Посуд для теплової обробки харчових продуктів

Посуд для теплової обробки харчових продуктів, що містить металеву ємність з теплоакумулюючим дном, два змінні вкладиші, виконані з суцільною бічною стінкою і дном, у вигляді додаткових місткостей і з можливістю їх сполучення між собою поза металевою місткістю, при установці одного з цих двох змінних вкладишів на герметизуючий 3 30065 4 №2001115816/13 від 08.06.2001г., Бюл., №2 від конується висотою рівної 0,3-0,9 висоти металевої 20.01.2004г., автор Малих. П.]. місткості, теплоізолюючий шар виконаний з пластВідомий посуд, який вибраний як прототип, маси з металевим покриттям і що контактує зовні з дозволяє готувати в ній їжу з натуральних продукплоским дном вкладиша, при цьому циліндрова тів без води і жирів, і спиртомісткі рідини. Проте, трубка закріплена усередині теплоізоляційного вказаний посуд має складну у виготовленні мехашару. нічну конструкцію. Виконання теплоакумулюючого Виготовлення теплоакумулюючого шару модна біметалічними наглухо сполученими як з обонометалічним і контактуючим з дном металевої лонкою з неіржавіючої сталі, так і дном металевої ємності з можливістю її переміщення знижує вимісткості вимагає застосування преса із зусиллям трати на виготовлення посуду за рахунок викориспресування 1200т. Преса з вказаним зусиллям в тання різних технологій формування монометалічУкраїні не проводяться. Виконання змінного вкланого дна на стандартному устаткуванні. диша, що встановлюється на металеву місткість у Виготовлення змінного вкладиша, що встановигляді цілісної зварної конструкції тієї, що вклювлюється на герметизуючий фланець металевої чає теплоізолюючий шар, фасонне дно і конічну місткості виконаним висотою рівної 0,3-0,9 висоти форму трубки збільшує трудомісткість у виготовметалевої місткості підвищує економічність при ленні посуду. Виконання посуду з порушенням експлуатації посуду за рахунок усунення витоків певних співвідношень розмірів по висоті металевої спиртомісткої рідини в місцях контакту металевої місткості і змінного вкладиша, що встановлюється місткості і вкладишів. на місткість, приводить до витоку спиртомісткої Виготовлення теплоізолюючого шару з пластпари в місцях контакту фланців металевої місткосмаси з металевим покриттям і що контактує з зовні ті і дна вкладиша, а так само фланця змінного з плоским дном вкладиша знижує витрати на виговкладиша і дном встановленого на нього верхньотовлення змінного вкладиша за рахунок спрощенго вкладиша. Це явище обумовлене формуванням ня його конструкції. надмірного тиску спиртомісткої пари усередині Виготовлення циліндрової трубки закріпленою посуду при виконанні її з порушенням вказаного усередині теплоізолюючого шару знижує витрати співвідношення розмірів. Виконання трубки тієї, що на виготовлення змінного вкладиша за рахунок проходить через теплоізолюючий шар всередину спрощення його конструкції. змінного вкладиша обумовлює необхідність фіксаНа Фіг. зображений посуд в розрізі при теплоції трубки зваркою у верхній і нижній частині вклавій обробці харчових продуктів для приготування диша. Це, разом з конічною формою трубки, збіспиртомістких рідин. льшує складність і трудомісткість виготовлення Посуд для теплової обробки харчових продукпосуду. тів містить металеву місткість 1 з монометалічним Таким чином, складність конструкції посуду, теплоакумулюючим дном 2, кришку 3 і два змінні прийнятого як прототип, знижує економічність повкладиші 4 і 5, які виконані з суцільною бічною суду при її виготовленні, а не встановлені геометстінкою, дном і зв'язані між собою поза металевою ричні розміри між висотами металевої місткості і місткістю 1. Змінний вкладиш 4 встановлений на змінного вкладиша, і знижує економічність при герметизуючий фланець 6, яким забезпечена мероботі посуду. талева місткість 1. На зовнішній бічній поверхні У основу корисної моделі поставлене завданметалевої місткості 1 розміщені дві ручки 7. Кришня в створенні посуду для теплової обробки харка 3 виконана з герметизуючим фланцем 8 і руччових продуктів за допомогою зміни конструкції кою 9 на її зовнішній поверхні. Змінний вкладиш 4 і забезпечити підвищення її економічності. змінний вкладиш 5 виконані у вигляді відкритих Технічний результат від використання корисзверху додаткових місткостей. Змінний вкладиш 4 ної моделі полягає в можливості модифікації різзабезпечений герметизуючим фланцем 10 і теплоних видів, наприклад серійного посуду з неіржавіізолюючим шаром 11, розміщеним з зовні плоского ючої сталі вітчизняного і імпортного виробництва дна 12 і що контактує з ним. Трубка 13 проходить для приготування якісних харчових продуктів. через теплоізолюючий шар 11, закріплена в ньому Поставлена мета розв'язується тим, що посуд наглухо, а її виступаюча частина 14 розміщена між для теплової обробки харчових продуктів, що місдном 12 змінного вкладиша 4 і зовнішньою частитить металеву ємність з теплоакумулюючим дном, ною дна змінного вкладиша 5. Матеріал теплоізодва із змінних вкладиша виконаних з суцільною люючого шару 11 пластмаса поліпропілен з покбічною стінкою і дном, у вигляді додаткових містриттям з алюмінію А00. Кришка 3 контактує костей і з можливістю їх сполучення між собою в герметизуючим фланцем 8 з верхньою частиною не металевій місткості при установці одного з цих змінного вкладиша 5. Циліндрова частина бічної двох змінних вкладишів на герметизуючий флаповерхні змінного вкладиша 4 забезпечена двома нець металевої місткості, при цьому вкладиш ручками 15, а у змінного вкладиша 5 - двома ручвстановлюваний на герметизуючий фланець меками 16. Матеріал металевої місткості 1, зовнішталевої місткості, забезпечений теплоізолюючим ньої поверхні теплоакумулюючого дна 2, кришки 3, шаром, герметизуючим фланцем і трубкою, що змінних фланців 4 і 5, трубки 13, основи ручок 7, проходить через теплоізолюючий шар всередину 15 і 16 - неіржавіюча хромонікелева сталь марки цього вкладиша, згідно корисної моделі теплоізо18/10 завтовшки 0,5 і 0,8мм. Матеріал теплоакулююче дно виконане монометалічним і контактуюмулюючого дна 2 - алюмінієвий сплав АЛ9 товщичим з дном металевої ємності з можливістю її пена шару якого рівна 9мм. Висота металевої містреміщення. Вкладиш, що встановлюється на кості 1 (h1) рівна 100мм, змінного вкладиша 4 (h2) герметизуючий фланець металевої місткості, вирівна 90мм, відношення (h2/h1)=0,9. 5 30065 6 Розглянемо приготування в посуді, представЗа рахунок інтенсивної теплопередачі через леному Фіг, спиртомісткої рідини, наприклад висодно змінного вкладиша 5, на зовнішній поверхні коякісної горілки, що містить 40% етилового спирдна, відбувається конденсація спиртомісткого пара ту. На початку з посуду послідовно знімають: і стікання крапель спиртного конденсату в змінний кришку 3 за ручку 9; змінний вкладиш 5 за ручки вкладиш 4 на його дно 12. Від витоку конденсуючої 16; змінний вкладиш 4 за ручки 15. Після цього в пари із змінного вкладиша 4 в навколишнє повітметалеву ємність 1 заливають певну кількість рідряне середовище оберігає стулення без зазору кого харчового продукту, підготовленого, наприміж його герметизуючим фланцем 10 і дном змінклад, із стиглого винограду з цукристістю 18%. Цей ного вкладиша 5. Виступаюча частина 14 трубки продукт готують відповідно до "Технологічної ін13 перешкоджає зливу спиртомісткої рідини, яка струкції на приготування і теплову обробку спирнакопичується усередині змінного вкладиша 4. томістких рідин" (далі Інструкцією), що додається Плоске дно 12 змінного вкладиша 4 з теплоізолюдо посуду. ючим шаром 11 з низько теплопровідної пластмаПотім теплоакумулююче дно 2 і металеву місси, а металевий шар з алюмінію оберігають від ткість 1 з харчовим продуктом, за ручки 7 послідонагріву спиртомістку рідину, що накопичується вно встановлюють на стандартне джерело нагріву, усередині змінного вкладиша 4, від хімічної і тепнаприклад газову плиту з регулятором нагріву. лової дії спиртомісткої пари на зовнішню поверхню Потім на герметизуючий фланець 6 металевої теплоізолюючого шару 11, обернену всередину місткості 1 встановлюють змінний вкладиш 4 за металевої місткості 1. ручки 15. Всередину змінного вкладиша 5 заливаТаким чином, запобігає нагрів рідини до темють певну кількість води відповідно до Інструкції. ператури кипіння етилового спирту усередині Потім змінний вкладиш 5 за ручки 16 встановлювкладиша. Наявність заданого співвідношення ють на змінний вкладиш 4, їх сполучення між совисот змінного вкладиша 4 і металевої місткості 1 бою відбувається через герметизуючий фланець рівний 0,9 (h2/h1) стабілізує низький рівень тиску 10. усередині посуду і відсутність витоків з неї спирНа верхню частину змінного вкладиша 5 встатомісткого пара. Потім плиту вимикають, а обробку новлюють кришку 3. Включають газову плиту і перідкого продукту завершують за рахунок тепла, реводять регулятор подачі газу в положення "сенакопиченого теплоакумулюючим дном 2, а також редній нагрів". Через певний час, вказаний в в найрідшому продукті в період їх нагріву. Інструкції, рідкий харчовий продукт в металевій Після закінчення завершального періоду тепмісткості 1 нагрівається за рахуноктеплопередачі лової обробки при відключеному джерелі нагріву, від газової плити через теплоакумулююче дно 2, тривалість якого визначається Інструкцією, посуд що супроводжується звуковим ефектом ("шипінрозбирають. Для цього знімають кришку 3 за ручку ням"). 9. Потім виймають змінний вкладиш 5 за ручки 16 і Після закінчення першого періоду нагріву прозливають з нього, що охолоджує воду. Потім вийдукту в металевій місткості 1 і наявність звукового мають змінний вкладиш 4 за ручки 15 і зливають з ефекту інтенсивного виділення спиртомісткої пари, нього конденсат спиртомісткої рідини в скляну що свідчить про початок, регулятор нагріву на ємність (на Фіг. ця місткість не вказана). плиті переводять в положення "дуже слабкий". Відповідно до креслення (Фіг.) виготовлений Спиртомістка пара з внутрішнього об'єму металедіючий зразок (досвідчений) посуду. Посуд викової місткості 1 піднімається вгору і поступає в піднаний на базі серійного посуду, з неіржавіючої лозі трубку 13. сталі, (каструль) призначених для традиційного Через її виступаючу частину 14, яка відокремварива їжі (з доливом води і при температурі лена від дна змінного вкладиша 5 певним повітря1000°С). ним зазором, спиртомістка пара проходить всереПри виробництві спиртомістких рідин, хімічний дину змінного вкладиша 4. У внутрішньому об'ємі склад спиртної рідини, що одержується в посуді металевої місткості 1 спиртомісткий пару утримузгідно Інструкції, забезпечує високі органолептичні ється від його витоку в навколишнє середовище за властивості (колір, смак, запах) і вміст шкідливих рахунок стулення без зазору нижньої частини домішок (сивушні масла, альдегіди і ін.) в 2-3 рази змінного вкладиша 4 з герметизуючим фланцем 6 меншим ніж вимоги [ГОСТ 1239-87] для особливих металевої місткості 1. Усередині змінного вкладигорілок. ша 4 спиртомісткий пар стикається з дном змінноУ посуді (Фіг.) можна готувати їжу з натуральго вкладиша 5, внутрішня поверхня якого охолоних твердих продуктів без води і жирів. джується залитою в нього водою. 7 Комп’ютерна верстка Л.Литвиненко 30065 8 Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601