Настойка солодка “союз-віктан горобинова”

Настойка солодка, що містить водно-спиртову рідину з етилового ректифікованого спирту та води, цукровий сироп 65,8%-ий, лимонну кислоту, ароматизатор, сік спиртований горобиновий, яка відрізняє ться тим, що містить лимонну кислоту у кількості, необхідній для доведення масової концентрації кислот до 0,3 г/100 см 3, як сік спиртований горобиновий містить сік горобини чорноплідної, як ароматизатор - харчовий ароматизатор шоколад фірми "Esarom", настойка додатково містить 40475 цукровий сироп 65,8%-вий 1700,0-1800,0; портвейн білий 180,0-220,0; коньяк 70,0-90,0; сік спиртований горобини чорноплідної 1100,0-1250,0; сік концентрований яблучний 140,0-160,0; харчовий ароматизатор шоколад фірми "Еsarом" 9,0-11,0; водно-спиртова рідина з спирту етилового ректифікованого та води питної пом'якшеної з розрахунку на міцність купажу 24% решта. Між сукупністю суттєви х ознак винаходу та технічним результатом, якого можна досягти, існує такий причинно-наслідковий зв'язок. Завдяки вдало підібраному збалансованому сполученню та співвідношенню інгредієнтів на 1000 дал напою: лимонної кислоти у кількості, необхідній для доведення масової концентрації кислот до 0,3 г/100 см 3, цукрового сиропу 65,8%-вого у кількості 1700,0-1800,0; портвейну білого у кількості 180,0-220,0; коньяку у кількості 70,0-90,0; соку спиртованого горобини чорноплідної у кількості 1100,0-1250,0; соку концентрованого яблучного у кількості 140,0-160,0; харчового ароматизатора шоколад фірми "Еsаrом" у кількості 9,0-11,0 та решта водно-спиртової рідини з спирту етилового ректифікованого та води з розрахунку на міцність купажу 24%, отримано настойку солодку з високими органолептичними показниками, складним кислува то-солодким плодовим смаком з відтінком коняку, з коричнево-червоним забарвленням та з складним шоколадним ароматом на фоні горобини. СІK горобини чорноплідної містить вітамін Р, танін, каротиноїди, глюкозу, сорбіт, сорбозу, тітогексозу, гликозид амигдалин і продукти його розпаду - тіаноподібні речовини, а також ензими, інвертазу та ряд інших цінних рідких речовин, які містяться у плодах горобини чорноплідної та надають напою своєрідний аромат і смак. У яблучному сокові, портвейні міститься значна кількість органічних кислот - яблучна, винна, лимонна, парасорбонова, сорбітанова, аскорбінова, дубильні речовини, ефірні олії, вуглеводи, у першу чергу цукор і фр уктоза, залізо, кальцій, фосфор, азотисті і аміачні сполуки. Коньяк забезпечує у напої присутність дубильних речовин та органічних смол. Натуральний харчовий ароматизатор шоколад фірми "Esaroм" містить протеїни, олію какао, складні харчові жири, цукор, пропиленгликоль. У сук упності інгредієнти забезпечують настойці солодкій високу якість і сприятливу дію на організм людини завдяки вмісту цінних біологічно-активних речовин. Настойку солодку "СОЮЗ-ВІКТАН ГОРОБИНОВА" готують у такий спосіб. Питна вода за ГОСТ 2874 з твердістю до 0,2 мг екв/дм 3 - для зм'якшеної води, яка пройшла стадію очистки, надходить у напірний збірник. По комунікаціям спирт етиловий ректіфікований вищої очистки за ГОСТ 5962 із спиртосховища через передкупажний мірник надходить до купажного чану, який оснащено механічною мішалкою. По комунікаціям через передкупажний мірник для подачі води туди потім додається зм'якшена вода з розрахунку на міц ність водно-спиртового розчину 24%. Отриману суміш перемішують протягом 30 хвилин. По окремим комунікаціям з передкупажних мірників до купажного чану самопливом надходять цукровий сироп 65,8%-вий приготовлений по відомій технології з цукру-піску за ДСТУ 2316, портвейн білий за ДСТУ 202.002, коньяк за ГОСТ 13741, сік спиртований горобини чорноплідної за ГОСТ 28539, сік концентрований яблучний, наприклад, 70% за ГОСТ 18192 або за ТУ У 20118399 і харчовий ароматизатор шоколад 11924 фірми "Еsarом" за гігієнічним висновком №5.08.07/3656. Лимонну кислоту за ГОСТ 908 у кількості, необхідній для доведення масової концентрації кислот до 0,3 г/100 см 3, вносять у вигляді водного розчину. Купаж перемішують механічною мішалкою, доводять по міцності до 24%, видержують 24 години. Готовий купаж насосом подають на фільтр-прес, а після фільтрації готовий напій направляється до збірника готової продукції на розлив. Розлив, закупорювання пляшок, наклеювання етикеток, укладання пляшок в ящики, зберігання та відпуск готової продукції - згідно ГОСТ 12545. Приклад 1. Порядок виконання технологічних операцій такий, як вказано вище. Витрати інгредієнтів на виготовлення 1000 дал настойки солодкої "СОЮЗ-ВІКТАН ГОРОБИНОВА" міцністю 24% у дм 3: цукровий сироп 65,8%-вий 1700,0; портвейн білий - 180,0; коньяк - 70,0; сік спиртований горобини чорноплідної - 1100,0; сік концентрований яблучний - 140,0; харчовий ароматизатор шоколад фірми "Еsarом" - 9,0; лимонна кислота у кількості, необхідній для доведення масової концентрації кислот до 0,3 г/100 см 3, водноспиртова рідина з етилового ректифікованого спирту вищої очистки та води питної пом'якшеної решта. При такому співвідношенні інгредієнтів настойка солодка має слабо виражений складний шоколадний з запахом горобини аромат, коричневочервоний колір та складний кислувато-солодкий плодовий смак з відтінком коняку. Приклад 2. Порядок виконання технологічних операцій відповідає приведеним вище. Витрати інгредієнтів на виготовлення 1000 дал настойки солодкої "СОЮЗ-ВІКТАН ГОРОБИНОВА" міцністю 24% у дм 3: цукровий сироп 65,8%-вий 1800,0; портвейн білий - 220,0; коньяк - 90,0; сік спиртований горобини чорноплідної - 1250,0; сік концентрований яблучний - 160,0; харчовий ароматизатор шоколад фірми "Еsarом" - 11,0; лимонна кислота у кількості, необхідній для доведення масової концентрації кислот до 0,3 г/100 см 3, водно-спиртова рідина з етилового ректифікованого спирту вищої очистки та води питної пом'якшеної решта. При такому співвідношенні інгредієнтів настойка солодка має інтенсивно виражений складний шоколадний з запахом горобини аромат, більш темний коричнево-червоний колір та густий складний кислувато-солодкий плодовий смак з відтінком коняку. Приклад 3. Порядок виконання технологічних операцій відповідає приведеним вище. Витрати інгредієнтів на виготовлення 1000 дал настойки солодкої "СОЮЗ-ВІКТАН ГОРОБИНОВА" міцністю 24% у дм 3: цукровий сироп 65,8%-вий 2 40475 1753,0; портвейн білий - 200,0; коньяк - 80,0; сік спиртований горобини чорноплідної - 1176,0; сік концентрований яблучний - 150,0; харчовий ароматизатор шоколад фірми "Еsarом" - 10,0; лимонна кислота у кількості, необхідній для доведення масової концентрації кислот до 0,3 г/100 см 3, водно-спиртова рідина з етилового ректифікованого спирту вищої очистки та води питної пом'якшеної – решта. Таке співвідношення інгредієнтів є оптимальним - настойка солодка має округлений складний шоколадний аромат з запахом горобини, складний кислувато солодкий плодовий смак з відтінком коняку, коричнево-червоне забарвлення. __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 3