Настойка солодка “хлібний дар” горобинова з коньяком”

1 Настойка солодка, що містить спирт етиловий ректифікований, воду питну підготовлену, яблучний спиртований сік, цукровий сироп 65,8 %, лимонну кислоту, яка відрізняється тим, що додатково містить горобинний спиртований сік, морс з родзинок, морс з бузини чорної, коньяк при наступному співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал готового продукту горобинний спиртоне більше 1970,0 ваний СІК, ДМ яблучний спиртоване більше 120,0 ний сік, дм 3 2 Настойка використано 3 Настойка використано Винахід належить до алкогольних напоїв, зокрема до настойок, і може бути використаним у лікеро-горілчаному виробництві Відомо ароматизований алкогольний напій "Нектар Приазов'я - персиковий", що містить яблучний спиртований сік, спиртований настій плодів персика, спиртований настій плодів апельсину та мандарину, водно - спиртовий настій трави меліси, лимонну кислоту, спирт етиловий ректифікований, воду підготовлену [патент RU 94030998, C12G3/08.1996] Недоліком даного напою є непривабливий, невиразний, незбалансований, солодко-гіркуватий смак та полинно - коріандровий аромат, що звужують коло споживачів цього напою Найближчим до винаходу є десертний напій "Наталі", що містить яблучний спиртований сік (4080-5520 дм3), вишневий спиртований сік (510690 дм ), цукровий сироп 65,8% (2599,1-3515,5 дм3), лимонну кислоту (2,0-2,8 кг), олію м'яти перцевої (1,3-1,7 дм ), спирт етиловий ректифікований та воду підготовлену з розрахунку на МІЦНІСТЬ купажу 16% (решта) [деклараційний патент UA 32124, C12G3/08, 1999] Введення у напій вишневого спиртованого со ку, цукрового сиропу та олії мяти перцевої створює йому більш приємний смак та аромат порівняно з попереднім напоєм Проте, не дуже вдало підібрано співвідношення інгредієнтів через велику КІЛЬКІСТЬ яблучного спиртованого соку (4080-5520 дм3) та цукрового сиропу (2599,1-3515,5 дм3) і малу МІЦНІСТЬ купажу (16%), що знижує органолептичні показники напою В основу винаходу поставлено задачу створити настойку солодку з високими органолептичними показниками через вдало підібране співвідношення всіх інгредієнтів та введення додаткових інгредієнтів Поставлену задачу вирішують тим, що настойка солодка, яка містить спирт етиловий ректифікований, воду питну підготовлену, яблучний спиртований сік, цукровий сироп 65,8%, лимонну кислоту, згідно з винаходом, додатково містить горобинний спиртований сік, морс родзинок, морс бузини чорної, коньяк при наступному співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал готового продукту горобинний спиртоне більше 1970,0 ваний сік, дм яблучний спиртоване більше 120,0 ний сік, дм 3 не більше 34,8 не більше 1874,5 не більше 9,0 для доведення масової концентрації кислот до 0,36г/100см 3 спирт етиловий ректифікований вищої очистки, вода питна підготовлена з розрахунку на МІЦНІСТЬ купажу 24 % за п 1, яка відрізняється тим, що морс з родзинок 1 та 2 зливів за п 1, яка відрізняється тим, що морс з бузини чорної 1 та 2 зливів (О (О 62796 ки згідно з ГОСТ 5962, - воду питну згідно з ГОСТ 2874 підготовлену, не більше 135,5 - лимонну кислоту згідно з ГОСТ 908, - горобинний спиртований сік та яблучний не більше 34,8 спиртовий сік згідно з ГОСТ 28539, не більше 1874,5 - морси, виготовлені з родзинок згідно з ГОСТ 6882 та бузини чорної згідно з ГОСТ21536, не більше 9,0 - коньяк згідно з ГОСТ 13741, для доведення масової - цукор-пісокзаДСТУ2316 (ГОСТ 21) концентрації кислот до 3 Дані для приготування настойки солодкої 0,36г/100см ""Хлібний дар" горобинова з коньяком" наведені у спирт етиловий рекТаблиці 1 та Таблиці 2 тифікований вищої Дані про отримання морсів родзинок та бузини очистки з розрахунку на МІЦНІСТЬ чорної приведені в Таблиці З купажу 24% ФІЗИКО-ХІМІЧНІ властивості настойки солодкої вода питна підготов""Хлібний дар" горобинова з коньяком" наведено в лена Таблиці 4 Вдало підібране співвідношення всіх інгредієнтів і введення додаткових інгредієнтів при МІЦНОСТІ Органолептичні показники настойки солодкої купажу 24% створює настойку солодку гарного ""Хлібний дар" горобинова з коньяком" коричневого з червоним ВІДТІНКОМ кольору, приємколір - коричневий з червоним ВІДТІНКОМ, ного кисло-солодкого смаку з терпкістю та аромасмак- кисло-солодкий, з незначною терпкістю, том горобини, що сприяє підвищенню органолепаромат - горобини тичних показників настойки Наведені дані свідчать про те, що настойка Для виготовлення настойки солодкої ""Хлібний солодка має поліпшену якість, властивий їй харакдар" горобинова з коньяком" використовують терний аромат горобини та біологічно активні властивості - спирт етиловий ректифікований вищої очистморс родзинок 1 та 2 3 зливів, дм морс бузини чорної 1 3 та 2 зливів, дм цукровий сироп 65,83 нии дм .3 колер, дм~ лимонна кислота, кг Таблиця 1 Купаж на 1000 дал Інгредієнти Одиниця вимірювання Спирт етиловий ректифікований вищої очистки Вода питна підготовлена Горобинний спиртований сік Яблучний спиртований сік Морс родзинок 1-го та 2-го зливів Морс бузини чорної 1-го та 2-го зливів Коньяк Цукровий сироп 65,8%-ний Колер Лимонна кислота (для доведення масової концентрації кислот до 0,36г/100см3) дм 3 КІЛЬКІСТЬ Вміст екстрактної речовини, кг Спирт та вода з розрахункуі на МІЦНІСТЬ купажу 24% Дм" Дм" Дм" Дм" Дм" Дм" Дм" Дм" не більше 1970,0 не більше 120,0 не більше 135,5 не більше 34,8 не більше 175,0 не більше 1874,5 не більше 9,0 195,0 10,6 23,5 4,1 1630,0 6,3 кг Таблиця 2 Витрати інгредієнтів на 1000 дал Інгредієнти Горобина Яблука Родзинки Бузина чорна (плоди) Коньяк Цукор Колер Одиниця вимірювання кг кг кг кг Дм" кг Дм" КІЛЬКІСТЬ не більше 2815,0 не більше 131,0 не більше 36,0 не більше 9,0 не більше 175,0 не більше 1630,0 не більше 9,0 62796 Таблиця З Технологічні показники приготування морсів родзинок та бузини чорної на 1000 дал настойки солодкої ""Хлібний дар горобинова з коньяком" Сировина Морс 1 зливу Залив 1 Морс 2 зливу Залив 2 Морс 1 та 2 ЗЛИВІВ Вміс Вміс т % ВІД % ВІД % ВІД Об'єм Термін Об'єм ексзали- Термін зализаливодно- настоводнонаймен тратої 1 настотої 2 тої 1 спир- юван- Об'є спирування кти- МІЦраз юван- Об'є раз К І Л Ь раз МІЦтової ня, діб м, КІЛЬКІСТЬ НІСТЬ, тової вних НІСТЬ, водно- ня, діб м,3 водно- КІСТЬ, 3 воднорідирідидм спир- д м 3 % дм спир- % речо спирни, ни, вин, тової тової тової 3 3 дм дм 3 дм рідини рідини рідини Родзинки Бузина чорна т екстрактивних речо вин, 3 дм 36 25,9 50 90 14 63 70 45 63 70 14 72,5 115 135,5 23,5 9,0 4,5 50 22,5 14 15,8 70 45 15,8 70 14 19 120 34,8 4,1 Таблиця 4 Найменування показника МІЦНІСТЬ Масова концентрація загального екстракту Масова концентрація цукру Масова концентрація кислот у перерахунку на лимонну Комп'ютерна верстка М Клюкш Одиниця виміру % Фактичні значення 24 г/100см3 не більше 18,7 г/100см" не більше 17,1 3 не більше 0,36 г/100 см Підписне Тираж39 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, Львівська площа, 8, м Київ, МСП, 04655, Україна ДП "Український інститут промислової власності", вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119