Настойка солодка “смородина на коньяку”

Настойка солодка, яка містить спирт етиловий ректифікований вищої очистки, воду, цукровий сироп 65,8%-ний, сік чорносмородиновий спиртований, лимонну кислоту, яка відрізняється тим, що додатково містить аличевий спиртований сік, коньяк, колер, барвник Євросерт Кармазин 311804, ароматизатор "Чорна смородина" ALF 520 у наступному співвідношенні компонентів на 1000 дал спирт етиловий ректифікований вищої очистки та в о д а сік аличевий спиртований сік чорносмородиновий спиртований коньяк 900-1100дм; 1400-1600дм; 190-210дм; цукровий сироп 65,8%-ний 1560-1660лм3 лимонна кислота з розрахунку доведення масової концентрації кислот до 0,Зг/100см3 колер барвник Євросерт Кармазин 311804 ароматизатор "Чорна смородина" ALF 520 10,0кг 0,36кг 8кг спирт та вода з розрахунку на міцність купажу 20 % Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва Відома настойка "БУРШТИНОВА ГОРОБИНА" ("Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок», Київ, 1994г, стр 114), для приготування якої використовують спирт, воду, цукровий сироп 68,8%ний, горобиновий спиртований сік, вишневу есенцію, лимонну кислоту, колер Настойка "БУРШТИНОВА ГОРОБИНА" містить у купажі на 1000 дал Спирт етиловий рек- Спирт та вода з розратифікований вищоїхунку на МІЦНІСТЬ купажу очистки та вода 20% об Цукровий сироп 65,8%-ний 1725,0дм3 Лимонна кислота для доведення масової концентрації кислот до 0,2г/100см3 50кг Колер 1236дм; Горобиновий спирто О вании сік Вишнева есенція 1 кг За вказаною рецептурою одержують настойку солодку коричнево-червоного кольору з кислосолодким терпкуватим смаком та змішаним ароматом горобини і вишні Найбільш близька за рецептурним складом наливка "ЧОРНОСМОРОДИНОВА" ("Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок"," Київ, 1994р стр 97), для приготування якої використовують спирт етиловий ректифікований вищої очистки, воду, цукровий сироп 65,8%-ний, чорносмородиновий спиртований сік і лимонну кислоту Наливка "ЧОРНОСМОРОДИНОВА" містить у купажі на 1000 дал Спирт етиловий ректифі- Спирт та вода з розкований вищої очистки рахунку на МІЦНІСТЬ та вода купажу 20% об Цукровий сироп 65,8%ний 3327,0дм3 ю ю ю 55519 Лимонна кислота для доведення масової концентрації кислот до 0,5г/100см3 Чорносмородиновий спиртований сік 2500дм3 За вказаною рецептурою одержують напій МІЦНІСТЮ 20% об , з кисло-солодким смаком, ароматом чорної смородини темно-червоного кольору Недоліком виготовленого за вказаною рецептурою напою є його нестійкий колір та недостатньо аромат чорної смородини В основу винаходу поставлено задачу по створенню більш гармонічного оригінального напою з приємним смаком, ароматом та кольором, характерним для сировини, що використовується, шляхом підбору ВІДПОВІДНИХ співвідношень деяких компонентів Шляхом підбору співвідношення таких компонентів як сік аличевий спиртований, сік чорносмородиновий спиртований, коньяк, цукровий сироп 65,8%-ний разом з спиртом етиловим ректифікованим вищої очистки, водою, лимонною кислотою, колером, барвником Євросерт Кармазін 311804, виробництва компанії "Уорнер Дженкінсон", Нідерланди, ароматизатором "Чорна смородина" (ALF 520), Франція можливо забезпечити створення більш гармонічного, оригінального напою з приємним смаком, ароматом та кольором, характерним для сировини, що використовується Поставлена задача вирішується тим, що у солодкій настойці, яка містить спирт етиловий ректифікований вищої очистки, чорносмородиновий спиртований сік, воду, лимонну кислоту, цукровий сироп 65,8%-ний, ВІДПОВІДНО винаходу, додатково містить сік аличевий спиртований, коньяк, колер, барвник Євросерт Кармазін 311804, виробництва компанії "Уорнер Дженкінсон", Нідерланди, ароматизатор "Чорна смородина" (ALF 520), Франція у наступному співвідношенні компонентів на 1000 дал Спирт етиловий рек- Спирт та вода з розтифікований вищої рахунку на МІЦНІСТЬ очистки та вода купажу 20% об Сік аличевий спиртований 900-1100дм 3 Сік чорносмородиновий спиртований 1400-1600дм' Коньяк 190-210дм 3 Цукровий сироп 65,8%ний 1560-1660 дм 3 Лимонна кислота з розрахунку доведення масової концентрації кислот до О.Зг/ЮОсм3 Колер 10,0кг Барвник Євросерт Кармазін 311804 0,36кг Ароматизатор "Чорна смородина" (ALF 520), Франція 8кг За вказаною рецептурою одержують настойку з приємним кисло-солодким смаком, вираженим ароматом чорної смородини, темно-червоного кольору Запропоновану настойку готують наступним чином 1 Підготовка сировини Сік спиртовий перед купажуванням оброблюють теплом при температурі 40 - 50°С у потоці та витримкою протягом 2 - 3 годин у цистерні з наступним охолодженням до температури 20 - 25°С і фільтрацієюДалі сік оброблюють холодом з витримкою при температурі охолодження протягом від 2 - 3 годин до 2 - 3 діб та фільтрацією 2 Приготування купажу Купажування здійснюють шляхом послідовного введення води, соку смородини і аличі, спирту, коньяку, кислоти лимонної (при необхідності), барвників і ароматизатору Розчин інгредієнтів вносять у купаж у передбаченій рецептурою КІЛЬКОСТІ Після купажування проводять лабораторну перевірку фізико-хімічних та органолептичних показників Приклади конкретного виконання 1 - 5, втілені за вказаною вище ПОСЛІДОВНІСТЮ, наведені в таблиці Аналізуючи наведені приклади можна ВІДМІТИТИ, що найбільш придатними для виробництва є приклад 2, 3,і 4 Оптимальним для виробництва є приклад З Таблиця Приклади конкретного виконання до заявки на вихід "Настойка солодка "СМОРОДИНА НА КОНЬЯКУ" № п/п 1 1 3 4 Найменування сировини, операцій та показників 2 Сік аличевий спиртований Сік чорносмородиновий спиртований Коньяк Цукровий сироп 65,8%-ний 5 Лимонна кислота 6 Колер Барвник 311804 2 7 Одиниця виміру 3 дм куб 1 4 800 2 5 900 Приклади 3 6 1000 4 7 1100 5 8 1200 дм куб 1300 1400 1500 1600 1700 дм куб дм куб кг кг Євросерт Кармазін кг 180 190 200 210 220 1510 1560 1610 1660 1710 3 розрахунку доведення масової концентрації кислот до0,3г/100см куб 10 10 10 10 10 0,36 0,36 0,36 0,36 0,36 55519 Продовження таблиці 1 9 10 2 Ароматизатор "Чорна смородина" (ALF 520), Франція Спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода Органолептичні показники колір смак аромат 3 4 5 6 7 8 кг 8 8 8 8 8 дм куб 3 розрахунку на МІЦНІСТЬ купажу 20% об темно темно темно четемно темно червоний червоний рвоний червоний червоний кислокислокислокислокислосолодкий солодкий солодкий солодкий солодкий Чорної смороди- Чорної округлений Чорної Чорної ни несмородиЧорної сморо- смородиокруглени смородини дини ни ний Підписано до друку 05 05 2003 р Тираж 39 прим ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)236-47-24