Настойка солодка “полуниця на коньяку”

Настойка солодка, яка містить спирт, воду, цукровий сироп, лимонну кислоту, колер, коньяк, яка відрізняється тим, що додатково містить аличевий та полуничний спиртовані соки та барвник Євросерт Кармазин 311804, барвник Євросерт Сунсет жовтий 311831, ароматизатор "Полуниця" ASI 681 при наступному співвідношенні компонентів на 1000 дал спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода, л сік аличевий спиртований, л сік полуничний спиртований, л коньяк, л цукровий сироп 65,8 %ний, л лимонна кислота, кг колер, кг барвник Євросерт Кармазин 311804, кг барвник Євросерт Сунсет жовтий 311831, кг ароматизатор "Полуниця" ASI681, кг з розрахунку на МІЦНІСТЬ купажу 24 %об 900-1100 1400-1600 190-210 2020-2120 з розрахунку доведення масової концентрації кислот до 0,2 г/ЮОсмЗ 5,0 0,15 0,2 О 00 Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва Відома настойка солодка "ГОРОБИНОВА НА КОНЬЯКУ" ("Рецептуры ликероводочных изделий и водок», Київ, 1994г, стр 116), для приготування якої використовують спирт, воду, цукровий сироп 68,8%-ний, горобиновий морс 1 і 2 зливу, коньяк, лимонна кислота, колер Настойка солодка "ГОРОБИНОВА НА КОНЬЯКУ" містить у купажі на 1000 дал Спирт етиловий рекСпирт та вода з розратифікований вищої хунку на МІЦНІСТЬ купажу очистки та вода 24%об Цукровий сироп 65,8%-ний 1782,0дм3, Лимонна кислота для доведення масової концентрації кислот до О.Зг/ЮОсм3, Колер 47кг, Горобиновий спиртований морс 1 і 2 зливу 2205дм3, Коньяк 180дм За вказаною рецептурою одержують настойку солодку коричнево-червоного кольору з кислосолодким терпкуватим смаком та змішаним ароматом горобини Найбільш близька за рецептурним складом наливка "ПОЛУНИЧНА" ("Рецептури лікерогорілчаних напоїв і горілок"," Київ, 1994р стр 87), для приготування якої використовують спирт, воду, цукровий сироп 65,8%-ний, полуничний спиртований сік, ванілін 1 10, лимонну кислоту, Наливка "ПОЛУНИЧНА" містить у купажі на 1000 дал Спирт етиловий рекСпирт та вода з розратифікований вищої хунку на МІЦНІСТЬ купажу очистки та вода 18%об Цукровий сироп 65,8%-ний 3880,0дм3, Лимонна кислота для доведення масової концентрації кислот до 0,4г/100см3, ю ю ю 55518 Полуничний спирто3 ваний сік ЗЮОдм 3 Ваніліні 10 0,8дм За вказаною рецептурою одержують напій МІЦНІСТЮ 18%об, з кисло-солодким смаком, ароматом полуниці світло-червоного кольору Недоліком виготовленого за вказаною рецептурою напою є його занадто солодкий смак, нестійкий колір, та слабо виражений аромат полуниЦі В основу винаходу поставлено задачу по створенню більш гармонічного оригінального напою з приємним смаком, ароматом та кольором, характерним для сировини, що використовується, шляхом підбору ВІДПОВІДНИХ співвідношень деяких компонентів Поставлена задача вирішується тим, що у відомий солодкій настойці, яка містить ВІДОМІ ознаки спирт, воду, лимонну кислоту, цукровий сироп, колер, горобиновий спиртований морс і коньяк, ВІДПОВІДНО винаходу, додаються нові (ВІДМІННІ) ознаки, достатні у всіх випадках, на які розповсюджується обсяг правової охорони, що заявляється, додатково містить барвники Євросерт Кармазин 311804, Євросерт Сунсет жовтий 311831, виробництва компанії "Уорнер Дженкінсон", Нідерланди, ароматизатор "Полуниця" ASI 681, Франція, спиртовані соки полуничний та аличевий замість горобинового морсу у наступному співвідношенні компонентів на 1000 дал Спирт етиловий рекСпирт та вода з тифікований вищої розрахунку на МІЦНІСТЬ очистки та вода купажу 24%об Сік аличевий спиртований 900-1100дм3, Сік полуничний спиртований 1400-1600дм3, Коньяк 190-210дм3, Цукровий сироп 65,8%ний 2020-2120дм3, Лимонна кислота з розрахунку доведення масової концентрації кислот до 3 0,2г/100см , 5,0кг, Колер Барвник Євросерт Кармазин 311804 0,15кг, Барвник Євросерт Сунсет жовтий 311831 0,2кг Ароматизатор "Полуниця" ASI 681, Франція 8кг За вказаною рецептурою одержують настойку з приємним кисло-солодким смаком, вираженим ароматом полуниці, оранжево-червоного кольору Запропоновану настойку готують наступним чином 1 Підготовка сировини Сік спиртовий перед купажуванням оброблюють теплом при температурі 40 - 50°С у потоці та витримкою протягом 2 - 3 годин у цистерні з наступним охолодженням до температури 20 - 25°С і фільтрацією Далі сік оброблюють холодом з витримкою при температурі охолодження протягом від 2 - 3 годин до 2 - 3 діб та фільтрацією 2 Приготування купажу Купажування здійснюють шляхом послідовного введення води, соку полуниці і аличі, спирту, коньяку, кислоти лимонної (при необхідності), барвників і ароматизатору Розчин інгредієнтів вносять у купаж у передбаченій рецептурою КІЛЬКОСТІ Після купажування проводять лабораторну перевірку фізико-хімічних та органолептичних показників Приклади конкретного виконання 1 - 5, втілені за вказаною вище ПОСЛІДОВНІСТЮ, наведені в таблиці Аналізуючи наведені приклади можна ВІДМІТИТИ, що найбільш придатними для виробництва є приклад 2, 3, і 4 Оптимальним для виробництва є приклад З Таблиця Приклади конкретного виконання до заявки на вихід "Настойка солодка "ПОЛУНИЦЯ НА КОНЬЯКУ" 3 4 Найменування сировини, Одиниця операцій та показників виміру 2 3 Сік аличевий спиртований дм куб Сік полуничний спиртовадм куб ний Коньяк дм куб Цукровий сироп 65,8%-ний дм куб 5 Лимонна кислота кг б Колер Барвник Євросерт Кармазин 311804 Барвник Євросерт Сунсет жовтий 311831 Ароматизатор "Полуниця" ASI 681, Франція Спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода кг № п/п 1 1 2 7 8 9 10 1 4 800 2 5 900 1300 1400 Приклади 3 6 1000 1500 4 7 1100 5 8 1200 1600 1700 180 190 200 21 & 220 1970 2020 2070 2120 2170 3 розрахунку доведення масової концентрації кислот до 0,2г/100см куб 5 5 5 5 5 кг 0,15 0,15 0,15 0,15 0,15 кг 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2 кг 8 8 8 8 8 дм куб 3 розрахунку на МІЦНІСТЬ купажу 24% об 55518 Продовження таблиці 1 2 Органолептичні показники колір смак аромат 3 4 оранжевочервоний кислосолодкий полуниці, недостатньоокруглений 5 6 7 8 оранжево- оранжево- оранжевооранжевочервоний червоний червоний червоний кислокислокислокисло-солодкий солодкий солодкий солодкий полуниці Підписано до друку 05 05 2003 р округлений полуниці полуниці Тираж 39 прим ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)236-47-24 полуниці