відносно інших рідин ратури елемента 3 вода 6 нагрівається і при темнайбільшу величину коефіцієнта прихованої теппературі близько 40°С починає випаровуватися. лоти паротворення. Пара проходить в зазор між зовнішнім елементом Установка над водою із зазором відносно дон3 і збірником конденсату 8 і конденсується на хоної частини внутрішнього елемента збірника конлодній поверхні елемента 4, віддаючи йому тепло, денсату у вигляді перфорованого елемента сприпричому конденсація відбувається на поверхні яє створенню потоку гарячої пари, що попадає на елемента 4 в місцях найбільш охолоджених. Тастінку внутрішнього елемента і рівномірно передає ким чином досягається рівномірність прогрівання останньої основну масу тепла. всього елемента 4, а значить і харчового продукту, Занурення пористого матеріалу у воду без запри цьому виключається локальний перегрів харзора з донною частиною зовнішнього елемента чового продукту. Конденсат стікає на збірник консприяє бульбашковому кипінню, яке є найефектиденсату 8 і через перфорацію попадає на порисвнішим для передачі тепла від джерела до продутий матеріал 5 (пористий матеріал необхідний для кту. усунення плівкового кипіння). У міру надходження Нанесення тефлонового покриття на внутрітепла гріється елемент 4, в просторі між елеменшню бічну поверхню зовнішнього елемента сприяє тами корпусу 1 підвищується тиск, підвищується більш повній передачі тепла від пари до внутрішточка кипіння води. Через те, що в посуді знахонього елемента. диться вода, температура якої трохи перевищує На кресленні представлена конструкція про100°С, то і тиск в просторі між елементами корпусу понованого посуду для теплової обробки харчових 1 трохи більше 1атм. продуктів. При такій конструкції посуду харчові продукти Посуд складається з корпусу 1 і кришки 2. Копрогріваються рівномірно і з великою ефективнісрпус 1 містить зовнішній 3 і внутрішній 4 елементи. тю, тому що в тих місцях, де відбувається інтенсиВ просторі між донними частинами елементів 3 і 4 вний відбір тепла, там і конденсується пара при встановлений пористий матеріал 5, стичний з помаксимальній його кількості. Температурний розверхнею елемента 3. Частину об'єму між донними кид по поверхні елемента 4 не перевищує 1°С. частинами елементів корпусу 1 заповнено дистиУ міру припинення подачі тепла, вода в корпулюючою водою 6. В нижній частині елемента 3 сі 1 перестає випаровуватися, припиняється перекорпусу 1 розташований запобіжний клапан 7. Над дача тепла харчовим продуктам. І вони залишаводою 6 із зазором відносно донної частини внутються в розігрітому стані, при цьому елемент 4 рішнього елемента 3 установлено збірник кондентеплоизолируется від навколишнього середовища. сату у вигляді перфорованого елемента 8. На внуКонструкція посуду дає можливість здійснювати трішню бічну поверхню зовнішнього елемента 3 передачу тепла тільки в напрямі від гарячого дна нанесено тефлонове покриття 9. Кришка 2 склаелемента 3 до елемента 4, у зворотному напрямі дається з двох елементів 10 і 11, зварених по крані тепло, ні холод не передається. Спостерігається ях. В середині елемента 10 розташована ручка 12 властивість напівпровідника тепла. з отвором 13 для відкачування повітря з простору Використання посуду було апробовано на киміж елементами кришки 2. п'яченні молока тривалий час і варива манної круПри приготуванні їжі донні частини елементів пи без помішування. В тому і іншому випадку при3 і 4 відчувають значні змінні навантаження, що з гар не спостерігався, продукт мав приємний смак. часом призводить до руйнування посуду. Для надання жорсткості конструкції і виключення руйну 5 Комп’ютерна верстка А. Крижанівський 40349 6 Підписне Тираж 28 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601