Настоянка гірка “кокосова”

Настоянка гірка, що містить спирт етиловий ректифікований вищого очищення, воду пом'якшену, цукровий сироп та лимонну кислоту, яка відрізняється тим, що додатково містить ароматиза тор "Кокос" при наступному співвідношенні інгредієнтів, на 1000 дал Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до композицій інгредієнтів для гірких настойок Найбільш близькою по композиції інгредієнтів до винаходу, що заявляється, є гірка настойка "Чернігівська" (Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок М , 1981, с 234), яка містить на 1000 дал наступні компоненти ароматизатор "Кокос", кг цукровий сироп 65,8 %-вий, дм'5 лимонна кислота, кг спирт етиловий ректифікований вищого очищення і вода пом'якше ароматний спирт "Чернігівський", дм 3 лимонна кислота, кг цукровий сироп 65,8%-вий, дм 3 колер, кг спирт етиловий ректифікований вищого очищення і вода, дм 3 220,0 0,2 230,0 15,0 з розрахунку на МІЦНІСТЬ купажу 40 об % По зазначеній рецептурі одержують напій настойку гірку з пом'якшеним смаком і ароматом чорної смородини В основу винаходу поставлено задачу створення такої композиції інгредієнтів для настоянки гіркої, в якій шляхом підбору співвідношення інгредієнтів таких як цукровий сироп, лимонна кислота та додаткового вводу ароматизатора забезпечується отримання настоянки гіркої з оригінальними смаковими показниками Поставлена задача вирішується тим, що настоянка гірка, що містить спирт етиловий ректифікований вищого очищення, воду пом'якшену, цукровий сироп та лимонну кислоту, додатково містить ароматизатор "Кокос", при наступному співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал ароматизатор "Кокос", кг цукровий сироп 65,8 %-вий, дм'5 лимонна кислота, кг спирт етиловий ректифікований вищого очищення і вода пом'якшена з розрахунку на МІЦНІСТЬ 35 об %, дм решта 3 на з розрахунку на МІЦНІСТЬ 35 об %, дм 1,5-2,5 525-625 0,9-2,1 1,5-2,5 525-625 0,9-2,1 решта 3 Завдяки сполученню інгредієнтів у даному виробі, таких як спирт етиловий ректифікований вищого очищення, вода пом'якшена, цукровий сироп, лимонна кислота та ароматизатор "Кокос" одержуємо настоянку гірку МІЦНІСТЮ 35 об % з приємним смаком та ароматом кокосу Настоянка гірка готується в такий спосіб Спочатку задають у купажний чан спирт етиловий ректифікований вищого очищення з розрахунку на МІЦНІСТЬ 35 об %, потім 1/2 частину води пом'якшеної, цукровий сироп, лимонну кислоту, залишок води та ароматизатор Після внесення кожного інгредієнта купаж ретельно перемішують Після ПОВНОГО готування купажу останній перемішують протягом 15-20 хвилин для остаточного з'єднання всіх інгредієнтів, витримують і фільтрують на фільтр-пресі Приклад конкретного виконання На виготовлення 100,0 дм 3 настоянки гіркої задають при ретельному перемішуванні спирт етиловий ректифікований вищого очищення в КІЛЬКОСТІ 35,0 дм3, 1/2 частину води пом'якшеної від загальної розрахованої КІЛЬКОСТІ, цукровий сироп в КІЛЬКОСТІ 5,75 дм 3 , лимонну кислоту в КІЛЬКОСТІ 0,015 кг, залишок води та ароматизатор "Кокос" в КІЛЬКОСТІ 0,02 кг со (О 42639 Після остаточного перемішування та фільтрації проводять лабораторні дослідження отриманого продукту При необхідності, МІЦНІСТЬ настоянки гіркої коректують Готову настоянку гірку передають налінію розливу По зазначеній рецептурі одержують настоянку гірку "КОКОСОВА" з наступними показниками МІЦНІСТЬ колір смак аромат дегустаційний бал по 10-ти бальній системі 35 об % безбарвний злегка пекучий кокосу 9,8 Оптимальний підбір композиції інгредієнтів здійснювався експериментально Приклади 1-5 Виготовлення настоянки гіркої "КОКОСОВА" у всіх прикладах здійснено вищенаведеним способом з використанням інгредієнтів у КІЛЬКОСТІ, наведеній в таблиці Результати дегустації занесені в таблицю З таблиці видно, що найкращими прикладами є приклади 2-й, 3-й і 4-й Приклади 1-й і 5-й є незадовільними, чому відповідають низькі дегустаційні оцінки Гірка настойка "КОКОСОВА" готується виробничим способом на основі стандартного обладнання лікеро-горілчаного підприємства 42639 Таблиця приклади інгредієнти на 1000 дал цукровий сироп лимонна кислота, кг ароматизатор "Кокос", кг спирт етиловий ректифікований вищого очищення і вода пом'якшена з розрахунку на МІЦНІСТЬ 35 об дм 3 висновки 1 2 3 4 5 475 0,5 525 0,9 575 1,5 625 2,1 675 2,5 1,0 1,5 2,0 2,5 3,0 решта %, дегустаційний бал по 10-бальній системі смак розладжений, колір не насичений 9,2 смак злагоджений, аромат і колір відповідають смак злагоджений, аромат і колір відповідають 9,7 смак злагодже- смак розланий, аромат і джений, колір колір відповіпересичений дають 9,8 9,7 ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Киів-133, бульв Лесі Українки, 26 (044)295-81-42, 295-61-97 Підписано до друку _ 2001 р Формат 60x84 1/8 Обсяг обл -вид арк Тираж 50 прим Зам УкрІНТЕІ, 03680, Киів-39 МСП, вул Горького, 180 (044) 268-25-22 9,3