Гірка настойка “вишенька”

Гірка настойка, що містить спирт етиловий ректифікований вищого очищення, воду пом'якшену, цукровий сироп та лимонну кислоту, яка відрізня Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до композицій інгредієнтів для гірких настойок Найбільш близькою за композицією інгредієнтів до винаходу, що пропонується, є гірка настойка "Чернігівська" (Рецептури ликеро-водочных изделий и водок - М , 1981 - С 234), яка містить на 1000 дал такі компоненти ароматний спирт "Чернігівський", дм 3 220,0 лимонна кислота, кг 0,2 цукровий сироп 65,8%-вий, дм 230,0 колер, кг 15,0 спирт етиловий ректифікова- з розрахунку на ний вищого очищення і вода, МІЦНІСТЬ купажу дм 3 40 об % За зазначеною рецептурою одержують напій настойку гірку з пом'якшеним смаком і ароматом чорної смородини В основу винаходу поставлено задачу створення такої композиції інгредієнтів для гіркої настойки, в якій шляхом підбору співвідношення інгредієнтів, таких як цукровий сироп, лимонна кислота та додаткового введення ароматизатора забезпечується отримання гіркої настойки з оригінальними смаковими показниками Поставлена задача вирішується тим, що гірка настойка, що містить спирт етиловий ректифікований вищого очищення, воду пом'якшену, цукровий сироп та лимонну кислоту, додатково містить ароматизатор "Вишня", при такому співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал ароматизатор "Вишня ", кг 7,0-9,0 цукровий сироп 65,8%-вий, дм 3 350-450 лимонна кислота, кг 4,5-5,5 ється тим, що додатково містить ароматизатор "Вишня" при наступному співвідношенні інгредієнтів, на 1000 дал ароматизатор "Вишня", кг 7,0-9,0 цукровий сироп 65,8%-вий, дм 3 350-450 лимонна кислота, кг 4,5-5,5 спирт етиловий ректифікований вищого очищення і вода пом'якшена з розрахунку на МІЦНІСТЬ 35 об %, дм 3 решта спирт етиловий ректифікований вищого очищення і вода пом'якшена з розрахунку на МІЦНІСТЬ 35 об %, дм решта Завдяки сполученню інгредієнтів у даному виробі, таких як спирт етиловий ректифікований вищого очищення, вода пом'якшена, цукровий сироп, лимонна кислота та ароматизатор "Вишня" одержуємо гірку настойку МІЦНІСТЮ 35 об % з приємним смаком та ароматом вишні Гірка настойка готується в такий спосіб Спочатку задають у купажний чан спирт етиловий ректифікований вищого очищення з розрахунку на МІЦНІСТЬ 35 об %, потім 1/2 частину води пом'якшеної, цукровий сироп, лимонну кислоту, залишок води та ароматизатор Після внесення кожного інгредієнта купаж ретельно перемішують Після ПОВНОГО готування купажу останній перемішують протягом 15-20 хвилин для остаточного з'єднання всіх інгредієнтів, витримують і фільтрують на фільтр-пресі Приклад конкретного виконання На виготовлення 100,0 дм 3 настоянки гіркої задають при ретельному перемішуванні спирт етиловий ректифікований вищого очищення в КІЛЬКОСТІ 35,0 дм3, 1/2 частину води пом'якшеної від загальної розрахованої КІЛЬКОСТІ, цукровий сироп в КІЛЬКОСТІ 4 дм , лимонну кислоту в КІЛЬКОСТІ 0,05 кг, залишок води та ароматизатор "Вишня" в КІЛЬКОСТІ 0,08 кг Після остаточного перемішування та фільтрації проводять лабораторні дослідження отриманого продукту При необхідності, МІЦНІСТЬ настоянки гіркої коректують Готову настоянку гірку настоянку передають налінію розливу 00 со (О 42638 За зазначеною рецептурою одержують гірку настойку "Вишенька" з наступними показниками МІЦНІСТЬ 35 об % колір прозорий безбарвний смак м'який аромат вишні дегустаційний бал за 10-тибальною системою - 9,8 Оптимальний підбір композиції інгредієнтів здійснювався експериментально Приклади 1-5 Виготовлення гіркої настойки "Вишенька" у всіх прикладах здійснено вищенаве деним способом з використанням інгредієнтів у КІЛЬКОСТІ, наведеній в таблиці Результати дегустації занесені в таблицю З таблиці видно, що найкращими прикладами є приклади 2-й, 3-й і 4-й Приклади 1-й і 5-й є незадовільними, чому відповідають низькі дегустаційні оцінки Гірка настойка "Вишенька" готується виробничим способом на основі стандартного обладнання лікеро-горілчаного підприємства Таблиця Інгредієнти на 1000 дал цукровий сироп лимонна кислота, кг ароматизатор "Вишня", кг спирт етиловий ректифікований вищого очищення і вода пом'якшена з розрахун 1 350 4,0 2 400 4,5 Приклади 3 450 5,0 4 500 5,5 5 550 6,0 6,0 7,0 8,0 9,0 10 решта ку на МІЦНІСТЬ 35 об %, дм 3 висновки дегустаційний бал за 10-бальною системою смак розладжений,колір не насичений смак злагоджений, аромат і колір відповідають смак злагоджений, аромат і колір відповідають 9,2 9,7 смак злагоджений аромат і колір відповідають 9,8 9,7 ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Киів-133, бульв Лесі Українки, 26 (044)295-81-42, 295-61-97 Підписано до друку _ 2002 р Формат 60x84 1/8 Обсяг обл -вид арк Тираж 50 прим Зам УкрІНТЕІ, 03680, Киів-39 МСП, вул Горького, 180 (044) 268-25-22 смак розладжений, колір пересичений 9,3