Напій винний “чорносмородиновий”

Напій винний, що містить спирт етиловий ректифікований, воду пом'якшену, сік яблучний спиртований, цукровий сироп, лимонну кислоту, який відрізняє ться тим, що додатково містить сік яблучний зброджений спиртований, сік чорноплідної горобини, сік вишневий спиртований та ароматизатор "Чорна смородина", при наступному співвідношенні інгредієнтів, кг/1000 дал: сік яблучний спиртований, дм 3 сік яблучний зброджений спиртований, дм 3 сік чорноплідної горобини сік вишневий спиртований ароматизатор "Чорна смородина" цукор лимонна кислота суміш спирту етилового ректифікованого та води пом'якшеної з розрахунку на міцність 25 об% Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме, до виробництва плодово-ягідних вин, до композицій інгредієнтів для напоїв винних. Найбільш близьким по композиції інгредієнтів до винаходу, є алкогольний ароматизований напій Литовченка "Діамант України" (патент України 27150, бюлетень "Промислова власність, № 1, 2000 p.), яка містить наступні компоненти у співвідношенні, мас. %: сік яблучний спиртований 15,0-30,0; сік суничний спиртований 20,0-30,0; водно-спиртовий настій лимона 0,5-1,5; водно-спиртовий настій кави 0,5-3,0; цукровий сироп 65,8%-вий 14,0-26,0; лимонна кислота 0,1-0,3; спирт етиловий ректифікований або спирт етиловий ректифікований виноградний до міцності купажу 16 об.% 5,0-9,0; вода пом'якшена решта. По зазначеній рецептурі отримують напій з приємним смаком і фруктово-ягідним ароматом. В основу винаходу поставлено задачу створення такої композиції інгредієнтів для напою винного, в якій шляхом підбору співвідношення інгредієнтів таких, як сік яблучний спиртований, цукровий сироп, лимонна кислота та додаткового вводу соку яблучного збродженого спиртованого, соку вишневого спиртованого, соку чорноплідної горобини і ароматизатора, забезпечується отримання напою винного з приємними смаком та ароматом, що підвищує його органолептичні показники. Поставлена задача вирішується тим, що напій винний, що містить спирт етиловий ректифікований, воду пом'я кшену, сік яблучний спиртований, цукровий сироп, лимонну кислоту, додатково містить сік вишневий спиртований, сік чорноплідної горобини, сік яблучний зброджений спиртований та ароматизатор "Чорна смородина", при наступному співвідношенні інгредієнтів, кг/1000 дал: сік яблучний спиртований, дм 3 1750-2250; сік яблучний зброджений спиртований, дм 3 2500-3500; сік чорноплідної горобини 900-1100; сік вишневий спиртований 900-1100; ароматизатор "Чорна смороди1,2-1,4; на" цукор 900-1100; лимонна кислота 0,6-0,8; суміш спирту етилового ректифікованого та води пом'якшеної з розрахунку на міцність 25 об% решта. Завдяки сполученню інгредієнтів у даному виробі, таких як спирт етиловий ректифікований, вода пом'я кшена, сік яблучний спиртований, сік яблучний зброджений спиртований, сік чорноплідної горобини, сік вишневий спиртований, цукровий сироп, кислота лимонна та ароматизатор "Чорна смородина", одержуємо напій винний "Чорносмородиновий" міцністю 25 об.% з приємним кисло 1750-2250; 2500-3500; 900-1100; 900-1100; 1,2-1,4; 900-1100; 0,6-0,8; (19) UA (11) 43281 (13) A решта. 43281 солодким смаком та ароматом чорної смородини. Напій винний готується в такий спосіб: У купажний чан послідовно задають сік яблучний спиртований, сік яблучний зброджений спиртований, сік чорноплідної горобини, сік вишневий спиртований, 1/2 частину води, цукровий сироп, кислоту лимонну (водний розчин), спирт із розрахунку на міцність 25 об.%, залишок води та ароматизатор "Чорна смородина". Введення інгредієнтів купажу здійснюється при ретельному перемішуванні. Після повного готування купажу, останній перемішують протягом 15-20 хвилин для остаточного з'єднання всіх інгредієнтів, витримують і фільтрують на фільтр-пресі. Приклад конкретного виконання. Для виготовлення 100,0 дм 3 напою винного задають, при ретельному перемішуванні, сік яблучний спиртований у кількості 20 дм 3, сік яблучний зброджений спиртований у кількості 30 дм 3, сік чорноплідної горобини у кількості 10 дм 3 сік вишневий спиртований у кількості 10 дм 3, 1/2 частину води пом'якшеної від загальної розрахованої кількості, цукровий сироп 65,8%-ний з розрахунку на 10 кг цукру, кислоту лимонну у кількості 0,007 кг, спирт етиловий ректифікований з розрахунку на міцність 25 об.%, залишок води пом'якшеної та ароматизатор "Чорна смородина" у кількості 0,013 кг. Після остаточного перемішування та фільтрації проводять лабораторні дослідження отриманого продукту. При необхідності, міцність напою винного коректують після чого відправляють його на 10-денне відстоювання. Готовий напій винний передають на лінію розливу. По зазначеній рецептурі одержують напій винний "Чорносмородиновий" міцністю 25 об.% з приємним кисло-солодким смаком та ароматом чорної смородини. Дегустаційний бал по 10-ти бальній системі - 9,6. Оптимальний підбір композиції інгредієнтів здійснювався експериментальне. Приклади 1-5. Виготовлення напою винного "Чорносмородиновий" у всіх прикладах здійснено вищенаведеним способом з використанням інгредієнтів у кількості, наведеній в таблиці. Результати дегустації занесені в таблицю. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2-й, 3-й і 4-й приклади. Приклади 1-й і 5-й є незадовільними, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Напій винний "Чорносмородиновий" готується виробничим способом на основі стандартного обладнання лікеро-горілчаного підприємства. Таблиця Приклади інгредієнти на 100 дм 3 Сік яблучний спиртований, дм 3 Сік яблучний зброджений спиртований, дм 3 Сік чорноплідної горобини Сік вишневий спиртований Ароматизатор "Чорна смородина" Цукор, кг Кислота лимонна, кг Суміш спирту етилового ректифікованого і води пом'якшеної з розрахунку на міцність 25 об.% Висновки Дегустаційний бал по 10-ти бальній системі 1 2 3 4 5 15,0 17,5 20,0 22,5 25,0 20 25 30 35 480 8 9 10 11 12 8 9 10 11 12 0,011 0,012 0,013 0,014 0,015 8 0,005 9 0,006 10 0,007 11 0,008 12 0,009 Решта СмакзлаСмак розладжений колір джений, колір і аромат відне насичений повідають 9,0 9,3 2 Смак злаСмак зладжений колір джений колір і і аромат від- аромат відпоповідають відають 9,6 9,4 Смак розладжений, нудотний, колір пересичений 9,1 43281 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2002 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 3