Настоянка гірка “малиновий дзвін”

Настоянка гірка, що містить спирт етиловий ректифікований вищого очищення, воду пом'якшену, цукровий сироп та лимонну кислоту, яка відрізняється тим, що додатково містить ароматиза тор "Малина" при наступному співвідношенні інгредієнтів, на 1000 дал Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме, до лікеро-горілчаного виробництва, до композицій інгредієнтів для гірких настойок Найбільш близькою по композиції інгредієнтів до винаходу, що заявляється, є гірка настойка "Чернігівська" (Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок М , 1981, с 234), яка містить на 1000 дал наступні компоненти ароматизатор "Малина", кг цукровий сироп 65,8 %-вий, дм'5 лимонна кислота, кг спирт етиловий ректифікований вищого очищення і вода пом'якше ароматний спирт "Чернігівський", дм 3 лимонна кислота, кг цукровий сироп 65,8%-вий, дм 3 колер, кг спирт етиловий ректифікований вищого очищення і вода, дм 3 220,0 0,2 230,0 15,0 з розрахунку на МІЦНІСТЬ купажу 40 об % По зазначеній рецептурі одержують напій настойку гірку з пом'якшеним смаком і ароматом чорної смородини В основу винаходу поставлено задачу створення такої композиції інгредієнтів для настоянки гіркої, в якій шляхом підбору співвідношення інгредієнтів таких як цукровий сироп, лимонна кислота та додаткового вводу ароматизатора забезпечується отримання настоянки гіркої з оригінальними смаковими показниками Поставлена задача вирішується тим, що настоянка гірка, що містить спирт етиловий ректифікований вищого очищення, воду пом'якшену, цукровий сироп та лимонну кислоту, додатково містить ароматизатор "Малина", при наступному співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал ароматизатор "Малина", кг цукровий сироп 65,8 %-вий, дм'5 лимонна кислота, кг спирт етиловий ректифікований вищого очищення і вода пом'якшена з розрахунку на МІЦНІСТЬ 35 об %, дм решта 3 на з розрахунку на МІЦНІСТЬ 35 об %, дм 1,5-2,0 525-625 1,9-2,1 1,5-2,0 525-625 1,9-2,1 решта 3 Завдяки сполученню інгредієнтів у даному виробі, таких як спирт етиловий ректифікований вищого очищення, вода пом'якшена, цукровий сироп, лимонна кислота та ароматизатор "Малина", одержуємо настоянку гірку МІЦНІСТЮ 35 об % з приємним смаком і ароматом свіжої малини Настоянка гірка готується в такий спосіб Спочатку задають у купажний чан спирт етиловий ректифікований вищого очищення з розрахунку на МІЦНІСТЬ 35 об %, потім 1/2 частину води пом'якшеної, цукровий сироп, лимонну кислоту, залишок води та ароматизатор Після внесення кожного інгредієнта купаж ретельно перемішують Після ПОВНОГО готування купажу останній перемішують протягом 15-20 хвилин для остаточного з'єднання всіх інгредієнтів, витримують і фільтрують на фільтр-пресі Приклад конкретного виконання На виготовлення 100,0 дм 3 настоянки гіркої задають при ретельному перемішуванні спирт етиловий ректифікований вищого очищення в КІЛЬКОСТІ 35,0 дм3, 1/2 частину води пом'якшеної від загальної розрахованої КІЛЬКОСТІ, цукровий сироп в КІЛЬКОСТІ 5,75 дм 3 , лимонну кислоту в КІЛЬКОСТІ 0,02 кг, залишок води та ароматизатор "Малина" в КІЛЬКОСТІ 0,02 кг О (О 42640 Після остаточного перемішування та фільтрації проводять лабораторні дослідження отриманого продукту При необхідності, МІЦНІСТЬ настоянки гіркої коректують Готову настоянку гірку передають налінію розливу По зазначеній рецептурі одержують настоянку гірку "МАЛИНОВИЙ ДЗВІН" з наступними показниками МІЦНІСТЬ колір смак аромат 35 об % безбарвний злегка пекучий свіжої малини 9,8 дегустаційний бал по 10-ти бальній системі Оптимальний підбір композиції інгредієнтів здійснювався експериментально Приклади 1-5 Виготовлення настоянки гіркої "МАЛИНОВИЙ ДЗВІН" у всіх прикладах здійснено вищенаведеним способом з використанням інгредієнтів у КІЛЬКОСТІ, наведеній в таблиці Результати дегустації занесені в таблицю З таблиці видно, що найкращими прикладами є приклади 2-й, 3-й і 4-й Приклади 1-й і 5-й є незадовільними, чому відповідають низькі дегустаційні оцінки Настоянка гірка "МАЛИНОВИЙ ДЗВІН" готується виробничим способом на основі стандартного обладнання лікеро-горілчаного підприємства 42640 Таблиця приклади інгредієнти на 1000 дал 1 цукровий сироп 475 лимонна кислота, кг 0,5 ароматизатор "Малина", кг 1,8 спирт етиловий ректифікований вищого очищення і вода пом'якшена з розрахунку на МІЦНІСТЬ 35 об %, дм 3 висновки смак розладжений, колір не насичений дегустаційний бал по 9,2 10-бальній системі 2 525 0,9 1,9 3 575 1,5 2,0 4 625 2,1 2,1 5 675 2,5 2,2 решта смак злагоджений, аромат і колір відповідають 9,7 смак злагоджений, аромат і колір відповідають смак злагоджений, аромат і колір відповідають 9,8 9,7 ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Киів-133, бульв Лесі Українки, 26 (044)295-81-42, 295-61-97 Підписано до друку Обсяг обл -вид арк 2001 р Формат 60x84 1/8 Тираж 50 прим Зам УкрІНТЕІ, 03680, Киів-39 МСП, вул Горького, 180 (044) 268-25-22 смак розладжений, колір пересичений 9,3