Настойка солодка “козацька рада горобина на коньяку”

Настойка солодка, що включає спирт етиловий ректифікований вищої очистки та воду питну, цукровий сироп 65,8%-вий, коньяк, сік горобини чорноплідної спиртований та лимонну кислоту, яка відрізняється тим, що додатково містить сік горобини спиртований і морс шипшини 1 і 2 зливів, а лимонну кислоту - в КІЛЬКОСТІ, необхідній для до Винахід відноситься до лікеро-горілчаної продукції, зокрема до композиції інгредієнтів для настойки солодкої Відома солодка настойка "Бурштинова горобина", яка містить (на 100 дал готової продукції) горобиновий спиртований сік - 1236,0 дм 3 , вишневу есенцію - 1,0 кг, цукровий сироп 65,8%-вий 1725 дм 3 , колер - 50кг, лимонну кислоту у КІЛЬКОСТІ, необхідній для доведення масової концентрації кислот до 0,2 г/юосм3, а також спирт етиловий ректифікований вищої очистки то воду з розрахунку на МІЦНІСТЬ купажу 20%, дм 3 - решта [Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок, Держхарчпром України, концерн "Укрспирт"-К , 1994-376с, с 114] [1] Недоліком відомої настойки солодкої [1] є недостатні ароматичні та смакові показники та недостатній вміст рідкісних цінних біологічно-активних речовин Найбільш близькою до запропонованої за технічною суттю та результатом, що досягається, є композиція інгредієнтів для настойки солодкої "Союз-Віктан горобинова" (див Патент України №40475А, МКТП 7C12G3/06, 2001] [2] Відома настоянка містить (на 1000 дол готового продукту), дм 3 ведення масової концентрації кислот до 0,35 /юосн3 при наступному співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал готового продукту, дм 3 цукровий сироп 65,8%-вий 1700,0-1800,0 коньяк 170,0-190,0 сік горобини чорноплідної спиртований 1050,0-1170,0 сік горобини спиртований 1080,0-1200,0 морс шипшини 1 і 2 зливів 67,5-82,5 спирт етиловий ректифікований вищої очистки і вода питна з г розрахунку на МІЦНІСТЬ купажу 24% решта Цукровий сироп 65,8%-вий 1700,0-1800,0 Портвейн білий 180,0-220,0 Коньяк 70,0-90,0 Сік спиртований горобини чорноплідної 1100,00-1250,0 Сік концентрований яблучний 140,0-160,0 Харчовий ароматизатор шоколад фірми "Esarom" 9,0-11,0 Лимонну кислоту у КІЛЬКОСТІ, необхідній для доведення масової концентрації і кислот до 0,3 /юОсмЗ Спирт етиловий ректифікований вищої очистки та воду питну з розрахунку на МІЦНІСТЬ купажу 24% решта Настоянку солодку "Союз-Віктан горобинова" готують у такій спосіб До купажного чану, який оснащено механічною мішалкою, подається спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода питна з розрахунку одержання водно-спиртового розчину МІЦНІСТЮ 24% Отриману суміш перемішують протягом ЗО хвилин, потім в купажний чан подають цукровий сироп 65,8%-вий, портвейн білий, коньяк, сік спиртований горобини чорноплідної, сік концентрований яблучний, наприклад 70%, харчо 00 о 00 00 ю 58808 вий ароматизатор і лимонну кислоту у вигляді водного розчину Купаж перемішують механічною мішалкою, доводять до МІЦНОСТІ 24%, витримують 24 години Готовий купаж подають на фільтр-прес, а після фільтрації готовий напій направляється до збірника готової продукції на розлив Як недолік відомої настойки солодкої можна ВІДМІТИТИ и недостатньо високі органолептичні показники-частково пригнічений колір настойки за рахунок вмісту шоколаду, досить солодкий спиртовий смак і слабо виражений аромат коньяку на фоні значно більшого вмісту яблучного концентрованого соку і портвейну, а також недостатньо високу біологічну ЦІННІСТЬ В основу винаходу поставлено задача розширення асортименту настойок солодких з підвищеними органолептичними показниками і біологічною ЦІННІСТЮ Для вирішення поставленої задачі запропоновано настойку солодку, що включає спирт етиловий ректифікований вищої очистки та воду питну, цукровий сироп 65,8%-вий, коньяк, сік горобини чорноплідної спиртований та лимону кислоту, яка, згідно з винаходом, додатково містить сік горобини спиртований і морс шипшини 1 і 2 зливів, а лимону кислоту-в КІЛЬКОСТІ, необхідній для доведення масової концентрації кислот до 0,35г/з юосн при наступному співвідношенні інгредієнтів на 1000 дол готового продукту, дм 3 Цукровий сироп 65,8%-вий 1700,0-1800,0 Коньяк 170,0-190,0 Сік горобини чорноплідної спиртований 1050,0-1170,0 сік горобини спиртований 1080,0-1200,0 морс шипшини 1 і 2 зливів 67,5-82,5 спирт етиловий ректифікований вищої очистки і вода питна з розрахунку на МІЦНІСТЬ купажу 24% решта Завдяки додатковому вмісту в композиції інгредієнтів настойки солодкої соку горобиного спиртованого, морсу шипшини 1 і 2 зливів, підвищеного вмісту лимонної кислоти, та вдалому підбору компонентів і їх співвідношень забезпечується одержання настойки солодкої з підвищеними органолептичними показниками - яскравим коричневочервоним кольором, насиченим злагодженим кислосолодким смаком з легким терпким присмаком і оригінальним, вишуканим ароматом з ніжним горобиново-коньячним ВІДТІНКОМ Крім того, настойка збагачена біологічно-активними речовинами, вітамінами то мікроелементами рослинного походження, що підвищує біологічну ЦІННІСТЬ настойки, позитивно випливає на серцево-судинну систему, сприяє регулюванню функціональної ДІЯЛЬНОСТІ шлунково-кишкового тракту Морс шипшини містить дубильні речовини, багато вітамінів (аскорбінова кислота, каротин, рибофлавін), мікроелементи, біологічно-активні речовини (екстрактивні речовини) Сік горобиновий спиртований збагачений також вітамінами (С, А, ЕЇ2, рутин), корисними мікроелементами (залізо та марганець), органічними кислотами (яблучна, лимонна, янтарна), ефірною олією, пектиновими речовинами Вищезгадані ЦІННІ речовини в сукупності з на бором речовин решти інгредієнтів і забезпечують одержання високоякісної настойки солодкої Слід ВІДМІТИТИ, ЩО одержання настойки солодкої з такими високими показниками забезпечується і використанням в технологічному, процесі приготування настойки операцій теплової обробки з наступним охолодженням соків спиртованих горобини і горобини чорноплідної, а також обробки холодом купажу настойки, що сприяє більш ефективному протіканню фізико-хімічних процесів, асиміляції всіх смакових, ароматичних і біологічноактивних речовин Для виготовлення 1000 дал настойки солодкої "Козацька Рада горобина на коньяку" використовують - спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962, - воду питну за ГОСТ 2874 підготовлену, - сік горобиновий спиртований за ГОСТ 28539, - сік чорноплідно-горобиновий спиртований за ГОСТ 28539, - цукор за ДСТУ 2316 (ГОСТ 21), - лимона кислота за ГОСТ 908, - коньяк за ГОСТ 13741, - спиртований морс із шипшини за ГОСТ 1994 Попередньо готують спиртований морс шипшини Для цього беруть 9-11 кг сухих ягід шипшини, подрібнюють і заливають (45-55)дм 50%-ноі водно-спиртової рідини Настоюють протягом 10 діб Морс шипшини 1 зливу (31,5-38,5)дм3 зливають, а решту шипшини заливають, (31,5-38,5)дм3 45%-ноі водно-спиртової рідини і також настоюють протягом 10 діб Отриманий морс 2 зливу в КІЛЬКОСТІ (36,0-44,0) дм зливають після цього морси 1 і 2 зливів змішують і одержують (67,5-82,5)дм3 морсу шипшини 1 і 2 зливів У купажний чан подають спирт етиловий ректифікований вищої очистки і воду питну із розрахунку отримання купажу МІЦНІСТЮ 24% Отриману суміш перемішують протягом 30-40 хвилин Перед купажуванням сік горобини спиртований то сік горобини чорноплідної спиртований піддають тепловій обробці при температурі 60°С у потоці, з подальшою витримкою при доній температурі протягом 2-3 годин у цистерні Після витримки соки охолоджують до температури 20-25°С і фільтрують В купажний чан з водно-спиртовою рідиною задають 1700,0-1800,00дм3 цукрового сиропу 65,8%-вого, приготовленого по ВІДОМІЙ технології з цукру-піску, 170,0-190,Одм3 коньяку, 1050,01170,Одм3 обробленого відфільтрованого соку горобини чорноплідної спиртованого, 1080,01200,Одм3 обробленого і відфільтрованого соку горобини спиртованого, 67,5-82,5дм3 морсу шипшини 1 і 2 зливів, лимонну кислоту у КІЛЬКОСТІ, необхідній для доведення масової концентрації кислот до 0,35г/з юосм (вносяться у вигляді водного розчину) Купаж ретельно перемішують після внесення кожного інгредієнта Потім підготовлений купаж обробляють холодом при температурі (-8) + (-12) С, витримують при температурі охолодження протягом від (2-ь 3) годин до (2-ь 3 діб), і фільтрують в охолодженому стані через фільтр-преси Після фільтрації проводять контрольну пе 58808 ревірку МІЦНОСТІ і органолептичних показників отриманої настойки солодкої При необхідності МІЦНІСТЬ настойки корегують Розлив, закупорювання пляшок, зберігання та відпуск готової продукцм-зпдно ГОСТ4827 Приклади виконання зо винаходом Приклад 1 Порядок виконання технологічних операцій такий як вказано вище Витрати інгредієнтів на виготовлення 1000 дал настойки солодкої "Козацька Рада горобина на коньяку" МІЦНІСТЮ 24% складають, дм цукровий сироп 65,8%-вий 1754,0 коньяк 180,0 сік горобини чорноплідної спиртований 1110,0 сік горобини спиртований 1140,0 морс шипшини 1 і 2 зливів 75,0 лимонна кислота в КІЛЬКОСТІ, необхідній для доведення масової концентрації кислот до 0,35г/з юосм3 спирт етиловий ректифікований в/о і вода питна з розрахунку на МІЦНІСТЬ купажу 24% решта При такому співвідношенні інгредієнтів одержано настойка солодка "Козацька Рада горобина на коньяку" має наступні кондиції 1 фізико-хімічні показники МІЦНІСТЬ, % 24,0 м а с о в а к о н ц е н т р а ц і я екстрату, 7юосмз м а с о в а ко н ц е н т р а ц і я цукру, 17,3 /юОсмЗ м а с о в а к о н ц е н т р а ц і я кислот в п е р е р а х у н к у на л и м о н н у , 16,0 /юосмз 0/35 колір по Ф Е К при ^ = 4 1 3 нм і S = 5 M M 2 о р г а н о л е п т и ч н і показники D=0,6400-0,720 п р о з о р а рідина без с т о р о н н і х включень ЗОВНІШНІИ вигляд включень колір коричневочервоний, смак н а с и ч е н и й , злаг о д ж е н и й кислос о л о д к и й з незначною терпкістю аромат о р и г і н а л ь н и й , виш у к а н и й з ніжним горобиновоконьячним ВІДТІНКОМ З Настойка збагачена біологічно-активними речовинами, вітамінами та мікроелементами рослинного походження, що надає їй цілющих влас Комп'ютерна верстка М Клюкш тивостеи вона позитивно впливає на серцевосудинну систему, шлунково-кишечний тракт Приклад 2 Порядок виконання технологічних операцій відповідає приведенному вище Витрати інгредієнтів на виготовлення 1000 дал настойки солодкої, що заявляється, складають, дм 3 цукровий сироп 65,8%-вий 1700,0 коньяк 170,0 сік горобини чорноплідної спиртований 1050,0 сік горобини спиртований 1080,0 морс шипшини І і II зливів 67,5 лимонна кислота в КІЛЬКОСТІ необхідній для доведення масової концентрації кислот до 0,35 г/юосм3 спирт етиловий ректифікований в/о і вода питна з розрахунку на МІЦНІСТЬ купажу 24% решта Вказане співвідношення інгредієнтів забезпечує одержання настойки солодкої з високими фізиКО-ХІМІЧНИМИ, органолептичними показниками, які відповідають показникам в прикладі 1 Приклад З Порядок виконання технологічних операцій відповідає приведеному вище Для одержання настойки солодкої "Козацька Рада горобина на коньяку" інгредієнти беруть при наступному співвідношенні, дм 3 цукровий сироп 65,8%-вий 1800,0 коньяк 190,0 сік горобини чорноплідної спиртований 11 70,0 сік горобини спиртований 1200,0 морс шипшини 1 і 2 зливів 82,5 лимонна кислота в КІЛЬКОСТІ необхідній для доведення масової концентрації кислот до 0,35 г/юосм3 спирт етиловий ректифікований в/о і вода питна з розрахунку на МІЦНІСТЬ купажу 24% решта При такому співвідношенні інгредієнтів настойка солодка має високі фізико-хімічні і органолептичні показники (на рівні прикладу 1) Таким чином, КІЛЬКІСНИЙ та якісний склад настойки солодкої "Козацька Рада горобина на коньяку" забезпечує отримання високоякісного напою, що являє собою прозору, без посторонни включень, рідину красивого коричнево-червоного кольору, з приємним, насиченим, злагодженим кислувато-солодким смаком з легким терпкуватим присмаком, оригінальним витонченим горобиновоконьячним ароматом, що відзначається біологічною ЦІННІСТЮ та цілющими властивостями Підписано до друку 05 09 2003 Тираж39 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, Львівська площа, 8, м Київ, МСП, 04655, Україна ТОВ "Міжнародний науковий комітет", вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна