Гірка настойка “золотий блюз”

Гірка настойка, що містить спирт етиловий ректифі кований вищого очищення, воду пом'якшену, цукровий сироп, колер, лимонну кислоту, яка відрізняється тим, що додатково містить ароматизатор "Абрикос" та барвник "Тартразин" при наступному співвідношенні інгредієнтів на 1000дал: ароматизатор "Абрикос", кг барвник "Тартразин", кг Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до композицій інгредієнтів для гірких настойок. Найбільш близькою по композиції інгредієнтів до винаходу, що заявляється, є гірка настойка "Чернігівська" (Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. М., 1981, ст. 234), яка містить на 1000дал наступні компоненти: ароматний спирт "Черні220,0 гівський", дм 3 лимонна кислота, кг 0,2 цукровий сироп 65,8%230,0 вий, дм 3 колер, кг 15,0 спирт етиловий ректифіз розрахунку на кований вищо го очиміцність купажу щення і вода, дм 3 40об.% По зазначеній рецептурі одержують напій настойку гі рку з пом'якше ним смаком і ароматом чорної смородини. В основу винаходу по ставлено задачу створення такої композиції інгредієнтів для гі ркої настойки, в якій шляхом підбору співвідношення інгредієнтів, та ких як цукровий сироп, колер, лимонна кислота та додаткового вво ду ароматизатора і барвника, забезпечується отримання гіркої настойки з оригінальними смаковими показниками. Поставлена задача вирішується тим, що гірка настойка, що містить спирт етиловий ректифікований вищого очищення, воду пом'якше ну, цукровий сироп, колер і лимонну кислоту, додатково містить ароматизатор "Абрикос" та барвник "Тартразин" при наступному співвідношенні інгредієнтів на 1000дал: ароматизатор "Абрикос", кг 2,0 - 2,5 барвник "Тартразин", кг 0,09 - 0,11 цукровий сироп, 65,8 %ий, дм 3 550 - 650 лимонна кислота, кг 1,8 - 2,2 колер, кг 18 - 22 спирт етиловий ректифікований вищо го очищення і вода пом'якшена з розрахунку на міцність 35об.%, дм 3 решта Завдяки сполученню інгредієнтів у даному виробі, та ких, як спирт етиловий ректифі кований вищо го очищення, вода пом'якшена, цукровий сироп, колер, барвник, лимонна кислота та ароматизатор "Абрикос" одержуємо гірку настойку золотистого кольору міцністю 35об.% з м'яким, злегка пекучим смаком та ароматом абрикоса. Гірка настойка готується в такий спосіб: спочатку задають у купажний чан спирт з розрахунку на міцність 35об.%, потім 1/2 частину во ди, цукровий сироп, колер, барвник, лимонну кислоту, залишок води та ароматизатор. Після внесення кожного інгредієнта купаж рете льно перемішують . Після повного готування купажу останній перемішують протягом 15-20 хви лин для оста точного з'єднання всіх інгредієнтів, ви тримують і фі льтру цукровий сироп 65,8%-ний, дм 3 колер, кг 2,0-2,5 0,09-0,11 550-650 18-22 решта (13) 41807 (11) UA спирт етиловий ректифі кований вищо го очищення і вода пом'якшена з розрахунку на міцність 35об.%, дм 3 A 1,8-2,2 (19) лимонна кислота, кг 3 41807 4 ють на фільтр-пресі. смак м'який, злегПриклад конкретного ви конання. ка пекучий На виготовлення 100,0дм 3 гіркої настойки зааромат абрикоса дають при ретельному перемішуванні спирт етидегустаційний бал по 9,8 ловий ректи фікований в кількості 35,0дм 3, 1/2 час10-ти-бальній систе мі тину во ди пом'якше ної від загальної розрахо ваної Оптимальний підбір композиції інгредієнтів кількості, цукровий сироп в кількості 6дм 3, колер в здійснювався експериментально. Приклади 1-5. кількості 0,2кг, барвник "Тартразин" в кількості Виготовлення гіркої настойки "Золотий блюз" у 0,001кг, лимонну кислоту в кількості 0,02кг, заливсіх прикладах здійснено вищенаведеним спосошок води та ароматизатор "Абрикос" в кількості бом з використанням інгредієнтів у кількості, наве0,02кг. деній в таблиці. Після оста точного перемішування та фільтраРезульта ти дегустації були занесені в таблиції прово дять лабораторні дослідження отриманоцю. З таблиці видно, що найкращими прикладами го продукту. При необхі дності, міцність настойки гіє 2-й, 3-й і 4-й приклади. Приклади 1-й і 5-й є незаркої коректують. Готову гі рку настойку передають довільними, чому відповідають низькі дегустаційні на лінію розливу. оцінки. По зазначеній рецептурі одержують гірку насГірка настойка "Золотий блюз" готується виротойку "Зо лотий блюз" з наступними показниками: бничим способом на основі стандартного обладміцність 35об.% нання лікеро-горілчаного підприємства. колір золотистий Таблиця ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул. Сім’і Хохлови х, 15, м. Київ, 04119, Україна Тел.: (+38044) 456-2090 2